Лето в банке. Топ-лист самых полезных домашних заготовок

В наше время свежими овощами и фруктами среди зимы никого уже не удивишь. Но только летом плоды по-настоящему вкусны. И по-настоящему полезны, ведь содержат максимум витаминов. Жаль, что создать годовой запас последних непосредственно в организме не получится. А вот в виде вкусных и полезных консервов — очень даже! Правильно заготовленные дары лета не только разнообразят ваше меню, но и помогут поддержать иммунитет в сезон простуд.

Соление

СУТЬ: При концентрации соли свыше 10% прекращается жизнедеятельность практически всех микроорганизмов.

ОБЪЕКТ: Овощи и травы.

РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ: Эмалированную емкость обработать раствором питьевой соды, вытереть насухо и максимально плотно уложить в нее измельченные или целые овощи вперемешку с сухой солью, укупорить.

Консервантом для продуктов является хлорид натрия (обычная соль). Чем больше добавок в соли, тем ниже становятся его свойства. Именно по этой причине морская или йодированная соль для консервации не подходит.

На солененькое потянуло? Лучше без фанатизма! Врачи не устают твердить о вреде избытка соли, да и сама соль основательно меняет натуральный вкус продуктов.

Замораживание

СУТЬ: При быстром замораживании (t — от 18 °С) микроорганизмы погибают, а образующиеся кристаллики льда практически не повреждают структуру плодов.

ОБЪЕКТ: деликатесные овощи, фрукты, ягоды и зелень с кратким сроком хранения. Все продукты должны быть идеально свежими, качественными, неповрежденными и только-только созревшими. Подпорченные, перезревшие плоды для заморозки не годятся. Овощи с большим содержанием воды (зеленый салат, капуста, сельдерей, огурцы, пастернак, редис, редька, а также картофель) после разморозки теряют цвет, аромат и вкус.

РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ: Тщательно перебрать фрукты или овощи, вымыть под проточной водой, очистить от несъедобных частей. Чтобы уничтожить бактерии, перед заморозкой обдайте плоды кипятком или горячим паром, дайте им остыть и высохнуть.

Измельчите и уложите в специальные контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру. Когда овощи замерзнут, их можно вынуть, быстро пересыпать в полиэтиленовые пакетики (для удобства). Хранить — от 6 до 12 месяцев.

Основное правило «ледникового периода» для плодов: замораживать нужно быстро, а размораживать медленно. Повторно замораживать «ледяные» овощи и фрукты нельзя!

Ничто не вечно под луной... Бактерии, плесень и дрожжи — вот три причины, по которым хранение продуктов без специальных условий невозможно. При обилии влаги, сахара и питательных веществ они начинают активно размножаться, а спелые плоды — гнить, бродить и плесневеть.

Замороженные продукты лучше съедать зимой-весной, когда начинает свирепствовать авитаминоз.

90-100% минералов и 70—90% витаминов (бета-каротин — на 90%, витамин С — на 80%, витамины группы В — практически полностью) сохраняются при замораживании.

МАРИНОВАНИЕ

СУТЬ: консервирующее действие оказывает уксусная кислота, убивающая микробы. ОБЪЕКТ: грибы, баклажаны, капуста, свекла, тыква, огурцы.

РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ: В готовый сахарный сироп добавляют уксус и специи. Маринад пастеризуют при 85 °С, а затем заливают им продукты, разложенные по банкам. Можно хранить даже при комнатной температуре.

10-20% витаминов и 10-20% микроэлементов сохраняются в маринованных овощах и фруктах.

Маринование противопоказано при гастрите и язвенной болезни, могут повысить артериальное давление, и раздражающе воздействуют на слизистую оболочку нашего желудка, поэтому употреблять «водичку», в которой мариновались овощи, не рекомендуется даже здоровым людям.

СУШКА

СУТЬ: из продуктов удаляется до 80% влаги, а значит, у микроорганизмов нет никаких шансов на выживание.

ОБЪЕКТ: ягоды, кислые яблоки, груши, грибы, сливы, виноград, абрикосы.

РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ. Подготовить плоды: вымыть, очистить от несъедобных частей, измельчить, разложить на доске или противне, сушить на солнце или в духовке (при 180 °С), постоянно переворачивая плоды, чтобы они не слиплись. Разные сухофрукты сохраняют полезные свойства по-разному: курага, чернослив и изюм — в среднем до полугода, яблоки и груши — до 3 месяцев.

20-30% витаминов и 80-90% микроэлементов сохраняются при сушке плодов.

Этот прогрессивный метод сохраняет все полезные вещества, не требует усилий с вашей стороны и места в морозильнике. Стоит взять на заметку экономным и стройным хозяйкам! Тем более что в компактной сушилке можно сушить любые фрукты, овощи, грибы и ягоды, которые не испортятся в течение долгих месяцев.

Сухофрукты значительно богаче калием и железом, чем их свежие собратья. К тому же при сушке хорошо сохраняются пищевые волокна, которые служат профилактикой запоров. Сухофрукты гораздо калорийнее свежих плодов!