Особенности тайской кухни

Особенности тайской кухни

Пять основных вкусов тайской кухни:
сладкий - сахарный тростник или сахарная пальма, зрелый ананас;
кислый - лимон, лайм, неспелый манго или ананас, уксус;
соленый - соль, рыбный соус;
горький - горький огурец;
острый - свежий или сушеный перец чили.

Стоит только покинуть пределы гостиницы, как вы сразу же оказываетесь на самой большой и оживленной кухне мира. Жизнь в Бангкоке кипит в буквальном смысле. Клубы пара поднимаются над стройными рядами скворчащих и бурлящих сковородок, казанов, котлов, мисочек и чайников... Вентиляторы, обязательный атрибут любой кухни на колесах, разносят по городу несметное количество ароматов: диковинные специи, спелые фрукты, вяленая и сушеная рыба, жареная курица, мясные бульоны, шашлычки из крабов, рыбного фарша и тофу, сладкие сиропы... В Таиланде едят всегда и везде. Неустанно жуют местные жители: сидя на тротуарах, стоя в очередях, в одиночестве и целыми семьями. Надолго зависают над каждым блюдом гости столицы в попытках понять, что есть и что есть что. Многокилометровые фуд-корты перетекают из улицы в улицу, оккупируют все туристические места и не дают забыть о самом обильном, настоящем, ни на секунду не прекращающемся празднике живота. А уж тайцы знают, что такое праздник. Для них это целая традиция, согласно которой стол просто обязан ломиться от тонн разнообразной еды. Вот почему во время многочисленных тайских фестивалей появляются мобильные ярмарки. Они передвигаются между районами и деревнями и доставляют традиционную еду и самобытные развлечения гостям буквально на дом.

Пищи и зрелищ здесь всегда предостаточно. Длинные ряды столов, предназначенных для еще одной большой страсти тайцев - настольного лото, кинотеатры под открытым небом, бумажные фонарики, которые вместе с гостями запускают монахи в оранжевых одеяниях. Еще через юо метров - парк аттракционов. Крутите барабан и сбивайте воздушные шары дротиками - при должном везении и меткости без призового пива вы не останетесь. Качели, карусели, батуты, сцены, на которых выступают местные поп-звезды со своими впечатляющими кордебалетами и устраиваются красочные представления в традиционных тайских костюмах. И все это под металлический аккомпанемент монет, падающих в медные и бронзовые горшки, рядами стоящие перед пагодами или внутри них. Они - символ жизненного пути: загадайте желание, и, если у вас хватит мелочи на все горшки, оно исполнится и с вами пребудет удача.

На островах подают рыбу и морепродукты, которые всего несколько часов назад еще бороздили морские просторы.

Особой популярностью у местных пользуются черви - дешево и вкусно, а вот скорпионы считаются деликатесом, поэтому их предлагают в основном туристам.

Особенности тайской кухни

Среди толпы снуют продавцы цветов, предлагая приобрести для любимой звезды эстрады упакованную в прозрачный целлофан розу. Официанты катят тележки с многолитровыми баллонами пива. Отовсюду звучит музыка: вот надрывается кассетный магнитофон продавца сладостей, через метр музыкант-самоучка бьет ложкой по бутылкам, еще пару шагов - и вас развлекает квартет подающих большие надежды барабанщиков. И хотя эта какофония оставляет удивительный микс впечатлений, выдержать такую нагрузку на органы чувств сможет не каждый, поэтому, пробежавшись по основным сценам и побродив по лабиринтам вещевого рынка, лучше сконцентрироваться на здешних специалитетах. Например, на... насекомых. В основном их едят в жареном виде. Скажем, саранча и водные жуки легко заменят чипсы. Особой популярностью у местных пользуются черви - дешево и вкусно, а вот скорпионы считаются деликатесом, поэтому их предлагают в основном туристам. Но даже если вы не отважитесь на столь близкое знакомство с миром насекомых, голодными не останетесь. Свежайшие кальмары на гриле, шашлычки с шариками из рыбного фарша, креветками, крабовым мясом, тофу, любая часть курицы или утки, жаренная во фритюре, микрояичницы из одного перепелиного яйца... Котлы с варящимися потрохами можно пройти быстрым шагом, в сторону пакетиков с сушеным перцем чили, который местные лузгают как семечки, лучше даже не смотреть, а вот кукурузу пропустить никак нельзя. Тайский рецепт прост и гениален: сначала початки варят, затем обмазывают сливочным маслом и доводят до полной готовности на углях. Отказаться от сочной румяной кукурузы невозможно!

