Мифы о молоке - польза или вред?

Мифы о молоке - польза или вред?

За ежедневными делами так легко забыть, что правильное питание - это фундамент нашего здоровья. Ведь все полезные вещества и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма, берутся именно из пищи. Молоко и молочные продукты являются доступным источником белков и полезных микроэлементов, поэтому ежедневное потребление молока является чрезвычайно важным для здоровья.

ЗАЧЕМ ПИТЬ МОЛОКО?


Молоко - больше чем просто напиток. Это источник кальция и полезных микроэлементов для организма человека. Кальций является важным микроэлементом. Он используется организмом для формирования костей, зубов, ногтей и волос. Поэтому дефицит кальция может привести к заболеваниям опорно-двигательного аппарата. Полезные микроэлементы содержащиеся в молоке и молочных продуктах - имеют широкий диапазон воздействия и необходимые для пищеварения, иммунитета, и поддержания общего тонуса организма. Именно поэтому молоко и молочные продукты рекомендованы к ежедневному потреблению.

СКОЛЬКО НУЖНО ПИТЬ МОЛОКА, чтобы чувствовать себя хорошо?


Молоко содержит кальций и полезные бактерии, которые необходимы нашему организму для нормального функционирования. Ежедневное потребление молока и молочной продукции может обеспечить дневную норму кальция и микроэлементов. В молоке содержатся витамины B1, B2, В12, и в небольшом количестве витамин D (в обогащенных витамином D3 молочных продуктах). Поэтому когда мы пьем молоко, в организм попадают не только полезные микроэлементы, но и витамины.

РОЛЬ КАЛЬЦИЯ И ПОЛЕЗНЫХ БАКТЕРИЙ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА


На сегодняшний день 30% женщин и 20% мужчин старше 50 находятся в группе риска остеопоротических перелома в том числе вызванный дефицитом кальция в организме. Полезные бактерии нужны организму для улучшения самочувствия, поддержания иммунитета и улучшения усвоения полезных элементов, получаемых от других продуктов.

ПРЕИМУЩЕСТВА Регулярное употребление ТРЕХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ в ДЕНЬ


Люди, употребляющие три молочных продукта в день, чувствуют себя здоровыми. Они устойчивы к простудам и негативных воздействий окружающей среды, имеют крепкие кости и хорошее самочувствие. Каждый молочный продукт содержит свою пользу, вместе они сделают ваш организм сильнее. Йогурт и кефир - помогают пищеварению, молоко - способствует прочности зубов и костей, сыр - необходим для поддержания общего тонуса организма.

Молоко для детей, не для бодибилдеров


«Молоко для детей, не для бодибилдеров», - сказал когда-то Арнольд Шварценеггер в легендарном фильме «Качая железо». Впоследствии актер признал, что из-за жесткого сценарий пришлось распространять настоящий миф. На самом деле молоко содержит очень много белков, которые способствуют быстрому набору мышечной массы. Кроме того, этот продукт содержит 8 аминкислот, которые помогают восстановиться после интенсивных тренировок и нарастить мышцы. А молочные жиры способствуют поддержанию гормонального баланса во время больших физических нагрузок - благодаря им тело не перерабатывает еду на подкожный жир, а все вкладывает в развитие мышечной ткани. Не в последнюю очередь именно молоку благодаря своей фигурой актер Генри Кевил, сыгравший Супермена в новом фильме «Человек из стали». Перед началом съемок, чтобы быстро превратиться в красавца с развитой мускулатурой, он вынужден был принимать 5000 калорий ежедневно. Съесть такое количество пищи не так просто, как кажется. В таком случае диетологи рекомендуют во время интенсивного набора веса потреблять обычную пищу вместе с 1-2 стаканами молока. Таким образом и молочный белок усваивается лучше, и вес увеличивается быстрее. Поэтому молоко на самом деле является одним из самых полезных продуктов для тех кто интенсивно тренируется.

