Кабачки под соусом морнэ

1. Растопите масло на медленном огне. Всыпьте муку и, размешивая ложкой, прогревайте на среднем огне в течение двух минут. В результате должна получиться гладкая полужидкая масса, которую называют ру блан (roux blanc).

2. Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте холодное молоко. Непрерывно размешивая, прогревайте на среднем огне в течение 10–12 мин. Посолите по вкусу и добавьте перец и мускат.

3. В завершение добавьте к готовому бешамелю один желток и немного 75 г сыра – получившийся соус и есть морнэ.

4. Нарезанные кружочками кабачки отварите на пару до полуготовности. Дайте остыть.

5. Выложите в жаропрочное блюдо, полейте соусом морнэ. Посыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте под гриль – готовьте до легкого, золотистого «загара».