Рецепт Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

Рецепт Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера. Приготовление 

блюда

Как приготовить Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера


Вы уверены, что знаете о лазанье все? Существуют бесчисленные вариации этой итальянской классики, от самых скромных до самых шикарных. В этих рецептах мы использовали заранее приготовленное мясо.

Я просто обожаю блюда, запеченные в духовке! Возни с ними минимум: достать, водрузить в центр стола, добавить салат и пару-тройку вкусных напитков. Итальянцы тоже любят это. Прежде чем вошла в моду фигурная паста, такая как талья-телле или фарфалле, они раскатывали большие, тонкие как бумага простыни из теста и использовали их во всевозможных запеченных блюдах. Очень похожие на великолепную британскую классику - пастуший пирог - эти кушанья были разными в каждом городе. Вовсю использовались остатки мяса, тушенного с овощами и подливой и превращенного во вкуснейший соус. Я использовал эти традиции в своей версии лазаньи с остатками рагу.

У большинства из нас лазанья ассоциируется с тушеной говядиной, белым соусом бешамель и пластами пасты, но я хочу показать вам, что к этому блюду можно относиться не как к рецепту, а как к философии. Если у вас в холодильнике найдется достаточно овощей, добавьте к ним немного чеснока, пару веточек ароматных трав, остатки запеченного или жареного мяса, бульон или вино и немного томатов. Потушите все вместе. Получится просто божественно.

Пищевая ценность на порцию (если в начинке курица): 637 ккал; 23.9 г жиров (10.1 г насыщенных); 38,6 г протеинов; 60.2 г углеводов; 12.3 г сахаров


Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Пошаговый рецепт Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера с фото
1. Поставьте глубокий сотейник на средний огонь и разогрейте в нем щедрую порцию оливкового масла. Обжаривайте на нем чеснок 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный лук (3 штуки, нарезать мелко), морковь и сельдерей. Обжаривайте все вместе на тихом огне 10-15 минут, овощи должны уже стать мягкими, но не успеть подрумяниться. Добавьте розмарин, орегано, рубленые томаты, вино (в идеале кьянти или другого красного вина средней плотности), щепотку соли и перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1 час, пока рагу не загустеет.

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

2. Порубите или измельчите мясо (любого оставшегося запеченное мясо) в кухонном комбайне. Добавьте его в сотейник за 15 минут до готовности овощного соуса. Мясо должно успеть прогреться, а соус - стать густым, насыщенным и гладким. Регулярно помешивайте соус. Густоту подкорректируйте, разбавив соус кипятком из чайника.

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

3. Когда рагу будет почти готово, разогрейте духовку до 180 °С и займитесь соусом бешамель. Поставьте большой сотейник с молоком на тихий огонь, добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанный дольками лук (1 штуку) и доведите до кипения.

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

4. В другом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока не получите густую однородную массу. Затем постепенно, половник за половником, вмешайте горячее молоко(предварительно выбросьте лук и перец). Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут до загустения. Вмешайте большую часть пармезана и посолите.

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

5. Смажьте прямоугольную или круглую жаропрочную форму небольшим количеством оливкового масла. Вскипятите подсоленную воду в широком неглубоком сотейнике или кастрюле. Плашмя выкладывайте в кипяток листы теста (по несколько штук зараз) и варите 1-2 минуты. Затем достаньте щипцами, выложите на бумажное полотенце и обсушите. Выстелите дно формы яичным тестом для пасты из расчета на 7 порций, ненарезанное листами 20x10 см. Смотрите рецепт Рецепт теста - листы для лазаньи

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

Поверх нанесите тонким слоем овощное рагу, накройте вторым слоем пасты, затем тонким слоем нанесите бешамель. Таким образом продолжайте выкладывать слои лазаньи (в идеале у вас должно получиться 6-8 слоев), завершив блюдо соусом бешамель. Порвите моцареллу на небольшие кусочки и разбросайте сверху. Присыпьте оставшимся пармезаном, сбрызните оливковым маслом и уложите листики базилика. Запекайте лазанью 45 минут, пока корочка не станет золотистой, а соус не начнет пузыриться по краям. Достаньте лазанью из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера

Поделиться рецептом в социальных сервисах
Похожие Рецепты Коментариев (0):


Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера