Чизкейк с клубникой с выпечкой в духовке без творога

Клубнику свежую или разморженную засыпать сахаром, довести до кипения, блендером превратить в пюре (можно сначала сделать пюре, потом поставить на огонь), смешать крахмал с ложкой воды, вылить в клубнику, прокипятить пол минуты и снять с огня. Разогреть духовку до 120 градусов. Печенье измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Масло растопить. Смешать печенье с маслом.

Подготовить кольцо для выпечки. Я делала 16 см в диаметре и 5 см высота бортов. Если нет кольца, но есть разьемная форма большим диаметром, то можно песочную основу выложить только на дно, без бортов. Если используете кольцо, то постелить пергамент на противень, поставить кольцо, высыпать песочную массу, сформировать ложкой сначала бортики, потом дно, крепко придавливая.

По возможности, убрать противень с кольцом в холодильник, пока будем делать сырный слой. Смешать творожный сыр с сахаром, ванильным сахаром, мешая миксером на минимальной скорости, можно добавить лимонной цедры немного, если есть. Добавить по очереди яйца,. Подмешать сливки и клубничный соус. Достать форму с основой, аккуратно вылить в неё сырную массу и поставить выпекаться в духовку примерно на 1,5-2 часа. Готовый чизкейк немного подрагивается в центре, словно пудинг, но не жидкий!

Остудить сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 5 часов. Верх чизкейка можно украсить крем-чизом (как у меня), можно залить шоколадным ганашем, можно ягодным конфи, пишите, расскажу про любой вариант. А можно просто ягодами, они чизкейкам всегда очень идут. Тут уже дело вкуса ❤