Японская кухня

Прекрасная страна Япония, где нет места унынию и разочарованию, где женщины не сражаются с ожирением, а едят что хотят и когда хотят, оставаясь при этом идеально сложенными и вечно красивыми. Поговаривают, что такое стройное бытие японцам по зубам потому, что едят они только вкусную и здоровую пищу. И мы хотим!

ГОЛОДНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ГЕНИИ

Нехватка продовольствия послужила креативным толчком для создания японской кухни.

Голодающие, но не сломленные японцы с трепетом относились к повседневной пище, стараясь придать ей максимально эстетический вид. Недостаток топлива вынуждал пристраститься преимущественно к сыроедению, а вот хлеба в стране не знали еще несколько десятилетий назад. Рождением японской кухни как таковой считается момент, когда жители стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инари-сама. И произошло это 2500 лет назад. Рис был всем: и пищей, и деньгами. Вожди племен хранили его в специальных амбарах — окура. Даже сейчас в Японии Министерство финансов называется Окура-сё, то есть министерство амбаров.

У японцев культ свежести! Это аксиома приготовления любого блюда. Продукты должны быть либо с грядки, либо еще теплыми. Супермаркеты в Японии — это настоящие храмы свежести. В местной кулинарной культуре почти нет замороженных продуктов и консервантов.

10% мирового производства рыбы употребляет Япония. Зто огромная цифра, учитывая тот факт, что на территории этой страны проживает всего 2% населения Земли.

Особенности

1. Руки должны быть идеально чистыми.
   
2. Через 30 минут блюда из рыбы, риса и водорослей нельзя считать свежими.
   
3. Смешивать следует компоненты одинаковой температуры.
   
4. Блюдо должно быть красивым — японцы едят глазами.

РЫБНАЯ ЗАВИСИМОСТЬ

Страсть японцев в VII веке. Именно в то время император-буддист издал указ, который запретил убивать и есть любого, кто бегает по земле. Императорский указ действовал ни много ни мало 12 столетий! За это время вкусовые предпочтения японцев определенно устоялись.

Рис — это основа высокоуглеводной диеты, благодаря которой холеные японки бьют все рекорды долгожительства. Исследования показали, что люди, которые едят продукты с высоким содержанием углеводов, не страдают лишним весом. К тому же в рисе почти нет соли, отсутствуют насыщенные жиры и холестерин.

СЪЕШЬ САМ!

В Японии завтрак — это самая главная и самая обильная трапеза дня. Японцы любят круглый белый рис, потому что он долго жуется, немного вязкий и пышный. Зернышки должны держаться вместе, но не склеиваться. Самый популярный сорт риса — «коси-хикари», слегка сладковатый.

ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ

ГЛАВНОЕ — ДИЗАЙН. Это в дизайне интерьера японцы предпочитают минимализм, а вот при подаче саке кувшин подбирают с особой тщательностью. Считается, чем богаче и элитнее сосуд, тем лучше напиток. В бутылке рисовую водку не подают.

ЛЮБОВЬ ПРЕДЛАГАТЬ. Пока диетологи советуют обуздывать аппетит, кушая палочками, японцы дарят национальные приборы в качестве предложения перейти к интиму.

ВОК - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА. Жарить на масле вроде как вредно. Но японцы, используя сковороду вок, обжаривают продукты меньше минуты. Практически подогревая.

ОСТРЫЙ КАК БРИТВА. Молибден-ванадиевая сталь японских ножей позволяет очень аккуратно нарезать суши. А ручка из древесины магнолии не дает ножу скользить в руке.

НЕМНОГО САКЕ. Знаете ли вы, что саке бывает от 10 до 60 градусов? И каждый выбирает свою крепость напитка. Подают его в миниатюрных стаканчиках в основном ручной работы.

МИНИ-ПОРЦИИ. Японцы, в отличие от европейцев и америкнцев едят миниатюрными порциями. Даже обычную еду подавайте в японских тарелках и вы быстро похудеете.

суши-роллы — японская классика

РИС для роллов должен быть клеиким. Подойдут короткие, круглые сорта: после варки зерна становятся упругими, хорошо держатся вместе, обладают чуть сладковатым внусом.

ВАСАБИ, который еще называют «японский хрен», обладает дезинфицирующими свойствами, стимулирует выработку ферментов.

НОРИ-МАКИ — листы прессованных водорослей нори. Содержат много растительных протеинов, витамины А и С, железо, кальций, фосфор, а главное — йод!

ЛОСОСЬ должен пройти правильную заморозку, которая убьет паразитов. Но если все же есть опасения, рыбу можно дополнительно отварить.

СЕЛЬДЕРЕЙ помогает «разогнать» метаболизм, тонизирует, улучшает пищеварение и настроение.

СОЕВЫЙ СОУС называют королем японской кухни. Его получают за счет брожения соевых бобов под воздействием особых грибков.

ИМБИРЬ ускоряет метаболизм, разжижает кровь, снимает боль, помогает бороться с инфекциями.

На заметку

• 128 ккал (СОДЕРЖИТСЯ В 1 ПОРЦИИ СУШИ/100 г)
• Соевый соус содержит 50-70 ккал и может заменить худеющему соль, майонез, растительное масло и другие приправы.
• Маринованный имбирь и васаби обладают дезинфицирующим и противопаразитарным действием. Это позволяет японцам есть сырую рыбу. Васаби растворяют в соевом соусе и обмакивают в нем суши, имоирь — вприкуску.
• Чтобы закуска выглядела эффектнее, украсьте блюдо листиками мяты и зернами граната.