Рецепт Малиновый пирог с меренгой

Рецепт Малиновый пирог с меренгой. Приготовление 

блюда

Как приготовить Малиновый пирог с меренгой


Роскошный десерт из мягкого, рассыпчатого теста с фундуком, которое наполняют сахаристой меренгой и украшают слоем свежей малины, которая вместе с ягодным кули великолепно контрастирует со сладостью десерта. В традиционном рецепте с меренгой на тесто выкладывают лимоны или крем и покрывают слоем взбитых белков, но наш малиновый пирог с меренгой необычен, поскольку слои в нем перевернуты: меренга становится начинкой, а ягоды - украшением. Тесто с фундуком напоминает основу из печенья для чизкейка - крошащееся тесто вдавливают ровным слоем на дно формы, а не раскатывают скалкой. Основу из теста выпекают «слепым» методом примерно 30 минут, затем наполняют взбитыми белками. Такая меренга получается более плотной, чем стандартная белковая масса для безе, и ее обычно используют для приготовления корзиночек или гнездышек-безе, здесь же она служит прекрасной основой для ягод.

Ингредиенты (На 6 чел.)
Масло сливочное 50 г
Сахар-песок 200 г
Яичный желток 1 шт.
Фундук 75 г
Пшеничная мука 100 г
Лимон 2 шт.
Яичный белок 4 шт.
Малина 575 г
Сахарная пудра по вкусу
Бобы сухие 0,5 ст.

Пошаговый рецепт Малиновый пирог с меренгой с фото
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Взбейте масло с 25 г сахара, введите желток. Всыпьте молотые орехи и муку, хорошо вымешайте, чтобы масса превратилась в мелкие крошки. Переложите в форму и распределите ровным слоем, хорошо утрамбовывая, на дне и по бокам. Поставьте в холодильник на 30 минут.

2 Скомкайте лист пекарской бумаги, раскройте и накройте им тесто, насыпьте ровным слоем бобы. Пеките корж 25-30 минут. Снимите бумагу с бобами и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы тесто подрумянилось.

Малиновый пирог с меренгой

3. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Растворите сахар в 75 мл воды и прокипятите с цедрой лимона (5-6 минут), пока сироп не достигнет температуры 121 °С, или же проба с каплей горячего сиропа, влитого в ледяную воду, позволит скатать пальцами из нее твердый шарик.

4. Взбейте белки в пену до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, медленно влейте в центр массы тонкой равномерной струйкой готовый сироп. Продолжайте взбивать до остывания. Подмешайте лимонную цедру.

Малиновый пирог с меренгой

5. Наполните готовую основу из теста взбитыми белками, разровняйте до стенок коржа и выпекайте 10 минут, пока меренга почти не станет твердой снаружи. Во время выпекания меренга будет увеличиваться в объеме, а в готовом виде после остывания опадет. Дайте пирогу с начинкой полностью остыть в форме, затем аккуратно выложите из формы.

6. Разложите 350 г малины аккуратными круговыми рядами на испеченной меренге.

Малиновый пирог с меренгой

7. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте каждую порцию с малиновым кули, приготовленным из растертой оставшейся малины, сахарной пудры и лимонного сока по вкусу.

Малиновый пирог с меренгой

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом в социальных сервисах
Похожие Рецепты Коментариев (0):


Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера