Ответы экспертов кулинарного журнала Вкусно и Полезно

Алексей Семенов

член российской Гильдии шеф-поваров, знаток итальянской кухни, эксперт по посуде iCook

Собираю рецепты тирамису, но везде по-разному пишут, что брать за основу и как ее пропитать черным кофе. ДАРЬЯ КРЫЛОВА, МИНСК

Рецептов действительно много, но я предпочитаю классический. На 4 порции нужно 300 г печенья савоярди, 400 г маскарпоне, 5 свежих яиц,

250 мл крепкого кофе (эспрессо), 3 ст. л. ликера «Амаретто», 30 г какао, 125 г сахарной пудры. Сначала сварите крепкий кофе и дайте ему остыть в широкой посуде. Для крема разотрите желтки с сахаром, а белки взбейте отдельно. Соедините желтки с маскарпоне и, осторожно перемешивая, введите в массу белки. Выложите немного крема в форму и начните пропитывать печенье. Окуните палочки савоярди в кофе и выложите ровным слоем на крем. Затем все слои повторите, сверху посыпьте какао и поставьте на 2-4 часа в холодильник.

Печенье должно пропитаться кофе, но не потерять форму. Проверить, как оно пропиталось, легко. Выньте палочку из кофе и слегка сожмите: если разваливается, время пропитки нужно сократить. Но если палочки плохо пропитаны, десерт выйдет суховатым. Так что тут нужна практика.

Роман Шубин

шеф-повар ресторана «Мясной Клуб»

У нас с мужем вышел спор, можно ли разогревать запеченное мясо? Он где-то читал, что нельзя и лучше подавать холодным. Правда ли это? Можно ли разогревать мясо в микроволновке? Или на сковороде с соусом или водой? ОЛЬГА ПИСАРЕНКО, ВОРОНЕЖ

Если степень прожарки мяса не была доведена до максимума, а была средней или минимальной, то повторное разогревание в духовке допускается при температуре от 180°С. Но мясо нужно завернуть в фольгу или в пергамент. Такой разогрев поможет сохранить вкусовые качества. Важно, чтобы до разогревания приготовленное мясо не было сильно охлаждено.

Ни в соусе, ни в воде подогревать мясо не рекомендуется. Соус лучше подать отдельно, а воду использовать противопоказано, так как в ней красивый цвет запеченного мяса пропадет. Что касается микроволновой печи, то разогревание в ней приводит к обезвоживанию продуктов, потере яркости цвета и сглаживанию вкуса до неузнаваемости. Запретить использование микроволновки, конечно, нельзя, но советую просто сравнить два кусочка мяса, разогретых в духовке и микроволновке, и вы сразу почувствуете разницу.

Жан-Мишель Ардуан-Атлан

шеф-повар гостиницы «Рэдиссон Ройал Москва»

Сейчас в ресторанах подают вкусные напитки из свежих ягод. Хотелось бы узнать, как приготовить их дома. АННА ЗАРНОВСКАЯ, МОСКВА

Нет ничего проще приготовления ягодного лимонада. Главное, чтобы под рукой были свежие ягоды, лед и содовая вода. На 1 порцию напитка (500 мл) вам понадобятся 250 мл содовой воды или воды без газа, 30 мл сахарного сиропа, половина лайма, много льда и смесь свежих ягод по вкусу, например, 2 клубники, по 4 - малины и ежевики, 10 ягод голубики, 1 кисточка красной смородины. В большой бокал поместите половинкулайма, нарезанного на четвертинки, клубнику, малину, ежевику, голубику и красную смородину, помните все ложкой. Наполните бокал колотым льдом и залейте сахарным сиропом и содовой. Аккуратно перемешайте коктейльной ложкой и подавайте, украсив ягодами.

Олег Сотников

шеф-консультант журналов «Вкусно и полезно» и «Домашний очаг»

Напечатайте, пожалуйста, рецепт простой выпечки для летнего чаепития. КАТЯ ШАРОВА, ТВЕРЬ

Советую испечь печенье с кусочками шоколада. Его можно приготовить побольше и хранить в закрытой коробке до 5 дней. Возьмите 115 г сливочного масла, 50 г белого сахара и 70 г светлого тростникового сахара, взбейте миксером до бледного цвета. Продолжая взбивать, добавьте 1 крупное яйцо, немного ванильного экстракта. Отдельно смешайте 160 г муки, щепотку соды и соли. Соедините сухую смесь с масляной массой, добавив 100 г молочного шоколада кусочками, замесите тесто. Смажьте маслом два противня, ложкой выложите кружочки теста на расстоянии друг от друга. Выпекайте 8-10 минут при 180°С. Выньте и оставьте на противне на 2 минуты, затем переложите на решетку для остывания. Посыпьте сахарной пудрой и уложите в коробку. Хотите, чтобы печенье было более легким, уменьшите количество масла и сахара. Домашнее печенье с чашкой ароматного чая - особое удовольствие!