Сухофрукты: польза и вред

Кашу маслом не испортишь. Но я скажу — и не только маслом. И не только кашу. Вот сухофруктами, например, мне лично не удавалось испортить еще ни одно блюдо. Ведь они отлично сочетаются и с творогом, и с крупами, и с сыром, и с рыбой, и с мясом.

• Содержат витамины, клетчатку, антиоксиданты и биофлавоноиды в концентрированном виде.
• Абрикосы полезны для сердца благодаря большом количеству калия - 2 г на 100 г продукта.
• В изюме много бора (380 мг на 100 г), препятствующего развитию остеопороза, и марганца (190 мг на 100 г), необходимого щитовидной железе.
• Груша способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов.
• Финики содержат до 80% легкоусвояемой глюкозы, фруктозы, сахарозы. Жиров в них менее 8 г на 100 г, зато есть магний, медь, цинк, железо, кадмий, фтор, защищающий зубы от кариеса, селен, который укрепляет иммунную систему и 23 аминокислоты. Питаясь одними только финиками, человек может жить 3-5 месяцев, получая все необходимое для здоровья.
• Сушеные фрукты довольно калорийны: финики содержат 290 ккал на 100 г, курага -215 ккал, изюм - 280, чернослив-225, цукаты-215.

Что забавно: мясо может быть любым (свинина с черносливом ничуть не хуже говядины в кураге). И «сушёности» могут быть тоже любыми: попробуйте заменить чернослив на изюм и инжир — и получите другой, но не хуже прежнего, вкус. Словом, сплошная импровизация, в том числе и в количестве ингредиентов. Проще написать так: берем кусок говядины, какой достался, луковицу, какая есть, соль, сколько любите, — и любые сухофрукты, что есть в доме. Обычно это курага, изюм и чернослив. Количество? Ну, примерно четвертую часть от веса куска мяса.

Главное — перед приготовлением замочить их ненадолго, минут на 10, в горячей воде, чтобы распарились. Мясо режем кусками, обжариваем на сковороде в растительном масле, а потом перекладываем в кастрюлю с куском сливочного масла, слегка тушим, добавляем шинкованный лук и нарезанные сухофрукты, и снова тушим — еще пару часов. Никаких особых хлопот — и пир на столе.

А если мяса в доме нет, а есть рыба, например карп бьет хвостом? Сначала попытаемся его выпотрошить, не разрезая брюшка. Режем на куски, солим-перчим, сбрызгиваем лимонным соком, жарим. Изюм, курагу и чернослив сначала замачиваем, потом режем и смешиваем с оливковым маслом и грецкими орехами или миндалем. Смесью фаршируем куски рыбы, закладывая по ложке в бывшее брюшко. Укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 250 °С. Очень богатое фосфором и кальцием блюдо, полезное как молодым, так и пожилым.

Про пшенную кашу с курагой и сушеными бананами или овсянку с черносливом и изюмом я и писать не хочу. Это такая вкусная обыденность, что даже рассказывать стыдно. Подчеркну только еще раз: испортить крупу хорошими сухрофруктами, будь то сушеное яблоко или цукаты из манго, практически невозможно. Зато можно, например, взять керамический горшочек, положить на его дно промытые и распаренные сухофрукты (2 пригоршни), высыпать туда же 2 стакана риса, залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1—2 см, и поставить в духовку (180 °С). Готовый рис посахарить по вкусу, перемешать и оставить «доходить» еще на 10 минут. Потом добавить сливочного масла — вкусный фруктовый плов на завтрак, обед или даже ужин готов.

Десерт в конвертике

Одно из традиционных праздничных блюд моей мамы выглядит так: распаренный чернослив, внутри - грецкие орехи, снаружи - взбитые сливки. Калорийная бомба, поглощая которую успокаиваешь себя тем, что чернослив — это очень полезно для здоровья. А вот еще: когда на стамбульском базаре я забрела в рахат-лукумовый рай, муж мой, Анатолий Тарелкин, оттаскивал меня от прилавков с фаршированными орехами курагой, инжиром и сушеной хурмой буквально силой. Орехи плюс сухофрукты — беспроигрышное сочетание. Только вот запихивать их в каждую ягодку ну до того муторно!

Сделаем тогда так. На кило кураги возьмем полкило желтого изюма без косточек, по 200 г орехов (грецких, миндаля или фундука) и столько же меда. Нужен блендер: в нем последовательно измельчаем курагу, затем изюм, затем орехи. Важно: измельчаем, но не смешиваем! Теперь на квадратный противень стелим пищевую пленку, сверху «размазываем» слой кураги. Уплотняем ладонями. Сверху еще один тонкий слой - на сей раз изюма. Его тоже утрамбовываем. Третий слой — молотые орехи, рассыпаем их сверху... и заливаем все медом. Получившуюся слоенку при помощи пленки сворачиваем в рулет (представьте себе, что делаете суши), освобождаем от пленки, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку на несколько часов. Благодаря меду и холоду рулет «схватится», и его можно будет резать на кругляшки и поедать, практически не угрызая себя муками совести: калорий в этом витаминном десерте очень мало.

Сморщенная ягода

Ладно, допустим, помидор не фрукт. Но тоже ягода. Вяленые помидоры у меня прочно ассоциируются с итальянской кухней, то есть с солнцем, пряными запахами и чистой радостью отпуска. Всем тем, чего особенно не хватает в сумрачные ноябрьские дни.

Поэтому, когда в один из осенних дней мне привезли новую духовку, именно помидорами я ее и «обкатала». Помидоры нужны не пластиковые тепличные, а грунтовые, мясистые и плотные, лучше — сладковатые «сливки». Также нужно запастись морской солью крупного помола, мельничкой с черным перцем (или смесью, но чтобы обязательно был свежемолотый перец). Травы выбирайте те, что нравятся, для меня Италия немыслима без розмарина, орегано и тимьяна. Также на кило помидоров нужно взять пару зубчиков чеснока и оливковое масло.

Брать дорогое масло необязательно: после того, как настоится на ароматных помидорках, любое масло станет изысканной салатной заправкой. Нарежьте помидоры четвертинками, удалите семена. Застелите противень пергаментом и разложите четвертинки вплотную друг к другу. Посыпьте солью, поперчите, капните масла в каждую дольку и поместите противень в духовку. Температура не должна быть большой, максимум — 100 °С, а дверцу, если есть такая возможность, оставьте приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась. Или выставьте соответствующий сушке режим и займитесь другими делами, потому что сохнуть все будет долго, целый день или целую ночь, часиков восемь.

В итоге получите сморщенные маленькие ломтики, эластичные, липкие и ни в коем случае не хрустящие и не пересушенные. А теперь их важно правильно сохранить. На дно чистой банки положите немного трав и пряностей, капните масла, добавьте нарезанный лепестками зубчик чеснока. Укладывайте слоями: масло, травы, помидоры. Долейте масла доверху, закройте чистой крышкой и уберите в холодильник. Там помидоры могут храниться полгода, и чем дольше стоит банка, тем ароматнее становится масло. А вяленые помидоры можно использовать где угодно: в приготовлении салатов и мяса, пасты (особенно пасты!) и пиццы. Да можно и просто так с хлебушком пожевать, очень вкусно!

Польза сухофруктов

Удивительное дело, но концентрация полезных веществ в сухих фруктах куда выше, чем в свежих.
Курага - первый помощник сердцу, поскольку содержит огромное количество калия. Много калия и в сушеных бананах. Благодаря этому они полезны тем, кто страдает стенокардией или нарушениями сердечного ритма. А еще бананы обладают мочегонным действием и хороши при отеках.
Изюм, помимо калия, содержит магний - а это очень благотворно влияет на центральную нервную систему. На людей на грани нервного срыва изюм действует успокаивающе.
В финиках много витаминов группы В, особенно В5, повышающего жизненный тонус.
Инжир отлично выводит из организма лишнюю жидкость и оказывает противовоспалительное действие.
В сушеных яблоках и грушах много ценного микроэлемента бора, который улучшает работу мозга. А еще они выводят из организма тяжелые металлы и токсины.

Вред сухофруктов

Основной вред заключается в химической обработке. Чем же обрабатывают сухофрукты? Сернистым газом или окуриванием серой или Диоксидом серы (E220)
Заблуждаются те, кто считает, что сухофрукты содержат меньше сахара и менее калорийны. Калорий в них больше, поэтому горсточки в день - вполне достаточно. Правда в том, что при сушке из фрукта удаляют воду, то есть он теряет в массе и свойствах (распад некоторых неустойчивых витаминов, например, витамина С), а вот сахар и калории из него никуда не испаряются. Таким образом, если абрикос весит 45 грамм (около 12 килокалорий), то после его "превращения" в курагу весом в 10 грамм, энергетической ценности в нем уже тянет на 15 килокалорий.
Если вы считаете, что свежие фрукты более полезны, чем сушенные или замороженные - вы заблуждаетесь. Из всех трех выше перечисленных наиболее ценными являются фрукты, которые подвергли шоковой заморозке. Ну, конечно, за исключением тех, что вам привезла "бабушка из деревни". Задайте себе вопрос: "Сколько прошло времени с того момента, как условно свежий фрукт был сорван с веточки и попал к вам в руки?". А вот замороженные или сушенные фрукты, подвергаются термической обработке буквально через несколько часов после сбора. Так что, можно поспорить о пользе "условно свежих" и термообработанных фруктов.