Крупы

Крупы - это не только основа множества самых разнообразных блюд, но и продукт, из которого производят все виды муки.

ЧТО ТАКОЕ КРУПЫ?

Пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень и все остальные злаки и являются крупами, их зерно состоит из эндосперма, зародыша и отрубей. Крупы и злаки, как правило, делят на две большие группы: неочищенные (цельные) и рафинированные (очищенные). Последние перерабатывают с целью удалить отруби и зародыши, также получают муку высшего сорта. Цельные злаки и крупы содержат неразрушенный зародыш зерна и отруби, это же отличает и цельнозерновую муку. Наиболее широко применяемый злак в кулинарии - пшеница.

ЧТО ЕСТЬ ЧТО

1. Манная крупа - это молотый эндосперм пшеничного злака. Из крупы среднего помола готовят каши и запеканки. Из мелкой - например, пасту в итальянской кухне.
2. Полента (слева внизу) - так итальянцы называют и мелкую кукурузную муку, и кашу из нее. Из поленты разные народы готовят свои виды каши и другие блюда: банош, мамалыгу, гоми.
3. Цельная пшеница продается предварительно обработанной. Из нее варят сытные каши, гарниры и готовят кутю.
4. Перловая крупа - рафинированное ячменное зерно, у которого удалена большая часть оболочки. Из нее варят каши и супы.
5. Овес обычно продается в виде муки и разнообразных овсяных хлопьев. Придает хрустящую текстуру печенью, штрейзелю и пирогам.
6. Кускус представляет собой зернышки манной крупы, скатанные,увлажненные и обвалянные в более мелкой манке. Продается в полуготовом виде, его размачивают в воде или готовят на пару.
7. Булгур - крупа из обработанной пшеницы,у которой удалено небольшое количество отрубей. Помимо гарниров и супов, используется в хлебобулочной выпечке, обладает легкой ореховой текстурой и вкусом.
8. Кинва (или менее правильный вариант - киноа) - зерновая культура южноамериканского происхождения, богатая ненасыщенными жирами.
9. Пшено отличаетлегкий ореховый привкус. Для каши варят в пропорции одна часть крупы на пять частей воды.

КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ КРУПЫ

• Покупайте крупы в магазинах с быстрым оборотом товара и не храните их по окончании срока годности - старые продукты невкусные и прогорклые.
• Покупая крупу, следите, чтобы зернышки были плотными, а не сморщенными.
• Храните крупы в герметичных контейнерах в прохладном месте.