Ну и какой праздник без прохладительных напитков! Шейки и ласси - неизменные фавориты любого фуд-корта. Совсем необязательно изучать написанное мелом меню, заказы на оригинальные миксы из представленных фруктов-овощей принимаются всегда. Залог успеха любого шейка прост: сочные плоды, немного подслащенной воды и лед. Ваш организм будет требовать такую порцию витаминов снова и снова.

Возможно, тайская ярмарка покажется вам слишком шумной, хаотичной и непонятной, но заглянуть сюда стоит. И не уходите с пустыми руками, ведь здесь полно вкусностей и совсем недорого!

В Таиланде нет блюд, приуроченных к определенному времени суток. Утро смело можно начинать с супа, в знойный обед освежить себя фруктами, которые вам аккуратно упакуют в пластиковый пакет и выдадут специальную бамбуковую палочку-шпажку вместо вилки, а полдник - самое время для лапши с морепродуктами. По этой же причине в ресторане официант принесет вам все заказанные блюда одновременно.

И вам повезет, если при этом он еще ничего не перепутает.

Будьте готовы к американским горкам по миру вкуса. Остро, кисло, сладко и снова остра Тайцы искусно сочетают самые контрастные вкусы, предлагая гостям максимальное разнообразие блюд в течение дня. И подают они их очень красиво!

Мы же, следуя привычной нам традиции смены блюд, начнем с супов. Самыми популярными считаются супы с рисовой лапшой и том-ям. Лимонное сорго, листья кафрского лайма, перец чили и кориандр для запаха и остроты - важные ингредиенты любого первого блюда. К нему вам, скорее всего, подадут плошку риса - он поможет смягчить горячий нрав супа. Во многих ресторанах на столах стоят баночки с дополнительными приправами для первого. Ваши рецепторы готовы ставить новые рекорды? Измельченный зеленый перец чили в белом уксусе сделает суп кисло-острым, рыбный соус - остро-соленым, молотый черный перец - просто острым, а сахар, как и положено, сладким.

Особенности тайской кухни

Надо сказать, тайцы вообще предпочитают варить, а не жарить. Отсюда такая популярность супов. Приготовление на пару завернутых в банановые или лотосовые листья ингредиентов также весьма распространено.

Главные ингредиенты тайской кухни, используемые практически в каждом блюде: лимонное сорго, листья кафрского лайма, рыбный соус, чеснок, перец чили, кокосовое молоко, калган, пальмовый сахар, жасминовый рис.

И все же главная составляющая многих тайских блюд - рис. В этой стране вместо привычного «Как дела?» вас, скорее всего, спросят: «Уже ели сегодня рис?» Он может быть рассыпчатым или клейким, но в любом случае безупречным внешне. Чаще всего тайцы используют длиннозерный жасминовый рис. Туристы предпочитают его в жареном виде, смешанным с рыбой, мясом, яйцами и овощами. Ведь этот злак работает лучше любого огнетушителя. Тайцы не используют ножи во время еды, поэтому все ингредиенты режут на мелкие кусочки уже во время готовки. Рядом с тарелкой вы обнаружите ложку и вилку - ложкой едят, а с помощью вилки накладывают в нее пищу.

Второй по популярности продукт - лапша. Она бывает трех типов: тонкая рисовая, толстая рисовая и яичная. Обжаренная лапша называется «пад», лапша с бульоном -«наам», ее подают как гарнир к основным блюдам. Лапшу тайцы смешивают в любых пропорциях и с любыми ингредиентами, главное, чтобы это было красиво и вкусно.

