О пользе продуктов в зависимости от рациона

Полезность продуктов можно сохранить или свести на нет - в зависимости от того, как ты выстроишь рацион и будешь ли соблюдать правила их совместимости.

Пищеварительная система напоминает сложное производство, где каждая операция происходит на своем участке и в надлежащее время. Прежде чем пища превратится в молекулы, которые могут всасываться в кровь и транспортироваться в разные органы, она проходит сложный путь. В пищеварении принимают участие продукты секреции слюнных желез, поджелудочной, а также печени. Наша задача - добиться, чтобы этот сложный многоуровневый процесс происходил без сбоев. И роль правильного питания здесь огромна. Ведь для переваривания того или иного вида продуктов нужны соответствующие условия.

В чем суть раздельного питания

Вопросам рационального питания большое внимание уделял великий российский ученый, академик И. П. Пактов, который считал, что продукты, которые употребляет человек, оказывают огромное влияние на его здоровье. Американский врач-натуропат Герберт Шелтон пошел дальше. Он разработал системы раздельного питания и лечебного голодания, придя к своей теории после 30-летней врачебной практики.

Шелтон наблюдал, что при переводе на раздельное питание (употребление продуктов, содержащих белки и углеводы, в разное время), состояние больных быстро улучшалось. Причем правило распространялось на всех пациентов, независимо от их диагноза. Это происходило благодаря нормализации работы ЖКТ, в котором уменьшалось брожение и гниение, а значит, прекращалось самоотравление организма. Суть системы питания Шелтона - в том, чтобы максимально облегчить процесс переваривания и усвоения пищи.

В процессе пищеварения участвуют т. н. энзимы, каждый из которых воздействует только на определенное вещество. Например, те, которые расщепляют углеводы, не воздействуют ни на белки, ни на жиры, и наоборот. Такое специфическое действие не случайно - каждый продукт на определенном этапе требует своего энзима.

Во рту начинается расщепление только углеводов. Слюна, которая представляет собой щелочную жидкость, содержит энзим, расщепляющий крахмал до мальтозы (комплексный сахар). Желудочный сок имеет реакцию от нейтральной до кислой - в зависимости оттого, что мы едим. Он содержит пепсин, воздействующий на белок, а также липазу (участвует в разложении жиров) и другие вещества, в т. ч. соляную кислоту. Пепсин может существовать только в кислой среде и разрушается щелочью. Алкоголь также разрушает пепсин, а охлажденные напитки задерживают и ослабляют его действие.

Только без фанатизма!

Любую хорошую идею можно превратить в абсурдную, если следовать ей слишком уж буквально. Термин «орторексия» появился в 1997 году. Его автор - американский врач Стивен Бретман. Одержимый идеей правильного питания, с юных лет Бретман выращивал экологически чистые продукты и питался исключительно свежими овощами.

Прежде чем проглотить минимальную порцию еды, он тщательно пережевывал ее ровно 50 раз, считая про себя, чтобы не сбиться. И так продолжалось годами. А после того как с ним на этой почве случилось нервное расстройство, доктор написал книгу о пристрастии к полезным продуктам и преодолении этой одержимости. Постоянный страх съесть что-то «не то», заболеть или набрать лишний вес способен привести к нервному срыву или даже перерасти в анорексию.

Так что и здесь необходимо чувство меры.

«Неправильные» бутерброды

Обидно, что в список самых нежелательных сочетаний продуктов попали хлебе мясом. Классические образцы «неправильных» продуктов - бутерброды с колбасой, пельмени, пицца, чебуреки и другие «всенародные любимцы».

Также в этом списке оказались хлеб с яйцом, с сыром, картофель с мясом, яйца с кашей. Целесообразно сначала съесть белки (мясо, творог, сыр, яйца), а через некоторое время - углеводы (хлеб, картофель).

Самый сильнодействующий сок выделяется на мясо - в первый час пищеварения, на хлеб - в третий час, на молоко - в последний час пищеварения. Организм не может приспособиться к одновременному перерабатыванию углеводов и белков. Такое усваивание противоестественно - оно ставит непосильные задачи перед пищеварительной системой. Заслуживает внимания восточная традиция пить чай через час после еды. А теория многоразового (7-8 раз в день) питания вполне имеет право на жизнь. Согласно этой теории, необходимо употреблять одно блюдо или различные блюда из одного продукта через каждые два часа, и тогда пищеварение будет работать как часы.

Что сегодня на обед?

