Рецепт Домашний рыбный соус

Как приготовить Домашний рыбный соус

Для приготовления вьетнамского/тайского рыбного соуса в домашних условиях лучше брать мелкую рыбу и запастись временем и терпением. В странах Южной Азии рыбный соус используют вместо соли, как и соевый соус, чаще в комбинации с лаймовым соком и острым перцем, т.к. сам по себе, он имеет не очень приятный морской аромат, но не пахнет рыбой.

Ингредиенты

Анчоусы 3 кг

Соль морская 1,5 кг

Пошаговый рецепт Домашний рыбный соус с фото

1. Вымыть анчоусы/сардины/другую рыбу, обсушить бумажным полотенцем.

Домашний рыбный соус

2. Если рыба большая, то нарезать ее на мелкие кусочки (чистить необязательно, кости, кожа, голова, хвост - все идет в ход) выложить в большой пластиковый судок/ведро/деревянную бочку и щедро посыпать солью.

Домашний рыбный соус

3. Накрыть крышкой меньшей по размерам к емкости в которой будет жить рыба и придавить прессом (бутылка с водой подойдет). Закрыть крышкой и оставить в темном месте на 12-18 месяцев, раз в несколько дней открывая крышку, давая смеси "подышать". Последние полгода желательно оставить рыбу без крышки для проветривания под солнцем и приобретения лучшего запаха.

4. После ферментации, процедить остатки рыбы несколько раз, сквозь сито и сложенную в 2 раза марлю, для получения прозрачного красно-коричневого соуса.

Домашний рыбный соус

5. Перелейте в бутылку и используйте для создания своих кулинарных шедевров!

Поделиться рецептом в социальных сервисах

Похожие Рецепты

Коментариев (4):

27 июня 2019 18:52 Атрощенко Ирина (Гости)

Какой ужас, пока будешь готовить, сам умрёшь от запаха.🤔

10 октября 2019 01:31 Виолетта (Гости)

Такой специфический продукт все же лучше купить готовый, чем самому готовить

25 сентября 2020 19:42 Макс (Гости)

И никакого ужаса тут нет. Сам готовлю такой соус в трехлитровой банке, но в пропорции 3ч рыбы - 1 часть соли. 2 к 1 - совсем соленым будет. Здесь рыба не гниет, а ферментируется. Запаха рыбы почти нет, когда банка стояла все лето на солнце, ею не интересовались ни мухи, ни кот.Этот факт - лучшее доказательство отсутствия запаха. Ферментация длится с апреля по август,этого вполне достаточно. Главное - тщательнейшим образом отфильтровать.Жидкость должна быть совершенно прозрачной, цвета коньяка или крепкого чая. Вся муть - это окислившийся жир, его надо убирать обязательно, он портит вкус. Марлевый фильтр вообще не подойдет, только лейка Бюхнера с фильтровальной бумагой. Тогда у вас получится соус высшего сорта. В магазине тоже можно купить, но по вкусу это все же немного не то.

19 июня 2021 07:37 Ярослав (Гости)

Какие пропорции рыбы и соли на 3-х литровую банку ?
в течении 5 банка не открывается правильно ?
прозрачная жидкость она отслаивается от все этой мути так- сказать ?
как правильно процеживать........