Пальмовое или кокосовое масло безопасные и могут заменить молочные жиры


Факт добавления в продукты питания пальмового, кокосового, соевого масел для лучшей сохранности, долговечности продуктов и необходимого количества твердых жиров - неоспоримый, хотя и тщательно скрывается производителями продуктов. Заменители молочного жира безопасны и взаимозаменяемы? Это миф, и чем больше производители зарабатывают на этом мифе, тем больше материалов о его правдивость вы найдете в Интернете и СМИ. Некоторые характеристики пальмового масла, чтобы расположить читателя к этому продукту: Структурно пальмовое масло очень эффективна в обработке, что позволяет избежать слишком трудоемкой и затратной процедуры гидрогенизации; Удобная первичная бета-форма дает много положительных технических свойств при производстве; Позволяет достичь сбалансированности состава жирных кислот, например, в маргарине + придает ему устойчивость к окислению. Но, несмотря на эти положительные производственные характеристики, настоящее влияние пальмовых и кокосовых жиров никто не скрывает: большое содержание пальмового или кокосового масла может приводить к ряду сердечных заболеваний, вызвать атеросклероз, хронические болезни артерий, а повышенное содержание кислот повышает уровень холестерина в организме, нарушает обмен веществ и работу ферментов. Будьте осмотрительны при выборе масла и обращайте внимание на состав, а еще лучше - определите для себя производителя с лучшими характеристиками и отзывами, и с ним оставайтесь. Только вы почувствуете изменение вкусовых свойств вашего любимого масла - это значит, что был изменен состав и нужно искать нового производителя.

Йогурт не способствует здоровью и долголетию


Это может прозвучать как анонс нового фильма, но употребление живых бактерий (пробиотиков) - лучший и самый удобный способ сохранить здоровье и поддержать иммунную систему. А главный источник этих чудотворных бактерий - наш любимый йогурт. Мечников Илья Ильич - выдающийся русский биолог. Еще в 1900 году русский ученый и Нобелевский лауреат Илья Мечников обратил внимание на то, что многие болгар, ежедневно употребляют йогурт, живут до 100 лет. Процесс брожения молочных продуктов для создания йогурта включает в себя добавление живых бактерий - и Мечников пришел к выводу, что именно эти бактерии (пробиотики) увеличивают продолжительность жизни болгар. Наша пищеварительная является убежищем для многочисленных микроорганизмов: некоторые из них - хорошие «местные жители», а какие-то - вредные «туристы». Так вот, бактерии йогурта является «полезными туристами», которые приносят большую пользу организму. Йогуртовые бактерии (Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum) не является представителями нормальной микрофлоры человека, но выживают в желудочно-кишечном тракте. Эти бактерии остаются живыми в течение всего срока годности йогурта и сохраняют свою жизнеспособность во время пищеварения. При регулярном употреблении йогурта молочнокислые бактерии превращаются в благотворных «временных местных жителей» микрофлоры кишечника человека. Через 10 дней упорной «тренерской» труда в кишечнике полезные пробиотические бактерии покидают наш организм, залив «цветущие сады» наших собственных полезных бактерий, полезные витамины, ферменты, аминокислоты. Живые бактерии, входящие в состав йогурта, улучшают работу иммунной системы и желудочно-кишечного тракта (особенно после курса антибиотиков). Кроме того, йогурт оказывает благотворное влияние на обмен веществ, поддерживает баланс кишечной флоры, способствует улучшению усвоения других питательных веществ (лактозы, например), подавляет грибковые инфекции, улучшает процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника, что снижает риск возникновения серьезных заболеваний толстой кишки. Именно живые бактерии, входящие в состав йогурта, делают этот продукт невероятно полезным для здоровья, а по данным последних исследований йогурт входит в ТОП-10 самых полезных продуктов в мире. Поэтому ежедневное употребление йогурта, богатого чудодейственные живые бактерии, произведет целебное действие на ваш организм и подарит вам здоровье и бодрость.

