За что все любят сыр?

Сыр - из тех продуктов, настоящую ценность которых узнаешь, лишь повзрослев. До этого наслаждаешься им в школьном пайке - в компании булки с маслом и чая. По праздникам пробуешь нарезку из сырной тарелки - непременного атрибута всякого широкого застолья. Закусываешь вино и шампанское шоколадкой. Пока наконец - под воздействием жизненного опыта компании гурманов - не познаешь сыр во всем его разнообразии. Твердый или с мягкой начинкой, сладковатый или терпкий, дырявый или с плесенью - один его кусочек способен подарить больше удовольствия, чем коробка конфет.

Притягательность сыра на первый взгляд вызывает недоумение - откровенно говоря, далеко не все его виды приятны на запах и вкус и поначалу могут быть даже отталкивающими. Но если посмотреть глубже - в состав этого продукта - обнаружится, что особого секрета тут нет. Сыры содержат глутамат натрия - компонент, преображающий вкус пищи, делающий его намного более привлекательным и желанным. Это то, что японский химик Кикунаэ Икэда, профессор Токийского университета, назвал «умами» - «пятый вкус». Он имеет слабое, но долгоиграющее послевкусие, вызывает слюноотделение и мягкое ощущение на языке, стимулирует горло, нёбо и заднюю часть рта. Больше всего умами насыщены сыры рокфор и пармезан.

Если глутамат делает сыр притягательным, то молоко, из которого его изготавливают, отдает большинство полезных свойств. Согласно недавним исследованиям, опубликованным в журнале American Journal of Clinical Nutrition, сыроманы менее подвержены развитию диабета - на 12%. Это продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, белка, минеральных солей фосфора, кальция, незаменимых аминокислот, в том числе и наиболее дефицитных - метионина, лизина и триптофана.



В сырах с плесенью есть вещества, по составу сходные с пенициллином, и потому они очень полезны для нормальной работы кишечника. Моцарелла помогает тем, кто страдает от бессонницы, а голландские и швейцарские сыры - отличное средство для борьбы с кариесом, поскольку способствуют уничтожению болезнетворных бактерий в ротовой полости. Не потому ли для демонстрации ослепительной улыбки в кадре примято говорить «Сы-ы-ы-ыр»?

Сырный король

Индийские диетологи огласили название самого полезного сыра. К радости любителей этого продукта, пальму первенства получил не диковинный дорогостоящий сорт, а доступный и известный во всем мире чеддер. В нем содержится большое количество питательных веществ, высококачественного белка и кальция. Чеддер стимулирует выработку слюны, очищает полость рта от кислоты и снижает риск возникновения кариеса. Кроме того, в данном сыре мало лактозы, поэтому он подходит людям с непереносимостью молочного сахара.