-
- Версия для печати
- Дата: 2013-05-9
- Просмотров: 10002
-
(3 голоса)
Рецепт Яичное тесто для лапши
Как приготовить Яичное тесто для лапши
Основное правило такое: 1 яйцо или 2 желтка на каждые 100 г муки, на 1 человека. Яичное тесто для пасты предпочтительней готовить из муки типа 00, которое в Италии называется «farina di grano tenero», на наш язык: «мягкая мука»., она тонко просеянная, ее еще часто используют для выпекания тортов.
Ингредиенты (На 1 чел.)
Пшеничная мука 100
г
Яичный желток 2
шт.
Пошаговый рецепт Яичное тесто для лапши с фото
1. Насыпьте муку горкой на доску или в миску и сделайте углубление в центре. Отдельно взбейте яйцо и влейте в подготовленную ямку. Кончиками пальцев по кругу размешивайте яйцо, постепенно давая ему смешаться с мукой. Перемешайте до однородного состояния и скатайте в комок.
2. Вымешивайте тесто, чтобы активизировать глютен, тогда паста получится эластичной и упругой. Особых секретов в вымешивании нет. Нужно лишь хорошенько обминать тесто руками на столе, растягивать, затем снова собирать и обминать. В итоге оно должно стать гладким и блестящим. Оберните тесто в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
3. Не беда, если у вас нет машинки для раскатывания теста для пасты, обычная скалка тоже сгодится. Главная трудность - раскатать тесто не только достаточно тонко, но и равномерно, чтобы с ним было удобно работать. Поэтому лучше раскатывать не гигантские пласты, а листики чуть больше той формы, в которой вы будете готовить лазанью. Не беда, если раскатанные вручную листы получатся не прямоугольными, а закругленными. Вкус хуже не станет.
4. Если вы работаете с машинкой, закрепите ее на краю большого стола так, чтобы впереди было много свободного места. Присыпьте стол мукой, затем отделите часть теста размером с крупный апельсин и сплющите пальцами в лепешку. Установите машинку на максимальную отметку толщины листа и прокатайте тесто через нее. Слегка присыпьте пласт мукой, чтобы он перестал прилипать к рукам. Уменьшите отметку толщины пласта и снова пропустите через машинку. Получившуюся ленту сложите пополам, вновь установите максимальную толщину на машинке и прокатайте тесто. Повторите операцию 5-6 раз.
5. Каждый раз проходите весь путь до конца: от максимальной толщины до минимальной. После каждого раскатывания слегка присыпайте тесто мукой с обеих сторон. Когда раскатаете пласт до минимальной толщины, сверните его пополам, затем снова пополам и еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Поверните на 90° и прокатайте, увеличив толщину теста до максимума. И постепенно раскатайте до минимальной толщины - у вас должен получиться прямоугольный пласт с ровными краями. Толщина -нечто среднее между подставкой под пиво и игральной картой.
6. Нарежьте тесто на равные листы. Они сохнут быстрее, чем вы думаете, поэтому действуйте оперативно. Накройте получившуюся стопку влажным полотенцем, чтобы паста не засохла. Количество ингредиентов каждый раз рассчитывайте под конкретный рецепт.
2. Вымешивайте тесто, чтобы активизировать глютен, тогда паста получится эластичной и упругой. Особых секретов в вымешивании нет. Нужно лишь хорошенько обминать тесто руками на столе, растягивать, затем снова собирать и обминать. В итоге оно должно стать гладким и блестящим. Оберните тесто в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
3. Не беда, если у вас нет машинки для раскатывания теста для пасты, обычная скалка тоже сгодится. Главная трудность - раскатать тесто не только достаточно тонко, но и равномерно, чтобы с ним было удобно работать. Поэтому лучше раскатывать не гигантские пласты, а листики чуть больше той формы, в которой вы будете готовить лазанью. Не беда, если раскатанные вручную листы получатся не прямоугольными, а закругленными. Вкус хуже не станет.
4. Если вы работаете с машинкой, закрепите ее на краю большого стола так, чтобы впереди было много свободного места. Присыпьте стол мукой, затем отделите часть теста размером с крупный апельсин и сплющите пальцами в лепешку. Установите машинку на максимальную отметку толщины листа и прокатайте тесто через нее. Слегка присыпьте пласт мукой, чтобы он перестал прилипать к рукам. Уменьшите отметку толщины пласта и снова пропустите через машинку. Получившуюся ленту сложите пополам, вновь установите максимальную толщину на машинке и прокатайте тесто. Повторите операцию 5-6 раз.
5. Каждый раз проходите весь путь до конца: от максимальной толщины до минимальной. После каждого раскатывания слегка присыпайте тесто мукой с обеих сторон. Когда раскатаете пласт до минимальной толщины, сверните его пополам, затем снова пополам и еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Поверните на 90° и прокатайте, увеличив толщину теста до максимума. И постепенно раскатайте до минимальной толщины - у вас должен получиться прямоугольный пласт с ровными краями. Толщина -нечто среднее между подставкой под пиво и игральной картой.
6. Нарежьте тесто на равные листы. Они сохнут быстрее, чем вы думаете, поэтому действуйте оперативно. Накройте получившуюся стопку влажным полотенцем, чтобы паста не засохла. Количество ингредиентов каждый раз рассчитывайте под конкретный рецепт.