Картонная или пластиковая тара опасна для молока


Во что разлитое молоко? Полки наших супермаркетов пестрят продуктами в самых упаковках из стекла, пластика, картона, полиэтилена и биополимерных материалов. Для сохранения полезных качеств продуктов питания необходимо соблюдение множества условий, в первую очередь, защиты от света и окружающего воздуха, которое является источником заражения микробами. Каждый из видов упаковки в той или иной степени защищает продукты от разрушительных воздействий внешней среды. На сегодня наиболее экологичными считаются стеклянная и асептическая тара, а также материал эколин. Стекло. Все взрослые подтвердят популярность в советские времена стеклянной бутылки, в которую разливали молоко и кисломолочную продукцию. Молоко в ней хранилось до трех дней. Продукция в такой таре закрывалась крышками из алюминиевой фольги, они же служили этикетками, то есть продукты отличались по цвету и рисунку крышечек, на которых также указывалась дата изготовления. Стекло имеет массу положительных качеств: оно механически прочное, химически инертное, теплостойкое. Единственный недостаток стекла заключается в том, что оно не защищает продукт от фотоокисления. Однако этот недостаток нивелируется тем, что подобную тару обычно используют для продуктов, долго не хранятся. При этом бутылка обязательно должен находиться в темном месте. С точки зрения экологии стеклянная бутылка занимает первое место - возможность повторного использования и полной переработки отходов ставит ее вне конкуренции. Асептическая упаковка. Ее история началась еще в 1930 году в Швеции, после создания первого в Скандинавии предприятия по ее выпуску. Современная асептическая упаковка сделана из многослойного картона, который изнутри выстлан полиэтиленом, предохраняющий от проникновения влаги, и фольгой. Герметичная упаковка хорошо защищает продукт от порчи, а благодаря ее непрозрачности товар не подвергается окислению от солнечного света (фотоокисления). Еще один плюс заключается в том, что пакеты запаиваются ниже уровня жидкости, поступающей есть заполняется весь их внутренний объем, дополнительно защищает содержимое от окисления. Кроме того, продукты, упакованные асептическим способом, могут храниться и доставляться потребителям без охлаждения. Недостатками картонной упаковки, так же как и других видов тары по сравнению со стеклом, является ее нерегенерованисть. Это означает, что использован пакет выбрасывают, в то время как бутылку можно использовать несколько раз. Lean Pack. Необычная по составу и форме упаковка Lean Pack - достойный соперник различных асептики и стекла. Основными преимуществами такой тары: высокая защита от проникновения ароматических субстанций и дополнительный уровень надежности. Упаковка позволяет увеличить срок хранения продукции с 36 часов до 6 суток. Lean Pack был разработан в Швеции, в его состав входит уникальный биополимерный материал. По своему химическому составу он близок к структуре яичной скорлупы. Биополимер также обладает высокой способностью к саморазложение, в том числе под воздействием ультрафиолетовых лучей. Он максимально безопасный для здоровья человека и окружающей среды. Эта тара широко используется в молочной промышленности. Кроме экологичности, она обладает еще целым преимуществ. Она эргономичная - упаковка устойчивая и ее удобно ставить на любую поверхность, отрывной носик имеет механизм самозамыкание, который обеспечит герметичное закрывание уже открытого пакета. Благодаря этому, молочные продукты дольше сохраняют свои полезные свойства, и посторонние запахи не влияют на продукт. Кроме того, открытое молоко прямо в пакете можно подогревать в микроволновке.

Кефир - это тот же питьевой йогурт, только намного дешевле


Кефир и питьевой йогурт - это два совершенно разных продукта. Кефир - это кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков». Как и другие кисломолочные продукты, он благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Питьевой йогурт - это кисломолочный продукт, в котором содержится две традиционные для йогуртов кисломолочные бактерии - болгарская палочка и термофильный стрептококк. Но есть также питьевые йогурты, обогащенные специальными штаммами полезных пробиотических бактерий, которые так или иначе осуществляют полезное воздействие или на желудочно-кишечный тракт человека, или на иммунную систему. Таких бактерий должно быть в продукте не менее 106 колониеобразующих единиц на 1 мл продукта на конец срока годности, а лучше, когда их 108! Проверить это можно в любой лаборатории.

