-
- Версия для печати
- Дата: 2013-05-9
- Просмотров: 37719
-
(6 голоса)
Рецепт Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера
Как приготовить Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера
Вы уверены, что знаете о лазанье все? Существуют бесчисленные вариации этой итальянской классики, от самых скромных до самых шикарных. В этих рецептах мы использовали заранее приготовленное мясо.
Я просто обожаю блюда, запеченные в духовке! Возни с ними минимум: достать, водрузить в центр стола, добавить салат и пару-тройку вкусных напитков. Итальянцы тоже любят это. Прежде чем вошла в моду фигурная паста, такая как талья-телле или фарфалле, они раскатывали большие, тонкие как бумага простыни из теста и использовали их во всевозможных запеченных блюдах. Очень похожие на великолепную британскую классику - пастуший пирог - эти кушанья были разными в каждом городе. Вовсю использовались остатки мяса, тушенного с овощами и подливой и превращенного во вкуснейший соус. Я использовал эти традиции в своей версии лазаньи с остатками рагу.
У большинства из нас лазанья ассоциируется с тушеной говядиной, белым соусом бешамель и пластами пасты, но я хочу показать вам, что к этому блюду можно относиться не как к рецепту, а как к философии. Если у вас в холодильнике найдется достаточно овощей, добавьте к ним немного чеснока, пару веточек ароматных трав, остатки запеченного или жареного мяса, бульон или вино и немного томатов. Потушите все вместе. Получится просто божественно.
Пищевая ценность на порцию (если в начинке курица): 637 ккал; 23.9 г жиров (10.1 г насыщенных); 38,6 г протеинов; 60.2 г углеводов; 12.3 г сахаров
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Оливковое масло
Чеснок дольки 3
шт.
Лук репчатый 4
шт.
Морковь 3
шт.
Сельдерей листовой 3
шт.
Розмарин веточки 1,5
пуч.
Орегано сушеный 2
ч.л
Томаты консервированные целые 1,2
кг
Вино красное сухое столовое 375
мг
Курица 750
г
Молоко 1
л
Перец черный горошком 5
шт.
Масло сливочное 75
г
Пшеничная мука 75
г
Сыр Пармезан 100
г
Сыр Моцарелла 125
г
Базилик свежий зеленый 6
шт.
Пошаговый рецепт Итальянская лазанья мясная от Джейми Оливера с фото
1. Поставьте глубокий сотейник на средний огонь и разогрейте в нем щедрую порцию оливкового масла. Обжаривайте на нем чеснок 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный лук (3 штуки, нарезать мелко), морковь и сельдерей. Обжаривайте все вместе на тихом огне 10-15 минут, овощи должны уже стать мягкими, но не успеть подрумяниться. Добавьте розмарин, орегано, рубленые томаты, вино (в идеале кьянти или другого красного вина средней плотности), щепотку соли и перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1 час, пока рагу не загустеет.
2. Порубите или измельчите мясо (любого оставшегося запеченное мясо) в кухонном комбайне. Добавьте его в сотейник за 15 минут до готовности овощного соуса. Мясо должно успеть прогреться, а соус - стать густым, насыщенным и гладким. Регулярно помешивайте соус. Густоту подкорректируйте, разбавив соус кипятком из чайника.
3. Когда рагу будет почти готово, разогрейте духовку до 180 °С и займитесь соусом бешамель. Поставьте большой сотейник с молоком на тихий огонь, добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанный дольками лук (1 штуку) и доведите до кипения.
4. В другом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока не получите густую однородную массу. Затем постепенно, половник за половником, вмешайте горячее молоко(предварительно выбросьте лук и перец). Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут до загустения. Вмешайте большую часть пармезана и посолите.
5. Смажьте прямоугольную или круглую жаропрочную форму небольшим количеством оливкового масла. Вскипятите подсоленную воду в широком неглубоком сотейнике или кастрюле. Плашмя выкладывайте в кипяток листы теста (по несколько штук зараз) и варите 1-2 минуты. Затем достаньте щипцами, выложите на бумажное полотенце и обсушите. Выстелите дно формы яичным тестом для пасты из расчета на 7 порций, ненарезанное листами 20x10 см. Смотрите рецепт Рецепт теста - листы для лазаньи
Поверх нанесите тонким слоем овощное рагу, накройте вторым слоем пасты, затем тонким слоем нанесите бешамель. Таким образом продолжайте выкладывать слои лазаньи (в идеале у вас должно получиться 6-8 слоев), завершив блюдо соусом бешамель. Порвите моцареллу на небольшие кусочки и разбросайте сверху. Присыпьте оставшимся пармезаном, сбрызните оливковым маслом и уложите листики базилика. Запекайте лазанью 45 минут, пока корочка не станет золотистой, а соус не начнет пузыриться по краям. Достаньте лазанью из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
2. Порубите или измельчите мясо (любого оставшегося запеченное мясо) в кухонном комбайне. Добавьте его в сотейник за 15 минут до готовности овощного соуса. Мясо должно успеть прогреться, а соус - стать густым, насыщенным и гладким. Регулярно помешивайте соус. Густоту подкорректируйте, разбавив соус кипятком из чайника.
3. Когда рагу будет почти готово, разогрейте духовку до 180 °С и займитесь соусом бешамель. Поставьте большой сотейник с молоком на тихий огонь, добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанный дольками лук (1 штуку) и доведите до кипения.
4. В другом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока не получите густую однородную массу. Затем постепенно, половник за половником, вмешайте горячее молоко(предварительно выбросьте лук и перец). Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут до загустения. Вмешайте большую часть пармезана и посолите.
5. Смажьте прямоугольную или круглую жаропрочную форму небольшим количеством оливкового масла. Вскипятите подсоленную воду в широком неглубоком сотейнике или кастрюле. Плашмя выкладывайте в кипяток листы теста (по несколько штук зараз) и варите 1-2 минуты. Затем достаньте щипцами, выложите на бумажное полотенце и обсушите. Выстелите дно формы яичным тестом для пасты из расчета на 7 порций, ненарезанное листами 20x10 см. Смотрите рецепт Рецепт теста - листы для лазаньи
Поверх нанесите тонким слоем овощное рагу, накройте вторым слоем пасты, затем тонким слоем нанесите бешамель. Таким образом продолжайте выкладывать слои лазаньи (в идеале у вас должно получиться 6-8 слоев), завершив блюдо соусом бешамель. Порвите моцареллу на небольшие кусочки и разбросайте сверху. Присыпьте оставшимся пармезаном, сбрызните оливковым маслом и уложите листики базилика. Запекайте лазанью 45 минут, пока корочка не станет золотистой, а соус не начнет пузыриться по краям. Достаньте лазанью из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
