Заготавливаем клубнику (землянику) на зиму

В тибетской медицине землянику считали эликсиром молодости и долголетия. И не зря! Современные исследования показали, что в ней много антиоксидантов, способных тормозить развитие возрастных, онкологических заболеваний. Причем, чем ярче окрашена мякоть ягод, тем их больше.

Любимое многими клубничное варенье - душисто и вкусное, но с точки зрения целебности обладает только сохранившимися минералами и пектиновыми веществами. Большинство витаминов при варке разрушаются. Немного больше витаминов в компоте из клубники (земляники) и еще больше в "сыром" варенье.

И только заморозка позволяет сохранить максимальное витаминов и ценных веществ.

Сырое варенье из клубники

1 кг клубники (земляники)
1-1,5 кг сахара
водка

Промытые и обсушенные ягоды растереть с сахаром в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Разложить в стерильные банки емкостью 0,5-1 кг. Сверху положить бумажные кружки, пропитанные водкой, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Клубничное варенье

Ягоды засыпать сахаром на ночь в соотношении примерно 1 часть клубники плюс 0,8 сахара. Потом довести до кипения, кипятить 5 минут, дать остыть и опять довести до кипения, варить 5 минут. Затем разлить по горячим стерилизованным банкам, закрутить.

Мармелад клубничный "Рубиновый"

1 кг клубники
500-600 гр сахара
2 ст л сока красной свеклы
1 ч л сока лимона

Ягоды потомить на плите и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, свекольный сок и уварить смесь до готовности. Перед окончанием варки добавить сок лимона. В горячем виде разлить в стерильные банки и закрыть после остывания.

Клубничное желе

300 г свежей клубники
150 г сахара
2 ст л желатина

Ягоды аккуратно промыть под проточной водой, размять деревянной толкушкой, затем отжать сок и процедить его. Мезгу, котрая осталась после отжатия залить 1 л воды, всыпать сахар, довести до кипения. Полученный отвар процедить и остудить. Ввести в охлажденный отвар желатин, замоченный заранее, перемешать, довести до кипения и влить клубничный и отжатый из лимона сок. Разлить по банкам и охладить до застудевания.

Рулет "Кокетка" из клубники

1 кг клубники
300 гр сахара
1/2 ч л лимонной кислоты
сахарная пудра для обсыпки

Ягоды вымыть, пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и выдержать до появления сока. Вылить всю массу на противень и держать в духовке при температуре 180-190 гр 20 минут. Затем остудить и разлить ровным слоем на фольгу, подсушить при комнатной температуре 2-3 дня. Обсыпать сахарной пудрой и скатать в рулет. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Компот из клубники

На 1 литр примерно 150 гр сахар, на 3-литровую банку 400-450 гр сахара. Стерилизованную банку на реть заполнить ягодами, в воду засыпать сахар, довести до кипения, сиропом залить ягоды в банке, закатать крышкой.

Клубника в собственном соку

Подготовленную клубнику разделить на две части. Половину ягод уложить в полулитровые банки по плечики, а оставшуюся прогреть в кастрюле под крышкой примерно 5-10 минут и в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и разлить в банки с ягодами, накрыть крышками и пастеризовать 10 минут, закатать крышками.