Кисломолочные продукты можно заменить


Неправда. Поскольку человек давно использует молоко в своем питании, то успела трансформировать его для своих нужд. Кисломолочные продукты полезны для здоровья, потому что в них в большом количестве содержатся полезные бактерии - важная составляющая для работы кишечника. А состояние кишечника влияет на весь организм человека, поддержание микрофлоры желудочно-кишечного тракта в нормальном состоянии - одно из главных условий нашего здоровья. Кефир, творог, сметану могут употреблять в пищу и люди с лактозой недостаточностью, так как под действием бактерий количество лактозы снижается до безвредного уровня (как и количество радионуклидов и диоксинов). А полезные свойства молока в результате молочнокислого брожения не ухудшаются, а даже улучшаются.

Е-компоненты - вред


Пищевые добавки - вещества, в нормальных условиях не используются в пищу или как типичные пищевые ингредиенты (независимо от их питательной ценности), которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например , определенного аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т.д. Не всегда буква Е на упаковке - это вред или отрицательное влияние на организм человека. Пищевые добавки - как вредные, так и безвредные - систематизированы в единой таблице международной классификации с нумерацией от Е100 до Е1999 (с 1953 года). Сделано это для того, чтобы можно было в них разобраться, и не всегда длинные названия этих компонентов помещаются на упаковке, проще написать номер, например Е 330 (аскорбиновая кислота). А использование Е строго регламентируется международными стандартами с пищевых добавок и примесей, которые определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA), Кодексом Алиментариус.

В молоке нет ничего уникального


Неправда. По сравнению с другими белковыми продуктами молоко имеет оптимальный аминокислотный состав. Попадая в организм, белки расщепляются на кирпичики - аминокислоты, и именно в молоке много незаменимых аминокислот, в других продуктах питания отсутствуют. Поэтому человек и приспособила коровье, а также козье молоко для себя.

Пробиотики - опасны?


Пробиотики - это живые микроорганизмы: молочнокислые бактерии, чаще бифидо-или лактобактерии, которые относятся к нормальным «жителей» кишечного тракта здорового человека. Эти микроорганизмы улучшают пищеварение и общее состояние желудочно-кишечного тракта, а также укрепляют иммунную защиту организма. Применение пробиотиков приводит к увеличению в организме числа молочнокислых бактерий, естественных обитателей кишечника. Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, НЕ болезнетворные и не токсичны, сохраняют жизнеспособность при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Пробиотики Не считаются лекарственными препаратами и рассматриваются как средства, которые благоприятно влияют на состояние здоровья людей. Кстати, идея употребления в пищу живых молочнокислых бактерий, оказывающих благоприятный эффект на организм человека, принадлежит И.И.Мечникова (1908), нашему известному соотечественнику, который впервые обосновал концепцию «пробиотиков». Польза пробиотиков была подтверждена международной конвенции, которая прошла в конце 2009 года и на которой присутствовали ведущие ученые в этой области.

Миф о сроке годности «Живой йогурт» не может храниться месяц»


Наиболее распространенный потребительский миф, глубокие корни которого растет из Советского Союза, с его консервными заводами, душистыми гнилыми фруктами, простоквашей и всеми другими «совковым» прелестями. Прогресс не стоит на месте, все меняется и развивается. Еще не так давно наши родители радовались черно-белым телевизорам, а сейчас во многих домах висят современные плазмы. Так же и с технологиями производства молочных продуктов. Прогресс пришел и сюда вместе с крупными и известными во всем мире компаниями. Все очень просто: необходимо лишь обеспечить качественное молоко, чистую тару, в которую это молоко попадает, контроль посторонних примесей, которых не должно быть в молоке, так сказать «не отходя от кассы», температуру молока не выше 6 ° С со времени доения к попаданию молока в производство. И, конечно, если компания заботится о своем имидже, она заботится и о своем продукте. Так, требования молока принимается на заводе, должны быть не просто жесткими, а очень жесткими. Молоко тестируется по более чем 10 различным критериям. Затем начинается этап производства, где основной фактор - это чистота всего (линий, воздуха, формы одежды сотрудников). Закрытые линии производства минимизируют доступ человека, которая управляет производством с помощью компьютера, таким образом, обеспечивается стерильность производства. И холод на всех этапах, что позволяет при соблюдении всех норм для молока и производства выработать «живой» продукт со сроком годности около месяца. Не забывайте также хранить продукт в холодильнике в стерильной упаковке, и если вы его открыли, съешьте его в тот же день, а не ждите, пока при контакте с воздухом, средой холодильника в нем что-то вырастет.