Если же без сладостей вам не обойтись, то лучше полако миться жареными бананами или кокосовыми шариками - и на душе спокойнее, и животу понятнее.

«В воде рыба, в поле - рис». Тайцы знают, что говорят. В их меню всегда есть рыба -морская, речная, вареная, жареная, вяленая, соленая, в виде фарша или соуса. Если же вы хотите принять дары моря буквально из рук рыбаков, то вам на острова. Именно там подают рыбу и морепродукты, которые всего несколько часов назад еще бороздили просторы морей. Большие голубые креветки, лобстеры, свежие кальмары, осьминоги, сибас, карпы, окуни, особенно популярная среди тайцев макрель, моллюски, морские ежи и даже огурцы... Часто рыбу готовят на углях целиком, лишь почистив от чешуи, но в европейских ресторанах можно отведать и более изысканные кулинарные вариации на морскую тему. Любой островок может стать раем для любителей рыбных деликатесов - они останутся довольными не только вкусом, но и ценой!

Что касается мяса, то в Таиланде популярнее всего свинина, на втором месте - курица. Говядину жалуют меньше, ведь следуя буддийским традициям в пищу стараются не употреблять мясо крупных животных.

Нельзя обойти стороной и многочисленные карри на основе пасты. В ресторанных меню эти блюда занимают не одну страницу. Каждый повар считает своим долгом не просто готовить, а творить, поэтому 40 специй в одном блюде - далеко не предел.

А вот к сладкому тайцы равнодушны, иначе как объяснить тот факт, что на десерт вас будут баловать пудингом из картофеля, красной фасолью в кокосовом молоке или кукурузой в крахмальном клейстере? Возможно, некоторых больше привлекут шашлычки с шариками из удивительной смеси яиц, бананов, кокосовой мякоти и клейкого риса. Однако и это довольно сомнительный эксперимент: ни цвета, ни запаха, да и вкус, надо сказать, специфический. Конечно же семена базилика опять же в кокосовом молоке - прекрасный афродизиак, но вот готовы ли вы к таким пищеварительным жертвам?

Если же без сладостей вам не обойтись, то лучше полакомиться жареными бананами или кокосовыми шариками - и на душе спокойнее, и животу понятнее. А еще лучше пойти на фруктовый рынок. При виде такого обилия природных сладостей вопрос о десертном меню отпадает сам собой. Дуриан с отталкивающим запахом, но приятным вкусом (правда, с этой «вонючкой» вас могут не пустить в отель, но это не повод отказывать себе в столь экзотической дегустации); джекфрут; питахайя, или драконий фрукт; лангсат; сочный, с ярко выраженным привкусом мускуса и содержащий много кальция, фосфора и железа лонган. А еще кисло-сладкий мангостин, напоминающий по вкусу и персик, и виноград; волосатый рамбутан; салак - на вкус это микс из банана и ананаса; сантол; богатая витаминами А и С, а также кальцием саподилла, известная как древесный картофель (внешне этот фрукт действительно похож на картофель, зато вкус у него карамельный). Или ловко маскирующийся под арахис тамаринд; освежающе-кислые шомпу (розовые яблоки); ракам со вкусом киви и клубники и с коричневатой кожей-панцирем; мапла, вкусом напоминающая хурму. Соскучились по знакомым фруктовым названиям? Тогда встречайте -карамбола, личи, помело, папайя, гуава (местные жители едят ее неспелой с солью, сахаром и специями), зеленые мандаринчики танжерины и конечно же всемирно известный фруктовый король - желтое манго. Наверняка в густых джунглях Таиланда найдется еще не один полезный фрукт с экзотическим названием, однако и этой мантры хватит на долгую, здоровую и сладкую жизнь.

Поделится статьей в социальных сервисах:

Похожие Рецепты Коментариев (0):


Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера