Как сделать опару для дрожжевого теста
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075345_zames-drozhzhevogo-testa.jpg)
Несмотря на множество приемов и особенностей замеса дрожжевого теста для определенных пирогов, приготовление дрожжевого теста состоит из нескольких стандартных этапов.
Дрожжевое тесто любит тепло. Поэтому все продукты должны быть не холодными и не горячими, а теплыми. Жидкость обычно согревают до температуры +27...+32 С. Если для теста понадобятся масло и яйца, достаньте их из холодильника по крайней мере за час до начала приготовления. Оптимальная температура в помещении составляет +27...+30 С, желательно без сквозняков.
Изменяя температуру теста, то есть перемещая посуду с опарой или тестом в более теплое или прохладное место, можно изменять время брожения теста. Перед тем, как приготовить дрожжевое тесто достаньте и отмерьте все необходимые продукты. Подготовьте миски разного размера и сито.
«Оживление» дрожжей или замес опары
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075301_screenshot_3.jpg)
Если тесто не содержит сдобы, достаточно просто активировать дрожжи (это касается как свежих, так и сухих дрожжей). Для этого смешайте все необходимое количество дрожжей с небольшим количеством воды (около 50 мл), столовой ложкой муки и столовой ложкой сахара (если в рецепте указан сахар). Через 15-25 минут смесь поднимется шапочкой и значительно увеличится в объеме. Такой способ приготовления теста называется «прямым» или «безопарным». После этого можно переходить к следующему этапу.
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075288_screenshot_5.jpg)
Если в тесте содержится много сдобы, только оживить дрожжи недостаточно. Для облегчения подъема теста с большим количеством сдобы (масла, сахара, яиц) замешивается опара. Если в рецепте нет других указаний, для опары смешайте половину необходимой муки и все необходимое количество жидкости с дрожжами, предусмотренной рецептом.
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075286_screenshot_9.jpg)
Такая опара должна бродить не менее часа, но не более трех часов. За это время опара поднимется куполом, на ее поверхности появятся лопающиеся пузырьки. Как только опара перестанет увеличиваться в объеме и начнет оседать, переходите к следующему этапу.
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075297_screenshot_11.jpg)
Проконтролировать, готова ли опара, можно следующим образом: посыпьте поверхность опары тонким слоем муки (можно через ситечко). Как только на муке появились трещины, опара готова.
![Как сделать опару для дрожжевого теста Как сделать опару для дрожжевого теста](/uploads/posts/2017-04/1491075367_screenshot_6.jpg)