-
- Версия для печати
- Дата: 2016-11-30
- Просмотров: 2842
-
(2 голоса)
Рецепт Мини пирожные Павлова
Как приготовить Мини пирожные Павлова
Мини пирожные "Павлова" в модернистском стиле (modernist cuisine), которую в народе любят называть «молекулярной кухней». Готовить такой десерт непросто, но очень интересно!
Ингредиенты (На 4 чел.)
яичных белка 2
шт.
сахарной пудры 120
г
соли 1
г
смородина и листья мяты для подачи
по вкусу
сливок жирностью 3З% 250
г
сахарной пудры 15
г
семена стручка ванили 1
шт.
мороженой малины 300
г
сахара 15
г
агара 1,5%
растительного масла без вкуса и запаха 200
г
сдобного сухого печенья 100
г
сливочного масла 30
г
сахара 15
г
сушеной малины 3
ст.л
Пошаговый рецепт Мини пирожные Павлова с фото
1. Поставьте растительное масло для жемчужин в холодильник минимум на 2 ч.
2. Для меренги взбейте белки с солью в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте пудру (120 г). Выложите смесь на силиконовом коврике
в виде чашечек, выпекайте при 90°С 30 мин. Полностью остудите в духовке.
3. Для крема залейте в сифон холодные сливки, добавьте пудру и ваниль. Заправьте сифон баллонном оксида азота, встряхните пару раз, поставьте в холодильник.
4. Для малиновых жемчужин сложите в зиплок-пакет с застежкой пакет 300 г ягод малины с 15 г сахара, уберите лишний воздух. Прижмите пакет в кастрюле грузом, залейте водой, нагретой до 90 °С, и поставьте в духовку, нагретую до той же температуры. Готовьте 3 ч. Процедите и взвесьте.
5. Добавьте к малиновой жидкости агар -1,5% от ее веса. Помешивая, доведите до кипения, растворите агар. Немного остудите, затем при помощи пипетки или шприца капайте ее в охлажденное масло. Получившиеся «икринки» выньте шумовкой и промойте холодной водой.
6. Для «земли» печенье измельчите в крошку. На среднем огне растопите 15 г сахара в светлую карамель, добавьте 30 г сливочного масла. Когда оно разойдется, всыпьте печенье, перемешайте, снимите с огня. Остудите, смешайте с измельченной сушеной малиной.
7. Уложите «землю» на тарелки, на нее выложите заполненные кремом мини-«Павловы», на крем - малиновые жемчужины. Украсьте мятой и ягодами.
Даже если удача отвернулась от вас на кухне и что-то в приготовлении этого блюда пошло не так - значит повезет в онлайн казино на http://udacha.vulkanushka.com/ - играйте на Вулканушке и ловите удачу тут!
2. Для меренги взбейте белки с солью в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте пудру (120 г). Выложите смесь на силиконовом коврике
в виде чашечек, выпекайте при 90°С 30 мин. Полностью остудите в духовке.
3. Для крема залейте в сифон холодные сливки, добавьте пудру и ваниль. Заправьте сифон баллонном оксида азота, встряхните пару раз, поставьте в холодильник.
4. Для малиновых жемчужин сложите в зиплок-пакет с застежкой пакет 300 г ягод малины с 15 г сахара, уберите лишний воздух. Прижмите пакет в кастрюле грузом, залейте водой, нагретой до 90 °С, и поставьте в духовку, нагретую до той же температуры. Готовьте 3 ч. Процедите и взвесьте.
5. Добавьте к малиновой жидкости агар -1,5% от ее веса. Помешивая, доведите до кипения, растворите агар. Немного остудите, затем при помощи пипетки или шприца капайте ее в охлажденное масло. Получившиеся «икринки» выньте шумовкой и промойте холодной водой.
6. Для «земли» печенье измельчите в крошку. На среднем огне растопите 15 г сахара в светлую карамель, добавьте 30 г сливочного масла. Когда оно разойдется, всыпьте печенье, перемешайте, снимите с огня. Остудите, смешайте с измельченной сушеной малиной.
7. Уложите «землю» на тарелки, на нее выложите заполненные кремом мини-«Павловы», на крем - малиновые жемчужины. Украсьте мятой и ягодами.
Даже если удача отвернулась от вас на кухне и что-то в приготовлении этого блюда пошло не так - значит повезет в онлайн казино на http://udacha.vulkanushka.com/ - играйте на Вулканушке и ловите удачу тут!
