Кукуруза

Кукуруза популярна во всем мире. В последние годы наибольшим спросом пользуется сладкая, или сахарная, консервированная кукуруза. Рассмотрим кукурузу и различные продукты из нее поближе..

ЗОЛОТАЯ КУКУРУЗА

В разных странах кукурузу используют по-разному. Нам хорошо знакома отварная кукуруза, которой мы лакомимся поздним летом. А, например, в Америке из кукурузы готовят лепешки, хлеб, похлебки, чипсы и хлопья на завтрак.

МНОГООБРАЗИЕ ПРОДУКТОВ ИЗ КУКУРУЗЫ

1. Початки кукурузы лучше употреблять в пищу свежими. Чем дольше хранятся срезанные початки, тем суше и тверже зерна.

2. Зерна сладкой кукурузы продаются в консервированном и замороженном виде.

3. Сливочная кукуруза напоминает по консистенции суп-пюре. Зерна измельчают в неоднородное пюре, что позволяет выжать из них молочную жидкость.

4. Попкорн готовят путем нагревания зерен кукурузы, которые разбухают и лопаются от высокой температуры и давления.

5. Кукурузные хлопья - один из видов сухих завтраков. Чтобы получить хлопья, зерна кукурузы очищают, варят и сплющивают посредством специальных катков.

6. Полентой в итальянской кухне называют кукурузную муку, которую получают путем перемалывания зерен желтой и белой кукурузы, а также блюдо из нее. В кухнях других народов это блюдо известно как мамалыга, банош, гоми.

7. Кукурузный крахмал - это порошкообразный белый крахмал, который извлекают из зерен кукурузы. Используют так же, как картофельный.

8. Кукурузное масло получают путем экстракции из молодых кукурузных зерен. Используют в сладких и соленых блюдах, которые требуют масла с нейтральным запахом и вкусом.

9. Кукурузный сироп бывает светлым и темным, широко применяется как загуститель и подсластитель, может использоваться вместо светлой патоки или кленового сиропа.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ВЫПЕЧКЕ

■ Добавляйте кукурузные зерна в начинку для кишей, а сливочную кукурузу - в пироги с куриной начинкой.

■ Посыпьте фруктовый крамбл или рыбный пирог с шапкой из картофельного пюре раскрошенными кукурузными

хлопьями - получится хрустящая корочка.

■ Благодаря поленте кексы станут более хрустящими.

■ Если для загущения сливочных соусов вместо картофельного крахмала использовать кукурузный, они получатся более нежными. ■ Добавляйте кукурузный сироп в тарты и пироги с грецкими орехами или орехами пекан.