-
- Версия для печати
- Дата: 2013-06-11
- Просмотров: 23171
-
(3 голоса)
Рецепт Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами
Как приготовить Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами
Тарт - это открытый пирожок из песочного теста с начинкой. На витрине типичной французской кондитерской обязательно будут красоваться блестящие фруктовые пироги и тарталетки из рассыпчатого теста, наполненного сладким кремом. Если вам захочется приготовить один из таких маленьких шедевров, заблаговременно купите фрукты. Плоды могут быть любыми, главное, чтобы они были яркими и сочетались друг с другом.
Вместо сладкого песочного теста, или, по-французски, pate sucree, попробуйте приготовить песочное миндальное тесто, заменив 25 г муки по рецепту таким же количеством молотого миндаля. Можно взять и слоеное тесто, только раскатывать его нужно очень тонко и выложить в форму так, чтобы тестяные края свисали с ее боков. После выпекания их следует подравнять.
После сборки выпечку такого типа нужно подавать как можно быстрее, иначе сладкий крем размягчит тесто, а соки от фруктов расплавят глазурь. Если вы будете подавать тарт на праздничный стол и вам не захочется тратить драгоценное время на декорирование, приготовьте тесто заранее и храните (сырым) в холодильнике или морозилке, обернув пищевой пленкой, до месяца. Раскатайте тесто и выложите в форму в день подачи. Крем также можно приготовить раньше, накрыть миску пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал сверху, и держать в холодильнике. Соберите тарт за несколько часов до подачи.
КИВИ - Когда в 1906 году киви завезли в Новую Зеландию его называли китайским крыжовником - по месту происхождения. Лишь | позже, ради продвижения экспорта, фрукт переименовали в честь национального новозеландского символа. Ярко-зеленая мякоть киви содержит актинидии - энзим, который смягчает мясо, но створаживает молочные продукты, так что добавляйте его в десерты в последнюю минуту. Этот энзим не дает схватываться желатину, но киви можно использовать в желатиновой смеси, предварительно прогрев мякоть. Киви продолжают созревать после сбора урожая, поэтому покупайте их твердоватыми. Чтобы наскоро перекусить, срежьте верхушку плода и ешьте его, как вареное яйцо. Можете добавлять ломтики киви в каши, фруктовые салаты и тарты. Используйте фрукт как гарнир к свиным отбивным, соедините его с соком лайма в маринаде для курицы или кальмара или, взбив блендером, добавьте в напитки.
Ингредиенты (На 6 чел.)
Тесто песочное 350
г
Пшеничная мука 5
ст.л
Яичный желток 5
шт.
Сахар-песок 100
г
Молоко 350
мл
Ваниль в стручках 1
шт.
Киви 2
шт.
Ананас 1
шт.
Клубника
зуб.
Смородина красная
по вкусу
Абрикосовый джем 6
ст.л
Бобы сухие
по вкусу
Пошаговый рецепт Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами с фото
1. Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.
2. Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.
3. Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.
5. Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.
6. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.
В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.
7. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.
8. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.
2. Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.
3. Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.
5. Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.
6. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.
В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.
7. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.
8. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.
