-
- Версия для печати
- Дата: 2013-06-6
- Просмотров: 4547
-
(3 голоса)
Рецепт Итальянские равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы
Как приготовить Итальянские равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы
Равиоли - разновидность пасты с начинкой, напоминающая наши вареники. Они бывают с сыром, с рыбой, с мясом, с овощами... да с чем угодно. Наш вариант вполне традиционный - в Италии довольно часто используют для начинки ботву свеклы, репы или редиса.
Ингредиенты (На 4 чел.)
Пшеничная мука 300
г
Яйцо куриное 3
шт.
Сыр Горгонзола 100
г
Сливки 10-15% 150
г
Соль
по вкусу
Сыр Рикотта 5
ст.л
Сыр Пармезан тертый 5
ст.л
Свекла 2
шт.
Свекольная ботва молодая 15
шт.
Перец свежемолотый
по вкусу
Пошаговый рецепт Итальянские равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы с фото
1. Для начинки сварите свеклу на пару или запеките в духовке до готовности, остудите, очистите, натрите на самой мелкой терке. Тонко нарежьте свекольную ботву (только листья, без стеблей). Смешайте свеклу, ботву, пармезан и рикотту (или некислый творог), посолите и поперчите.
2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. Разбейте туда яйца, слегка взболтайте их вилкой и аккуратно, понемногу смешайте с мукой.
3. Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-чуть муки на рабочую поверхность, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 мин.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч. л. начинки.
5. Накройте второй полосой, прижмите тесто по краям и между начинкой. Разрежьте полосы на квадраты.
6. Для соуса налейте сливки в небольшой сотейник, добавьте кусочки горгонзолы (или любой другой сыр с голубой плесенью) и варите, помешивая, до полного растворения сыра на слабом огне. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 3-4 мин. Аккуратно шумовкой переложите равиоли в соус и прогрейте в нем, 2 мин. Подавайте немедленно.
7. Заготовленные впрок равиоли положите на поднос, присыпанный мукой, и поставьте в морозильник на 3 ч. Переложите в контейнер.
2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. Разбейте туда яйца, слегка взболтайте их вилкой и аккуратно, понемногу смешайте с мукой.
3. Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-чуть муки на рабочую поверхность, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 мин.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч. л. начинки.
5. Накройте второй полосой, прижмите тесто по краям и между начинкой. Разрежьте полосы на квадраты.
6. Для соуса налейте сливки в небольшой сотейник, добавьте кусочки горгонзолы (или любой другой сыр с голубой плесенью) и варите, помешивая, до полного растворения сыра на слабом огне. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 3-4 мин. Аккуратно шумовкой переложите равиоли в соус и прогрейте в нем, 2 мин. Подавайте немедленно.
7. Заготовленные впрок равиоли положите на поднос, присыпанный мукой, и поставьте в морозильник на 3 ч. Переложите в контейнер.