Если коровы пасутся на зеленых молодых побегах ржи - то молоко, которое они дают, имеет повышенную кислотность


Неправда. В пункте приема сырья одного из производителей молочных продуктов жители населенного пункта, которые сдают молоко, именно таким образом объясняли повышенную кислотность - выбор пастбища влияет на кислотность молока. Но после проведенных исследований, стало ясно, что это не так. В исследование были взяты образцы молока из нескольких населенных пунктов, коровы, которых паслись на одних и тех же злаках. Таким простым способом было опровергнуто еще один молочный миф.

Лягушка поможет вам сохранить молоко от прокисания


Это не так. Кожа лягушки выделяет специальные дезинфицирующие вещества, и помогают поддерживать молоко в нормальном, непроскислому состоянии. Дело в том, что кожа лягушки очень влажная и является благодатной средой для развития различных бактерий и грибков. С целью дезинфекции на коже лягушки выделяется множество сильных веществ, которые борются с бактериями. Между тем, ученые определили и ядовитые для человека вещества. На данный момент определены 100 новых антибиотиков в коже хладнокровных.

Модифицированный крахмал E1442 - вредный для здоровья


Недавно ввязался в разборки - промоутер в одном из магазинов сказал, что в состав йогуртов не входящих ГМО элементы. Но когда стали читать состав на упаковке, определили следующее: у йогурта есть модифицированный крахмал Е1442! С уверенностью, что сейчас разоблачу представителя компании в заблуждении, стали долго обсуждать как в "натуральном" йогурте может быть модифицирован элемент. Но как бы громко не звучало завязка, финал истории был очень прост и понятен. И, пожалуй, к моей большой радости - полезный для меня: йогурты есть можно :) Модифицированный крахмал - это крахмал, полученный путем физической, химической, биохимической или комбинированной обработки крахмала для изменения его свойств, а именно - придание ему свойств геля. Модифицированный крахмал не относится к генно-модифицированных продуктов, поскольку его модифицируют без вмешательства в структуру ДНК. Есть обычный крахмал, доведенный до консистенции геля. Вы часто сталкиваетесь с ГМО в продуктах, которые употребляете ежедневно? Или это только громкий призрак, а на самом деле продуктов с ГМО не так много?

Парное молоко лучше, чем любой йогурт или кефир


Большая народная мудрость, она же и самый большой миф - покупать обычное молоко на стихийном рынке с целью подкрепить здоровье молочными бактериями. Молоко действительно содержит то же количество белков, кальция и молочного жира, и йогурты, а тем более парное. Но в молоке форуме молочнокислых бактерий, которые и являются основой для помощи вашему организму. Кроме того, не все люди «переносят» парное молоко, а кисломолочные продукты, как йогурт или кефир, всегда более полезны и лучше усваиваются. Как минимум потому, что парное молоко содержит иммуноглобулин, который выделяет корова для поддержания иммунитета теленка, но не человека. Йогурты (особенно обогащенные пробиотическими видами бактерий) содержат живые культуры, которые помогают нашему организму производить наш собственный иммуноглобулин.

