-
- Версия для печати
- Дата: 2013-08-12
- Просмотров: 6881
-
(2 голоса)
Рецепт Разделка красной рыбы на филе. Мастер класс
Как приготовить Разделка красной рыбы на филе. Мастер класс
Филетирование красной рыбы. Прежде чем приступить к изучению рецептов с лососем, научимся разделывать рыбу на филе. Запеченный, соленый, приготовленный на гриле, во фритюре, обжаренный, подмороженный — лосось в любом виде прекрасен. А мы научим вас, как с ним правильно обращаться.
При покупке рыбы обратите внимание на жабры. Они должны быть светло-розовыми, отдельные жаберные лепестки должны хорошо распознаваться. На них также не должно быть пятнышек и они не должны быть заполнены слизью. Глаза рыбы должны быть светлыми и прозрачными.
Ингредиенты
Лосось 1
кг
Пошаговый рецепт Разделка красной рыбы на филе. Мастер класс с фото
1. Рыбу вымойте, промокните насухо. Для начала острым кухонным ножом удалите голову. Для этого приставьте нож к голове позади жабр и режьте по косой, пока не прорежете хребтовую кость. Переверните лосося и аналогичным образом прорежьте кость с другой стороны, так чтобы отделить голову.
2. Чтобы снять с рыбы филе, приставьте нож к основанию головы и прорежьте вдоль основной хребтовой кости до хвоста. При этом надавливайте на рыбу сверху и ведите нож под рукой вдоль хребта. Снимите филе, переверните рыбу и таким же образом срежьте оставшееся филе.
3. Теперь срежьте кусочки брюшка под хребтовой костью и, наконец, удалите плавники, хвост и запас жира по краю.
4. Держа нож плоско, срежьте филе с кожи, придерживая кожу у хвоста.
5. С помощью пинцета выньте из филе маленькие косточки. При этом снова и снова проглаживайте филе пальцем против волокон, чтобы нащупать оставшиеся косточки.
