Клафути - ягодное начало

Это не классический пирог, а скорее блинчик с начинкой. Причем классический клафути готовится исключительно с вишней или ее близкой родственницей черешней. Пироги с другими начинками — это уже флонарды. Но языковые нюансы давно позабылись, и блинчатые пироги с фруктово ягодной начинкой именуют красивым словом «клаоути».

Действительно, подобные сезонные пироги объединены общим рецептом теста. Почти неизменным: яйца, сахар, молоко, мука — вот основные ингредиенты, из которых замешивается жидкое сметаноподобное тесто. Вольности и эксперименты допустимы, но их не так уж и много: можно ароматизировать пирог ванилью, добавить немного какао или лимонной цедры. Еще один излюбленный ход поваров и кулинаров — половину пшеничной муки заменить на миндальную. Ореховые ноты отлично подыгрывают кислым ягодам и фруктам, добавляя этому простому, деревенскому по происхождению пирогу изысканности.

Настоящий классический осетинский пирог выполненный из тонких слоев теста, вы сможете купить осетинские пироги, на сайте foodgin.ru, только эта компания готовит пироги по традиционным рецептам.

Чтобы клафути не превратился в банальный блин, белки чаще всего взбивают отдельно — именно они будут отвечать за пышную, чуть упругую текстуру теста. Часть молока в классическом рецепте можно заменить на сливки для большей плотности теста. Или использовать одни лишь сливки — тогда десерт будет, пусть и более калорийным, но более интересным по текстуре и аромату. Допустимы и эксперименты с пахтой! Блюдо получается более диетическим и полезным.

В качестве начинки для клафути можно использовать любые ягоды и фрукты и даже сочетать в одном пироге несколько фруктовых вкусов. Например, к сладким абрикосам и персикам добавить кислой вишни.

ЯГОДКА К ЯГОДКЕ

Начинки в клафути должно быть много! Ягоды не вмешиваются в тесто, а выкладываются в форму и заливаются им. Более того, вишню или черешню в первоначальном рецепте пирога берут непременно с косточками, а иногда и с плодоножками. Косточки, по мнению многих поваров, добавляют интересных нот пирогу, веточки же отвечают исключительно за декоративную составляющую.

Сегодня в качестве начинки можно использовать любые ягоды или косточковые фрукты — персики, сливы, абрикосы. Мелкие ягоды укладывают в форму целиком, большие режут на половинки.

РЕЦЕПТ КЛАФУТИ С ГРУШЕЙ

4 яйца, 250 мл сливок 33% жирности, 40 г муки, 60 г сахара, 1 груша

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Отделите белки от желтков. Введите в желтки сахар, осторожно перемешайте, не взбивая. Добавьте муку и сливки, размешайте тесто до однородной консистенции. Отдельно взбейте белки и введите их в тесто.
3. Грушу очистите, нарежьте тонкими слайсами и выложите в форму. Можно посыпать ванильным сахаром.
4. Залейте в форму тесто.
5. Выпекайте в течение 40-45 минут, затем слегка остудите. Подавайте клафути теплым.

КЛАФУТИ С ВИНОГРАДОМ

4 яйца, 250 мл сливок 33% жирности, 50 г муки, 75 г сахарного песка, 200 г винограда

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Отделите белки от желтков. К желткам прибавьте сахар и размешайте венчиком, не взбивайте. Добавьте муку и влейте сливки. Перемешайте до однородной массы.
3. Взбейте отдельно белки и прибавьте к тесту. Виноградинки разрежьте на половинки и очистите от косточек. Выложите ягоды в смазанную маслом форму. Можно посыпать виноград ванильным сахаром. Залейте в форму тесто.
4. Выпекайте в течение 40-45 минут, достаньте из духовки и слегка остудите. Подавайте теплым.

КЛАФУТИ С ЯГОДНЫМ АССОРТИ

4 яйца, 1 стакан сахара, 1 чашка муки, 1,5 стакана молока, 200 г черники, 200 г малины.

Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте маслом круглую форму. В миске взбейте яйца с сахаром. Прибавьте муку и затем аккуратно, не переставая помешивать, влейте молоко. Выложите ягоды в форму. Вылейте тесто на ягоды и поставьте форму в духовку. Выпекайте 40-45 минут, пока тесто не застынет и не будет пружинить при нажатии . Достаньте пирог из формы и остудите в течение 5 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

ВИШНЕВЫЙ КЛАФУТИ

600 г вишни с веточкой или очищенные (без косточек), 50 мл вишневого ликера, 1 ст л масла, 0,5 стакана сахара, 1 чашка муки, 6 яиц, 1 ч л ванильного экстракта.

Выложите ягоды в глубокую миску и сбрызните вишневым ликером. Оставьте пропитываться на 1 час. Разогрейте духовку до 200 гр. Смажьте круглую форму для выпечки маслом, присыпьте сахаром и отправьте в холодильник . В большой миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку и ванильный экстракт. Выложите вишню в форму, залейте тестом и выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Чуть остудите. С помощью сита посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте к столу.