Лимонное печенье

1. Для песочной основы мелко порубить 100 г холодного масла. Муку смешать с 2 ст.л сахара, ванилином и солью, соединить с маслом. В полученную смесь вбить 1 яйцо, при необходимости влить 1-2 ст. л. воды. Распределить тесто по противню, сделать несколько проколов вилкой и убрать в холодное место на 1 ч.

2. Из лимонов выжать сок, процедить его и смешать с сахаром. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке, добавить в сок. Затем ввести предварительно взбитые яйца. Оставить смесь на полчаса, после чего процедить. Добавить масло и проварить до загустения, не доводя до кипения.

3. Выложить лимонный крем на основу из теста, разровнять. Выпекать 15-20 мин. при 180°C.

4. Готовый десерт остудить, разрезать на порции и посыпать сахарной пудрой.