Шашлык - шашлыку рознь

Разумеется, на природе главное — это не кулинарные изыски, а хорошая компания... Ноты поди расскажи это волчьему аппетиту! Словом, как ни крути, а объесться на пикнике проще простого. Единственный «стройный» выход из этой обжорливой ситуации — заранее продумать легкие шашлычные вкусности.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру, перед нанизыванием его нужно смазать растительным маслом и разогреть над огнем или углями.

Мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая категорически не подходит (окиси алюминия, вступающие во взаимодействие с мясом и маринадом, могут вызвать пищевые отравления).

ВРЕДЕН ЛИ ШАШЛЫК?

1. Жирный шашлык часто становится причиной обострений у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
   
2. Черезмерное употребление мяса в несколько раз повышает риск развития ишемической болезни сердца и сахарного диабета.
   
3. Используя не прошедшее санитарный контроль мясо, с легкостью можно заразиться глистами.

Многие говорят о «канцерогенных» шашлыках. Правда заключается в том, что существует такое вещество, как бензопирен (содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли). Поднимаясь вверх, бензопирен попадает на куски мяса и оседает на них. Содержащиеся канцерогенные элементы в пережаренной корочке также способны спровоцировать возникновение онкозаболеваний.Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку лучше срезать.

ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ПАМЯТЬ

В древние времена шашлыки были для наших предков суровой необходимостью. Воины, уходя в походы, брали с собой куски мяса, помещая их в бурдюки с вином. Вино скисало, превращаясь в уксус, и мясо таким образом долго сохранялось, а заодно и мариновалось. Потом его достаточно было нанизать на саблю и обжарить на костре.

В древнем Китае провинившихся граждан казнили... шашлыком. Их кормили исключительно мясом, из-за скопления в организме огромного количества белков без участия клетчатки человек медленно умирал. Вот почему так важно заедать мясные лакомства овощами и зеленью!
Защитой от канцерогенов является маринад, особенно кислый (уксус, вино, сок и т. п.). Он защищает от микробов и отравления (многие вредные микроорганизмы гибнут в кислой среде).

Шашлык выйдет аппетитнее, если его жарить на дровах, а не на покупных углях. Идеальным топливом является виноградная лоза. Можно использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (грушу, яблоню, вишню, сливу, абрикос). Не годятся дрова из хвойных пород деревьев, они придадут мясу «елочный» привкус — и шашлык будет испорчен.

Рецепт бараний шашлык на шпажках (Сувлаки)