Одно из важнейших правил правильного питания: ни дня без салата! Подходящие овощи: капуста, листовой салат, сельдерей, огурцы, редиска, лук, помидоры, кресс-салат, петрушка. Рекордсмен среди всех овощей - капуста, которая содержит в 10 раз больше кальция, чем зеленый салат. В салатнике также важно соседство. Капуста и помидоры - очень хороший альянс.

А вот огурцы не дружат ни с капустой, ни с помидорами. К ним можно покрошить зеленый лук, укроп или петрушку. Лучший гарнир к мясному блюду - овощное соте или рагу, а не картошка или макароны. Овощи (тушеные, запеченные, вареные, сырые) также прекрасно сочетаются с рыбой. Десерт лучше есть не сразу же после основного приема пищи, а спустя полчаса-час.

Из наследия Шелтона

Полезнее всего простая еда, приготовленная из нескольких видов продуктов: она хорошо переваривается и не перегружает органы пищеварения. К тому же пищи одного вида мы можем съесть меньше, чем состоящей из многих ингредиентов.

Так что от многообразия до переедания - один шаг.

Основные советы Шелтона

• Начинай день с сочных фруктов и ягод, съедая их в сыром виде (целиком и не более трех видов за один раз, причем из одного семейства - цитрусовые, косточковые и т. п.).
• Съедай за день хотя бы одну крупную порцию салата из сырых овощей - но не более четырех видов в один прием.
• Полюби орехи - особенно если ты потребляешь недостаточно животного белка В дни поста это альтернатива мясу, рыбе, молочным продуктам и яйцам. Орехи едят отдельно от другой пищи.
• Ограничивай в своем рационе жиры. Добавляй их в готовые блюда, а не в процессе готовки.
• Не злоупотребляй специями и приправами. Вначале еда без привычных добавок, соли, уксуса может показаться пресной. Но вскоре вкусовые рецепторы восстановятся, язык очистится, и ты обнаружишь в пище великолепные ароматы, о которых раньше не подозревала
• Исключи из рациона сахар и другие продукты промышленного производства (муку тонкого помола, шлифованный рис, пастеризованное молоко, консервы, концентраты). Тягу к сладкому можно удовлетворить сладкими свежими или сушеными фруктами.
• Вари продукты непродолжительное время. Шелтон рекомендовал употреблять злаки только в виде зерен молочно-восковой спелости или проращенное зерно, сочетая их с большим количеством свежих фруктов и зеленых овощей.

В чем секрет популярности

Много десятилетий подряд раздельное питание не теряет своей популярности. И вот почему. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту, не происходят процессы брожения и гниения, что значительно уменьшает интоксикацию организма При переходе на раздельное питание улучшается самочувствие, уходят лишние килограммы. Результат такого способа похудения, как правило, достаточно стойкий, особенно если ты будешь использовать его постоянно.

Раздельное питание полезно при желудочно-кишечных расстройствах, системных и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Несмотря на то, что время внесло коррективы в эту теорию, изначально раздельное питание направлено все-таки на здоровый образ жизни. И одно из его правил - питаться умеренно.

Подводные камни

Меж тем среди диетологов есть также немало противников раздельного питания. Главный аргумент оппонентов - искусственность данной системы, вследствие чего происходит нарушение привычного, естественного пищеварения.

Так исторически сложилось, что на протяжении тысячелетий человек приспособился питаться смешанной нищей. Если он соблюдает чувство меры и не смешивает все подряд, то никакие проблемы с пищеварением не возникают. Раздельное питание плохо согласуется с привычками п национальными кулинарными традициями. Борщ, суши, плов и другие любимые блюда занимают в кухнях разных народов прочные лидерские позиции, с которых их очень трудно потеснить. Кроме того, в природе трудно найти продукты, состоящие только из белков, жиров или углеводов. И как бы мы ни старались избежать нежелательного сочетания продуктов, достичь этого очень проблематично.

Как показывает практика, привыкнуть к диете раздельного питания непросто, и хотя организм вроде бы получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода Какое уж тут удовольствие от еды?!

Так что остается принять компромиссное решение: взять из методики Шелтона рациональные зерна исхода из собственного опыта, самочувствия и разумной целеобразности.

Автономная пища

Такое определение можно применить к фруктам. Несмотря на высокую питательную ценность, они не любят находиться в компании с другой едойт т. к. для усвоения фруктов необходимо от 65 до 80 минут. Употреблять их вместе с пищей, требующей для своего усвоения часы, - значит вызвать хаос в химии пищеварительного процесса. Тебе фрукты «не идут»? Возможно, будет достаточно учесть эти особенности. Фрукты лучше всего съедать отдельно - кислые в один прием, сладкие - в другой.