Диета по генотипу

Свершилась революция! Установлено, что эффективность диеты зависит от генотипа человека.

К такому выводу пришли ученые из Стенфордского университета после проведения клинических исследований. Оптимизированное с учетом генотипа питание позволяет потерять в 2,5 раза больше килограммов по сравнению с какой-либо другой диетой.

Поводы и причины

Революция началась с того момента, когда ученые задумались о том, по какому принципу каждый человек выбирает для себя диету. Врачи-диетологи объясняют: «Мы обычно подбираем индивидуально все, что угодно, но почему-то не диету. Однако каждый человек уникален, имеет свой набор генов».

Четыре «кита»

По данным исследований Стэнфордского университета, в организме человека существует четыре гена, участвующих в накоплении лишних килограммов. Эти гены определяют важные функции белков: переносить молекулы жира, определять рост «жировых хранилищ», расход их запасов в целом и в ответ на физическую нагрузку. Это объясняет, почему одни и те же продукты питания усваиваются разными людьми неодинаково, почему для одних эффективны силовые нагрузки, а для других — неспешные физические упражнения. Определить свой генотип можно с помощью анализа слюны в специальной лаборатории.

На практике

Существует три вида генотипа по восприимчивости к основным питательным веществам.

1. Людям, генетически чувствительным к содержанию жира, предлагается рацион, полноценный по углеводной составляющей (50% от всей поступающей энергии), с несколько увеличенным содержанием белков (до 20%). Количество насыщенных жиров (сало, колбаса, жирное мясо, сливочное масло) рекомендуется уменьшить до 10%, заменив часть их ненасыщенными жирами (жирная морская рыба, нерафинированные оливковое и льняное масла) - до 20%.

К примеру, физиологическая потребность в энергии 30-летней женщины весом 65 кг и с низкой физической активностью составляет около 2300 ккал. Учитывая, что 1 г углеводов и 1 г белка при окислении дают по 4 ккал, а 1г жира — 9 ккал, то в день, согласно рекомендациям, в организм должно поступать 287 г углеводов, 115 г белка, 51 г ненасыщенных жиров и 25 г насыщенных жиров.

2. Тому, кто генетически склонен к прибавке массы тела в ответ на прием сладкой и крахмалистой пищи, рекомендуется диета со сниженным количеством углеводов - до 35-40%. Белковая составляющая в этом рационе также немного выше физиологической нормы - до 20%, а жировой компонент физиологически сбалансирован и составляет 45% от всей поступающей энергии.

3. Если будет установлена генетическая чувствительность к сбалансированному рациону, то таким людям потребуется назначение диеты с умеренным снижением общей калорийности, но не более 10% от физиологической нормы поступления энергии. Рекомендуется уменьшить поступление углеводов до 40%, всех жиров - до 30% и слегка увеличить поступление белка - до 20%.

Выбор рациона с учетом генотипа позволяет эффективно снижать массу тела и стабилизировать результаты.

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В ПРОДУКТАХ	СОДЕРЖАНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПРОДУКТАХ	СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Высокое, 30-100%	Высокое, 70-100%	Наименее предпочтительные
• Растительные масла • Масло сливочное • Маргарин • Сало и жирная свинина • Сыры твердых сортов • Майонез классический • Жирный творог • Деревенское молоко • Деревенская сметана • Колбаса полукопченая и салями • Рыбные консервы в масле • Копченый угорь • Шоколад • Орехи и семечки • Жирная говядина • Курица с кожицей • Жирная баранина • Утка	• Белый хлеб • Белый рис • Кукурузные хлопья • Попкорн • Мед • Вафли • Крахмал картофельный и кукурузный • Мармелад • Сахар • Кускус • Манная крупа • Печенье сдобное и песочное • Фруктоза • Финики сушеные	• Жаренье, и особенно - с частичным обугливанием пищи • Жаренье во фритюре • Жаренье на животном жире • Жаренье на маргарине • Копчение • Тушение в жире • Длительная варка овощей • Соление • Приготовление супа на «первом» отваре • Жаренье или разогрев на ранее использованном масле или другом жире • Маринование в уксусе • Засахаривание
Среднее, 10-30%	Среднее, 40-70%	Приемлемые
• Сметана 10-30% • Колбаса докторская • Полужирный творог • Мягкие творожные сыры • Сыры с плесенью • Плавленые сыры • Сельдь • Семга • Крекеры • Говяжья вырезка • Свинина постная • Курица без кожицы • Яйца	• Фруктовые джемы • Картофельное пюре • Картофельные чипсы • Мюсли с орехами и изюмом • Пшено • Пончики • Бублики • Круассан • Молочный шоколад • Бананы • Дыня • Черный хлеб	• Жаренье на умеренном количестве масла • Варка овощей и фруктов средней продолжительности • Вяление • Пассерование • Квашение • Маринование в вине • Фламбирование • Приготовление в кулинарном рукаве • Тушение
Низкое, до 10%	Низкое, до 40%	Оптимальные
• Несладкие йогурты • Несладкий творог • Молоко, нормализованное по жиру • Форель, карп, щука, окунь, дорадо,   ледяная рыба, треска • Морепродукты • Филе куриной грудки	• Овсяная и гречневая каши • Спагетти, макароны • Манго, папайя • Кукуруза консервированная • Капуста белокочанная, огурцы, помидоры, баклажаны, зеленый перец, зелень • Свежевыжатые соки • Ягоды	• Приготовление на пару • Запекание, в т. ч. в фольге • Бланширование • Припускание • Непродолжительная варка (овощи, фрукты) • Приготовление супа на «втором» или даже «третьем» бульоне • Маринование в минеральной воде