Как обмять дрожжевое тесто

Уже после первого подъема и обминки тесто можно разделывать и выпекать. Но тесто после одного подъема получится неэластичным, с порами разного размера, а готовый пирог будет недостаточно вкусным и ароматным. Поэтому лучше потратить еще немного времени и получить пирог гораздо лучшего качества. Лучшие блюда и пироги вы можете попробовать, посетив ресторан европейской кухни «Урюк», где успешно используют проверенные опытным путем секреты приготовления вкусных и сытных блюд профессиональные повара, торжествует уютная расслабляющая атмосфера и куда хочется возвращатся снова и снова.

Второй подъем теста

Верните тесто в чистую миску (лучше не мыть миску, а тщательно удалить скребком остатки налипшего теста закройте пищевой пленкой или полотняной салфеткой и поставьте в теплое место. Второй подъем теста происходит гораздо быстрее первого и обычно занимает не более 40 минут. Как только тесто снова увеличилось в объеме в два раза, повторите обминку теста.



Сформируйте тесто в шар. Для этого растяните тесто вперед перед собой и сложите втрое. Таким образом, вы растянете клейковину в муке, а закрепившись в таком неудобном положении и отдохнув, тесто станет более эластичным и будет легче растягиваться и в процессе подъема.



«Обнимите» тесто ладонями с открытых сторон и скруглите тесто в шар. При этом держите ладони почти вертикально, с усилием сжимая тесто ребрами ладоней и вращая его на рабочей поверхности.

Закройте шар теста перевернутой миской или полотняной салфеткой и оставьте отдохнуть минут на 10.

Если после всех подходов и обминок перед вами мягкое и «живое» тесто, значит, вы все сделали правильно. Теперь можно приступать к разделке теста.

Работа с готовым тестом

Разделка теста

Чтобы сформировать закрытый или полузакрытый пирог, отделите ножом или скребком нужное количество теста. Каждую часть теста снова подкатайте в шар.

В зависимости от консистенции дрожжевое тесто можно раскатать скалкой или растянуть руками. В любом случае, это удобно делать не на рабочей поверхности, а на листе бумаги для выпечки, на силиконовом коврике или непосредственно на смазанном маслом листе для выпечки. Тесто, раскатанное на бумаге, можно просто переложить на противень вместе с бумагой.

Верхний слой теста (крышку) для пирога, раскатанный на листе бумаги, удобно на нем же перенести, перевернуть на начинку, а затем снять бумагу.



Тесто для пирога, выпекаемого в круглой форме, удобнее всего распределить по дну и бортикам формы руками, смазанными маслом или смоченными водой.

Нелишне напомнить, что начинка для пирога должна быть комнатной температуры. Если начинка будет слишком холодной, тесто под ней плохо поднимется. Недостаточно остывшая начинка может привести к появлению «закала» - вязкого, уплотненного, плохо пропеченного теста на дне пирога.

Соединяя края закрытых пирогов, не следует слишком натягивать тесто: от этого оно может лопнуть в духовке. Кроме того, один край теста должен немного заходить на другой, чтобы при выпекании края не разошлись. Можно даже смочить края теста водой или слегка взбитым яйцом.