Рецепт Французский крем «Муслин»

Рецепт Французский крем «Муслин». Приготовление 

блюда

Как приготовить Французский крем «Муслин»


Французский крем «Муслин» не похож на привычный нам заварной крем на молочно-яичной основе, которая взбивается с мягким сливочным маслом. В данном случае в качестве основы выступает желтковый крем - его взбивают с маслом, благодаря чему крем получается более воздушным и нежным. Обязательно используйте электрический миксер -стационарный или ручной, поскольку добиться нужной консистенции крема с обычным венчиком будет очень тяжело.

Ингредиенты
Сахар-песок 125 г
Вода 125 мл
Яичный желток 3 шт.
Масло сливочное 200 г
Ванильная эссенция 1 ч.л

Пошаговый рецепт Французский крем «Муслин» с фото
1. Всыпьте в кастрюльку сахар, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите, периодически перемешивая, до растворения сахара.

2. Влейте желтки в огнеупорную миску. Когда сахар растворится, увеличьте температуру и варите сироп до 108 °С по сахарному термометру. Если термометра нет, снимите кастрюльку с огня, опустите чайную ложку в сироп и поднимите вверх. Если сироп стекает тонкой липкой ниточкой, он готов.

Французский крем «Муслин»

3. Сразу же влейте кипящий сироп в желтки, непрерывно взбивая массу миксером. Следите, чтобы кипящий сироп не попадал на венчики, иначе они разбрызгают сироп каплями, которые могут обжечь вас. Продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в густой крем, а дно миски не остынет.

4. Отдельно взбейте размягченное масло в кремовую массу. Она должна быть очень мягкой, но не расплавленной, иначе яичный крем не удастся взбить равномерно и гладко.

Французский крем «Муслин»

5. Частями добавляйте взбитое масло в яичный крем и продолжайте взбивать до получения гладкой массы. В конце введите любой ароматизатор.

Французский крем «Муслин»

6. Хранить крем «Муслин» лучше в прохладном месте, а не в холодильнике. Если крем все же затвердеет, поставьте его в микроволновку и обработайте в режиме размораживания импульсами по 10 секунд, пока он не размягчится.

Поделиться рецептом в социальных сервисах
Похожие Рецепты Коментариев (0):


Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера