Как и почему полезная еда превращается во вредную

Белок белку рознь

В красной фасоли содержится токсичный белок лектин. Сказать по правде, он есть во всех видах фасоли, но в красной его в несколько раз больше, чем в белой или пятнистой. Белок разрушается при температуре выше 75 °С, что делает красную фасоль безопасным и полезным продуктом. Но если томить ее на слабом огне, лектин не успевает разрушаться. И ты рискуешь получить тошноту, диарею и боль в желудке на несколько часов.

Чтобы обезопасить себя от лектинового передоза, перед готовкой замочи фасоль на 5 или более часов, затем промой и прокипяти в свежей воде 10 минут.

Впрочем, лектин — не абсолютное зло. В низких концентрациях (например, как в белой или свежей стручковой фасоли) этот белок обладает противоопухолевым эффектом, останавливает рост раковых клеток в печени.

И еще раз о белковых продуктах

Поговорим о белковых продуктах вообще. Куриное или индюшиное филе, диетическая говядина, полезная морская рыба, творог — все это, безусловно, необходимые продукты. Но есть два небольших нюанса. Во-первых, для полноценного усвоения белка нужна вода. Поэтому, налегая на белковую пищу, увеличь поступление воды в организм. Во-вторых, белки — пища закисляющая организм. Если белковой диете не сопутствуют овощи и зелень в больших количествах, то pH организма нарушится в сторону кислого. И ничего хорошего из этого не выйдет — вместо бодрости и подтянутых мышц можно получить усталость, прыщи и лишний вес на ровном месте. Летом и осенью с овощами легче. Зимой тебя спасут капуста (свежая и квашеная), тыква, морковь и свекла.

О пользе грибов

Кроме того что грибы приятны на вкус, они являются прекрасным источником белка, богаты калием (нормализует давление), кальцием (полезен для зубов, костей и обмена веществ), селеном (делает ногти и волосы красивыми и здоровыми), витамином D. И это еще не все их достоинства. Негативная сторона медали в следующем: лесные грибы легко накапливают тяжелые металлы. Причем концентрация ртути, свинца, меди, кадмия может в десятки раз превышать их содержание в земле, на которой эти грибы растут. Наиболее «жадные» до тяжелых металлов — белые, наименее «запасливые» — лисички.

Конечно, таскать каждую порцию грибов на пищевую проверку — слишком хлопотное и дорогое удовольствие. Поэтому старайся не делать лесные лакомства главным продуктом в рационе. Еще вариант — готовить блюда из шампиньонов и вешенок: в них тяжелых металлов обычно не содержится.

Целительные свойства меда

Мед — продукт хоть и калорийный, но чрезвычайно полезный. Целительно действует на организм в целом, помогает устранить неполадки в дыхательной, пищеварительной, выделительной, нервной, сердечнососудистой системах, укрепляет иммунитет, помогает снять усталость и быстро восстановить силы. По соотношению микро - и макроэлементов похож на сыворотку человеческой крови. Но, нагреваясь выше 37°С, мед теряет свои целительные свойства. До 45°С — становится ядом. В нем обнаруживается канцерогенное вещество оксиметил фурфурола. Накопится в организме — получай головные боли, головокружение, тошноту, рвоту или еще чего похуже. Впрочем, в промышленных соках, сладкой газировке и магазинной кондитерке оксиметил-фурфуролы содержится не меньше, а зачастую и больше.

Фальсифицированный мед, который «добывают» путем перегонки сахара, может вызвать аллергию. Он не так вкусен и совершенно неполезен. Как проверить продукт на натуральность? Развести 1 ст. ложку в стакане теплой воды. Если мед натуральный, он растворится равномерно, без мутной взвеси и осадка.

Вывод: не добавлять мед в выпечку или горячие блюда, в чай класть, только когда тот остынет до приемлемой температуры.

Осторожно арахис!

Никто не спорит с тем, что орехи в принципе полезны. Но есть ряд подводных камней. В частности, плесень. Особенно подвержен ей арахис (который на самом деле не орех, а бобовое). Плесневые грибки вырабатывают афлатоксины — яд для печени. Если они будут постоянными гостями в организме, иммунная система рискует оказаться под угрозой. При полезности сырых орехов покупать жареные иногда безопаснее — устраняется человеческий фактор небрежности. Сырые лучше всего сохраняются, если они в скорлупе.

Неприятные исключения

Так как любой организм — индивидуален, то употребление даже самых безобидных продуктов иногда может сказаться не лучшим образом.

Например, кислоты, содержащиеся в свежих томатах, могут вызвать спазм желчного пузыря при желчекаменной болезни. К тому же свежие помидоры в больших количествах не показаны людям пожилого возраста: разрушают зубную эмаль (впрочем, большое количество свежевыжатых кислых соков дает тот же побочный эффект).

Продукты из цельного зерна (к примеру, хлеб) и вообще переизбыток растительных волокон могут вызвать дискомфорт у людей, страдающих язвой желудка в открытой форме. Злоупотребление зеленым чаем во время беременности препятствует усвоению фолиевой кислоты, которая необходима для нормального развития плода. Так что не более двух чашек в день и некрепкого!

А вообще, если внимательно прислушиваться к собственному организму, будет легче достичь здоровья и стройности.