-
- Версия для печати
- Дата: 2013-08-7
- Просмотров: 19853
-
(2 голоса)
Рецепт Итальянская меренга
Как приготовить Итальянская меренга
Итальянская меренга - это белки, заваренные сахарным сиропом: масса получается пышной и плотной, в нее легко подмешиваются другие составляющие. Ее не выпекают - но если украсить этой меренгой верх пирога, можно обжечь его горелкой или поставить на несколько минут под гриль - на меренге появятся красивые карамельные полосы.
Этот вид меренги незаменим для приготовления суфле, муссов и кремов - плотная масса не позволит десерту осесть.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Яичный белок 3
шт.
Сахар-песок 165
г
Вода 3
ст.л
Пошаговый рецепт Итальянская меренга с фото
1. Насыпьте 150 г сахара в сотейник с длинной ручкой, влейте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Не допускайте кристаллизации сахара на стенках сотейника! Для этого периодически проводите по ним кисточкой, смоченной в холодной воде.
2. Перестаньте помешивать сахар, но продолжайте его варить, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Когда вы увидите такие пузырьки, проверьте сироп на степень готовности. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не стекать, но быть достаточно мягкой. Это и будет стадия «мягкий шарик», которая соответствует температуре сиропа 116-120 °С.
3. Как только вы поставили вариться сироп, положите белки в миску и начните взбивать вручную или миксером на средней скорости до помутнения и побеления массы.
4. Когда белки слегка взобьются, понемногу всыпьте в них 3 ч.л. сахара и продолжайте взбивать до мягких пиков. (К этому моменту сироп должен быть готов. Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.)
5. Не переставая взбивать белки, вливайте горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Старайтесь не попадать на прутья венчика, чтобы сироп не разбрызгался, и на стенки чаши, чтобы сироп к ним не прилип.
6. Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и ее охлаждения до комнатной температуры.
2. Перестаньте помешивать сахар, но продолжайте его варить, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Когда вы увидите такие пузырьки, проверьте сироп на степень готовности. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не стекать, но быть достаточно мягкой. Это и будет стадия «мягкий шарик», которая соответствует температуре сиропа 116-120 °С.
3. Как только вы поставили вариться сироп, положите белки в миску и начните взбивать вручную или миксером на средней скорости до помутнения и побеления массы.
4. Когда белки слегка взобьются, понемногу всыпьте в них 3 ч.л. сахара и продолжайте взбивать до мягких пиков. (К этому моменту сироп должен быть готов. Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.)
5. Не переставая взбивать белки, вливайте горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Старайтесь не попадать на прутья венчика, чтобы сироп не разбрызгался, и на стенки чаши, чтобы сироп к ним не прилип.
6. Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и ее охлаждения до комнатной температуры.