Чем дольше срок годности у йогурта, тем он хуже


Этот миф основан на народном веровании, которое говорит: «чем продукт свежий, тем он лучше». А выбирая йогурты со сроком хранения 30 дней и 14 дней, действительно нужно брать 14-дневный? Нет, потому что это настоящий продуктовый молочный миф. Срок хранения йогуртов зависит от условий его производства, санитарных норм и уровня (технологичности) линии производства. Таким образом, компания-производитель йогуртов, которая гарантирует более длительный срок хранения, имеет более новые и качественные линии розлива молочных продуктов. А производитель 14-дневного йогурта не может дать гарантии, что состав йогурта при хранении дольше этого срока не изменится.

Даже если употребление сырого молока опасно, продукты его переработки (сыры, йогурты) опасности не представляют


К сожалению, это не совсем так. На самом деле и в 1999, и в 2008 годах оба смертельные случаи были вызваны свежими, приготовленными из сырого молока мексиканскими сырами. Эти два случая показывают, что инфекции, которые могут присутствовать у не пастеризованному молоке, также способны переходить в приготовленные из него сыры.

Если животные выращивались в чистоте и при бережном отношении к ним, их молоко будет безопасным


Возможно, для многих станет сюрпризом, что любая ферма, даже после принятия всех мер защиты, остается вместилищем, полным болезнетворных инфекций. Даже если однажды проверка не обнаружила в молоке с фермы никаких патогенов; нет никакой гарантии, что они не появятся в таком молоке завтра.

Сырое молоко и сделанные из него продукты безопасны, если молоко было получено от здоровых животных


Нет. Даже в молоке здоровых коров могут содержаться такие опасные патогены, как Escherichia coli O157, Campylobacter или Salmonella.

Молоко с маркировкой «натуральное» безопаснее


Это тоже неправда. Даже натуральное молоко опасно. Безопасным натуральное молоко становится после пастеризации.

Сырое молоко способно предупредить или вылечить такие заболевания, как астма, аллергии, болезни сердца или рак


Нет. Сырое молоко не имеет никаких дополнительных, полезных для здоровья свойств, которых бы не имело пастеризованное молоко. Зато оно может содержать болезнетворные бактерии.

Сырое молоко здоровее и более питательное, чем пастеризованное


Конечно, нет. Все питательные свойства сырого молока можно получить при употреблении пастеризованного, не подвергая себя опасностям, связанным с употреблением не переработанного продукта.

С магазинного молока и сметаны нельзя сбить масло, потому что они не натуральные


Почему нельзя сбить масло из сметаны или молока, произведенного в заводских условиях? - Неужели сметана становится настолько плохой, что даже масло взбить нельзя? После этого сообщения более не стоит покупать сметану в магазинах? - Сметану можно и даже нужно покупать в магазинах, а не на рынке. А сбить масло нельзя по одной простой, технологической и безопасной причины - молоко и сметана проходят процесс гомогенизации (гомогенизированный значит однородный). Это означает механическое измельчение жирных частиц под действием сильного давления, которое происходит благодаря прохождению молочной смеси через очень узкие отверстия. Как следствие, раздроблены частицы молочного жира распределяются по всему объему молочной продукции и при транспортировке и хранении в продукте не образуется жировой пленки на поверхности. Вперед за сметаной, маслом и молоком!

У взрослых молоко не усваивается


Существует мнение, что молоко пить взрослым не надо, поскольку оно не усваивается. И что польза от него получают только дети, потому что они активно растут. На самом деле, нет никаких обоснованных исследований, подтверждающих это утверждение. Напротив, специалисты-диетологи указывают на то, что молоко доставляет в организм комплекс важных витаминов и элементов и благоприятно влияет на пищеварительную систему человека. И прямых доказательств этому немало. Доказано, что оно помогает при атеросклерозе, а также при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Также оно успокаивает желудок и кишечник. Стандартной нормы количества молока в день для каждого нет. Это сугубо индивидуально. Но мы не упускаем возможности выпить стаканчик-другой этого напитка ежедневно.

