10 фактов, которые следует знать об итальянском вине

Мир итальянских вин озадачивает и восхищает. Озадачивает многочисленностью сортов винограда и официально признанных винодельческих регионов, а восхищает своим изумительным разнообразием. Конечно, в Италии можно найти сорта, которые выращивают во всем мире, такие как шардоне и совиньон блан. Но мы исследуем неповторимые местные разновидности.

1. Виноград выращивают по всей Италии - от плодородных подножий Альп на севере до вулканических почв Сицилии на юге. Как и итальянская кухня, вино каждого региона имеет собственное лицо. Местные сорта здесь уважают и чтят, а их больше 370!

2. Среди винодельческих областей Италии наибольшим уважением пользуются Тоскана в центральной части страны и Пьемонт на северо-западе. Тоскана - родина кьянти, брунелло ди монтальчино и хозяйка превосходных лоз, известных как «суперто-скана» - результат скрещения международных разновидностей винограда с местным санджовезе. Считайте их итальянским бордо. Вклад Пьемонта поменьше: там производят бароло и барбареско.

3. Некогда кьянти продавали в оплетенных рафией бутылях, называвшихся «фласко» (что означает «фляжка»), и оно было очень популярно в тратториях и пиццериях 1970 годов. В наши дни кьянти - более зрелые вина, заслуживающие огромной любви и уважения.

4. Главное слово, характеризующее итальянские вина, - это «кислотность». Признаю, звучит не слишком привлекательно, но я говорю не о кислоте того типа, которая содержится в батарейках, а скорее о щекочущей язык свежести, позволяющей итальянским винам так хорошо сочетаться с едой. Это свойство наиболее очевидно в сухих белых винах, но присутствует и в красных, таких как дольчетто.

5. Пино гриджио, наверное, самое популярное итальянское белое вино, однако есть и десятки других «сухих до хруста» вин в сходном стиле, которые нередко проявляют сильный характер. Мне кажется, самый простой способ их запоминать - группировать по алфавиту или в рифму: соаве и гави -мягкие сухие вина с севера; вердиккио, верначча и верментино - из центральной части страны и с Сардинии; фалангина и фьяно - с юга; и еще одно на «п» - пеко-рино, которое легко запомнить, потому что так же называется и сыр.

6. Буквы «н» и «б» подойдут для % запоминания итальянских красных вин. Стоит обратить внимание на виноградное трио - нёб-биоло, неро д’авола и негроамаро (что буквально означает «черное и горькое»). Первая лоза родом из Пьемонта, используется для производства бароло и барбареско, последние две популярны на юге и на Сицилии, где производят богатые, полнотелые красные вина, прекрасно подходящие к запеченным блюдам из пасты, например к лазанье. Еще одно «б», которое стоит держать в уме, тоже родом из Пьемонта - барбера. Чуть резче, чем бароло, оно очень хорошо с жарким и рагу.

7. Многим итальянским красным, таким как бароло и кьянти, нужно время для созревания, так что не тревожьтесь, когда вам предлагают более старые винтажи. Вина 2001-2004 годов по-прежнему хорошо пьются, как и произведенные с 2006 по 2009 год, хотя климатические условия, разумеется, широко варьируются по стране. На старых винах часто есть пометка riserva.

8. Чтобы жизнь легкой не казалась, две лозы называются одинаково - монтепульчано. Одно из Тосканы, другое из региона Абруццо. Тосканцы гламурнее и рафинированнее, но вина Абруццо - отличный выбор за свои деньги.

9. Ламбруско - это не только слабенькое белое, но и полнотелое, грубоватое, чуть игристое сухое красное из Эмилии-Воманьи, великолепно сочетающееся с салу ми, свининой, крольчатиной, или пинцей. Ищите вина с маркировкой grasparossa.

10. Винсанто, или святое вино, -янтарное сладкое, выдержанное в бочках. Его производят в основном в Тоскане и по традиции предлагают гостям вместе с маленькими печеньицами - кантуччи, которые следует в него макать. Это итальянский эквивалент доброй чашке чая с бисквитным печеньем.