Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях: фыдчин - тонкое тесто и сочный фарш

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях: фыдчин - тонкое тесто и сочный фарш

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях так, чтобы угодить своим домочадцам и восхитить придирчивых гостей? Несмотря на кажущуюся простоту, осетинская выпечка требует от кулинара трепетного отношения и даже определенной душевности. Пирог – «король» осетинской кухни, в которой главными «действующими лицами» считаются мясо и сыр. Обязательно попробуйте испечь осетинский пирог, а если хотите отведать его немедленно – звоните в службу доставки развлекательного центра Ананас http://www.ananas-club.ru/osetinskie-pirogi-v-mitino-dostavka.

Особенности осетинской выпечки

Осетинский пирог – настоящее национальное достояние одноименной кухни, славящейся вкусной и разнообразной выпечкой. Этот закрытый пирог выполняется обычно круглым, реже – треугольным. Круг символизирует Солнце, треугольник – богатство и плодородие. Классическое блюдо готовят из пресного теста. Качественная осетинская выпечка – это, прежде всего, исключительно тонкое тесто и щедрая начинка, которая надежно спрятана внутри выпечки. Существует несчетное количество рецептов осетинских пирогов, причем все они отличаются, главным образом, наполнением. Мясо, сыр, картофель, капуста, черемша и даже свекольная ботва – какая бы ни была начинка, успех выпечки зависит от качественно приготовленного теста.

Как сделать тесто?

Осетинские повара готовят тесто для пирогов на сырной сыворотке, благодаря которой выпечка получается изумительно вкусной. Перед тем как приготовить осетинский пирог в домашних условиях, запаситесь сывороткой – именно она является залогом успеха. В Осетии уверены, толщина теста - верный способ определить кулинарные способности хозяйки. Ингредиенты для теста:

• Сыворотка – 500 г
• Мука – 800 г
• Дрожжи - 2 ст. л.
• Соль, сахар – по ч.л.
• Растительное масло – треть стакана

Муку обязательно просеиваем. Затем вливаем сыворотку (ее можно заменить молоком, кефиром). Добавляем дрожжи, сахар, соль, аккуратно замешиваем. Теперь можно заняться начинкой. Давайте из обилия осетинских пирогов выберем рецепт с мясной начинкой. Фыдчин – пирог с мясом, желанный гость на любом праздничном столе.

Фыдчин – пирог с мясной начинкой

Главное условие приготовления фыдчина – качество фарша. Тут важно соблюсти меру – фарш должен быть сочным и умеренно жирным, тогда пирог получится по-настоящему вкусным, просто восхитительным! Для начинки понадобится:

• Фарш – 700 г
• Луковица
• Пара зубчиков чеснока
• Бульон – треть стакана
• Соль, черный перец

Пока опара подходит в теплом месте – помещаем ее туда на один час, готовим начинку. В фарш добавим соль, перец, мелко нарезанный лук и чеснок. Старательно перемешиваем руками. Оставляем фарш на полчаса – пусть мясо хорошенько пропитается специями. Для большей сочности вливаем в фарш бульон.

Из подошедшего теста раскатываем лепешки. У нас приготовлено теста на три пирога, поэтому делим его на три части. Возьмем один кусок, разделим его на две неравные доли. Из большого куска делаем лепешку толщиной 5 мм и кладем ее в форму (ее края должны выходить за границы формы). Сверху накладываем мясную начинку.

Осталось только закрыть пирог тонкой лепешкой – ее толщина не должна быть больше 3 мм. Плотно соединяем края лепешек - верхней и нижней, и делаем посередине отверстие - через него будет улетучиваться пар.