Натуральное молоко не может стоять в холодильнике неделю и не портиться


Почему молоко из пакета может простоять в холодильнике неделю и при этом не испортиться? Вы, наверное, много раз задавали этот вопрос. Секрет кроется в специальной термической обработке напитка перед его розливом в упаковку. Ультрапастеризация, а именно так называется этот процесс, преследует главную цель - уничтожить все вредные бактерии и микроорганизмы. Сырое молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135-150 ° C и сразу же охлаждают до 4-5 ° C. При этом в молоке остаются все полезные витамины и элементы. После такой обработки молоко пригодно к употреблению 6 недель и дольше. Вот и весь секрет :)

Пастеризация разрушает все питательные вещества в молоке


С самого начала использования метода пастеризации для обеззараживания молока, когда при воздействии на него высоких температур в нем гибнут все патогены, этот миф, он не был подкреплен никакими научными доказательствами. Следующие же анализы пищевых компонентов сырого и пастеризованного молока не обнаружили существенных различий в основных пищевых компонентах, таких как белки, углеводы и витамины. К тому же, увеличивается срок хранения молока до 36 часов, поскольку в процессе пастеризации уничтожаются бактерии, способствующие его быстрому скисанию.

Сельское молоко не содержит добавок


Никто не даст вам гарантию, что в базарной молоке только молоко. Претензии принять также никому. А в базарной молоке вполне могут присутствовать посторонние включения. Например, вода, сода или аммиак. Вода - наиболее безобидная добавка. Разумеется, ее добавляют с целью увеличения объема. Проведите простой эксперимент на рынке: капните на ноготь немножко базарного молока. В 3 из 4 случаев капля быстро начнет растекаться. Покупать воду-молоко вам вряд ли хочется. Аммиак и сода же не только замедляют процесс скисания, но и снижают кислотность - даже скисшее молоко на вкус покажется пригодным к употреблению. Если ответственные производители гарантируют качество и безопасность продукта от коровы к полке в магазине, то у частных лиц вы можете разве что надеяться на удачу. В любом случае, кому доверять и где покупать полезный продукт, решение принимает каждый самостоятельно. И если вы решили покупать молочные продукты с рук, помните - лучше это делать только на крупных рынках, где есть администрация и своя экспресс-лаборатория. И перед тем, как совершить покупку, проверьте документы у продавца. Таким образом вы сможете обезопасить себя, ведь натуральное деревенское молоко может быть заражено бруцеллезом, лейкозом, сальмонеллезом, стафилококком и другими страшными болезнями.

Сельское молоко полезнее для здоровья


Действительно, в парном молоке с момента выдаивания присутствует естественный фермент - лизоцим, который предупреждает процессы порчи и сдерживает развитие микрофлоры. Но примерно через 2 часа после выдаивания лизоцим инактивируется и в молоке начинают быстро размножаться бактерии. Более того, само по себе сырое базарное молоко может быть опасным, поскольку может нести угрозу от пресловутого пищевого отравления к туберкулезу. И вся «польза» может превратиться во вред. Даже если вам кажется, что вы можете полностью доверять продавцу, на глаз определить качество приобретенного вами продукта невозможно. Последние исследования показали, что в большинстве молочных продуктов из наших базаров является кишечная палочка.

Качество молока с рынка вызывает больше доверия


А стоит ли так доверять? Никто не гарантирует чистоты процесса ручного доения. Соответственно, ни о какой высокое качество молока не идет! Это как кот в мешке, ведь вы не знаете, кто и как занимался ручным доением. И в процессе заготовки молока частным лицом к продукту может попасть покровный волос с животного, доли корма, подстилки, пыли, а с ними и микроорганизмы. Если на фермах каждая корова проверена и процесс доения полностью защищен от воздействия внешней среды, а молоко от коровы трубами поступает в резервуары, тщательно проверяется и только потом отправляется на завод, то частный хозяин, безусловно, не может гарантировать такой безопасности.

