Блюда из мяса ягнятины

Сколько на свете есть мясных изысков — не счесть. Но если захотите удивить друзей и домашних, не ищите нечто сверхсложное. Возьмите маленького молочного барашка и...

ЯГНЕНОК: КТО ТАКОВ?

Вкус мяса зависит от возраста животного. Мясо молочных ягнят очень нежное, бледно-розового цвета. У ягнят 6-12 месяцев мясо также розовое, но уже имеет легкий специфический запах, но остается нежным. Мясо животных от года до полутора лет приобретает красный цвет, ярко выраженный вкус и запах. Это уже баранина.

КАКОЙ ОТРУБ ЛУЧШЕ?

Для запекания великолепно подойдут задняя ножка или плечико ягненка с костью. Для котлет на кости, жаркого или шашлыка лучше всего спиннолопаточная часть. Из этой же части берутся каре и седло ягненка — их, как правило, запекают. Для соте или жаркого хороши ошеек или грудинка.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плечико или ножку запекают при 220°С, время запекания — 30 мин/1 кг веса, либо при 90-100°С, время приготовления — ок. 7 ч. Каре ягненка предварительно обжаривают в сотейнике на сильном огне, затем до готовности запекают в духовке при 120°С.

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ

При запекании к ягнятине хорошо положить целую головку неочищенного чеснока: мясо приобретет тонкий изысканный аромат, а сам чеснок станет пикантной закуской. Перед запеканием можно посыпать каре ягненка карри или смазать жидким медом — так мы получим идеальную румяную корочку. Попробуйте также в конце приготовления присыпать каре овечьим сыром — получите очень интересный вкус.

А ЧТО НА ГАРНИР?

Традиционно к ягнятине подают картофель, обжаренный или запеченный с чесноком. Более легкий вариант — молодые овощи, приготовленные на пару. Любите эксперименты? Подайте к каре компоте из яблок или из айвы: необычно и очень вкусно.

Ягнятина — мясо молоденьких овечек и барашков — может претендовать на звание продукта интернационального. Уголок, где овец не разводят в силу каких-либо причин и где их не едят на земном шарике, надо еще поискать. Хотя... На Мадагаскаре ягнятину и баранину не употребляют: там овцы священны, считается, что в их тела вселяются души предков.

От начала времен

В любой книге по истории Древнего мира непременно найдете упоминание об овцах и наверняка в древнейших мифах, в фольклоре обнаружите образ милого кудрявого ягненка — воплощение невинности и чистоты, дух пробуждающейся природы. И эту-то прелесть заколоть — и на вертел?! Ну... Вкусно ведь.

Человек одомашнил овцу более восьми тысячелетий тому назад и с тех пор немало преуспел в овцеводстве. Обширные стада разгуливали на просторах Древнего Египта, Греции, финикии, Чатал-Хююка... Конечно, этому несложно найти объяснение: овцы просты в содержании, исправно приносят потомство, не требуют особого ухода и специальных условий... Но с этой точки зрения и свиньи ничем не хуже, а их уважают далеко не везде...

Одобрено диетологами

Ягнятина — уникальный продукт питания. По содержанию белка, ряда аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В отличие от говядины ягнятина содержит в несколько раз меньше холестерина, она богата цинком, который, помимо всего прочего, способствует нормализации уровня сахара в крови. Много в ней и витамина В, который отвечает сразу за несколько аспектов и здоровья, и красоты.

И пользы, и удовольствия ради

В Средние века молочных ягнят и молодых барашков запекали целиком на вертеле. Сегодня в таких колоссальных объемах пищу не готовят: не рационально. А может, мы просто разучились получать удовольствие от еды? Нет, вероятно, у нас просто слишком мало времени. А в удовольствии мы себе не отказываем, готовим (пусть и нечасто) седло, или плечико ягненка, можно заказать доставку шашлыка на дом, или ароматные котлеты на кости дома. Ведь вкусно же!