Поделится статьей в социальных сервисах:

Похожие Рецепты Коментариев (11):
15 июля 2013 22:25 Евгения (Гости)
Статья очень интересная и познавательная! Но такое количество ошибок или описок?!
15 июля 2013 22:46 Admin (Админ)
Перевод с украинского, прошу прощения за ошибки, но текста слишком много, что бы доводить его до совершенного перевода
16 июля 2013 11:33 Евгения (Гости)
Спасибо!!!
31 июля 2013 05:58 Лида (Гости)
Разъясните, пожалуйста, почему молоко в пакете, которое продается в магазинах, может храниться так долго? Насколько мне известно, натуральное коровье молоко всего через пару дней скисает.
31 июля 2013 05:58 Admin (Админ)
Вы совершенно правы, настоящее натуральное молоко хранится всего несколько дней, да и то в холодильнике, тогда как молоко в пакетах вы вполне можете держать при комнатной температуре полгода. Срок хранения зависит от технологии производства продукта, и чем он больше, тем меньше полезных веществ в напитке. Самое полезное — натуральное фермерское пастеризованное молоко. Сразу после дойки оно прогревается до 8о градусов - это самая щадящая пастеризация. Ее вполне достаточно, чтобы убить большинство бактерий и предотвратить быстрое скисание, продлив срок хранения с 2 до 3 суток. Молоко в пакетах, как правило, — стерилизованное. Это значит, что его нагрели до 135-140° С, уничтожив споры, из-за которых продукт скисает. В таком молоке нет ни вредных, ни полезных бактерий, ни витаминов. Остаются только частично микроэлементы, жиры и белки. Храниться такое молоко может до 6 месяцев, однако пользы от подобного напитка организму нет никакой.
31 июля 2013 05:59 Лена (Гости)
Что такое топленое молоко и как его производят?
31 июля 2013 05:59 Admin (Админ)
Настоящее и полезное топленое молоко можно приготовить только из натурального свежего. Сначала его нагревают до 95° С, после чего переливают в глиняные крынки с добавлением сливок и ставят в печь. В течение нескольких часов молоко томится при температуре 70-80° С.

В результате оно обретает кремовый оттенок и характерный сладкий запах, который так нравится детям. Срок хранения настоящего топленого молока — не более 2-3 суток в холодильнике.
31 июля 2013 06:01 Саша (Гости)
В последнее время по телевизору рассказывают просто ужасные факты про то, как производят молочные продукты, обрабатывают их радиацией для сохранности и что в них совсем не остается полезных веществ. У меня двое маленьких детей, которых мне бы хотелось кормить натуральной едой. Можно ли в домашних условиях самой делать творог, йогурт, кефир?
31 июля 2013 06:03 Admin (Админ)
Для того чтобы готовить в домашних условиях кисломолочные продукты, вам потребуется качественное сырье — натуральное пастеризованное молоко. Проще всего самой делать простоквашу (скисшее натуральное молоко) или йогурт — достаточно купить йогуртницу, фермерское молоко и один натуральный йогурт без добавок для закваски. Однако будьте готовы, что вам потребуется некоторое время и определенное количество испорченных продуктов, пока вы не поймете, как лучше делать йогурты. Для кефира вам потребуется помимо натурального молока специальная закваска, приготовленная на кефирных грибках. Еще сложнее сделать дома творог. Например, на 1 кг творога уходит 7 литров парного молока. Сложно представить, как подобное производство можно организовать у себя в квартире.

Что касается покупки молочных продуктов, мой вам совет найдите недалеко от дома фермерское хозяйство, съездите туда, посмотрите своими глазами, как делают творог, кефир, йогурты, сыр. Если вас устроит качество производства, договоритесь о доставке необходимых молочных продуктов непосредственно вам домой. Так вы сможете кормить семью натуральными молочными продуктами круглый год.
29 апреля 2014 19:52 Admin (Админ)
Источник: украинский проект «Три молочных продукта в день», более непредвзятое мнение: Польза и вред молочных продуктов
8 июня 2014 04:51 Лида (Гости)
Я все же считаю что взрослому населению нужно игнорировать молочные продукты, это говорят почти все


Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера