-
- Версия для печати
- Дата: 2013-07-7
- Просмотров: 15263
-
(4 голоса)
Рецепт Греческий домашний йогурт
Как приготовить Греческий домашний йогурт
Вкусный сливочный йогурт без йогуртницы в греческом стиле, внесет разнообразие, по сравнению с обычными йогуртами: он более густой консистенции и богатым ароматом. Существуют веские причины, чтобы приготовить йогурт дома. Во-первых, это легко. Во-вторых, качественные пол литра продукта не бывают дешевыми. Но, пожалуй, самое главное то, что многие из брендов, представленных на рынке, стараются сэкономить, и вместо того чтобы использовать дорогой сепаратор, они выбирают более дешевый способ и смешивают с белком, пектином или желатином, чтобы повысить процент твердых веществ в молоке. Таким образом, вместо того чтобы беспокоиться о добавках, жидкой текстуре, или кислом вкусе, можно просто сделать свой собственный йогурт. Совет: используйте молоко и йогурт наилучшего качества, который вы сможете найти для этого рецепта; будьте уверены, что «стартер» йогурта содержит живые активные культуры Str. Thermophilus (ST) и Lb. Bulgaricus (LB), а также не забудьте сохранить немного йогурта из этой партии для закваски следующей партии.
Греческий йогурт на Кавказе называют мацони. Как приготовить мацони в домашних условиях? Этот кисломолочный напиток из традиционной армянской и грузинской кухни готовится из кипяченого коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси. По сути, это густой натуральный йогурт. Он содержит витамины и незаменимые аминокислоты, легко усваивается организмом и подходит для детского питания. В начале XX века русский ученый Илья Мечников, проведя исследования, обнаружил, что многие долгожители Грузии и Армении, прожившие более 100 лет, в большом количестве употребляли мацони.
Ингредиенты (На 4 чел.)
Молоко 1
л
Закваска 125
мл
Пошаговый рецепт Греческий домашний йогурт с фото
1. Нагреть молоко в кастрюле до 75-80 градусов, помешивая. Молоко начинает выделять пар, при правильной температуре.
2. Охладить молоко до 40-45 градусов, помешивая, в миске, поставленной на лед.
3. Смешать немного охлажденного молока с закваской, затем вылить обратно в молоко и перемешать.
4. Накрыть миску с молоком пищевой пленкой, проколоть ее ножом, чтобы йогурт "дышал" и отправить в духовку при 30-35 градусах на 7-8 часов. Проверьте готовность йогурта, стараясь не слишком дергать миску с ним. Готовый йогурт - с кремовой верхушкой и небольшим количеством жидкости.
5. Достаньте из духовки и взбейте йогурт веничком. Если вы готовите мацони, то переходите к п.7, не процеживая.
6. Для густоты йогурта, положите в ситечко фильтр для кофе или двойной слой марли и установите его на чашку/миску и залейте йогурт.
7. Накройте йогурт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Сыворотка начнет капать вниз почти сразу. Если вы хотите не слишком густой йогурт, просто дайте стекать сыворотке меньше времени.
8. Сервируйте в пиалах с любимыми подсластителями. Приятного аппетита!
2. Охладить молоко до 40-45 градусов, помешивая, в миске, поставленной на лед.
3. Смешать немного охлажденного молока с закваской, затем вылить обратно в молоко и перемешать.
4. Накрыть миску с молоком пищевой пленкой, проколоть ее ножом, чтобы йогурт "дышал" и отправить в духовку при 30-35 градусах на 7-8 часов. Проверьте готовность йогурта, стараясь не слишком дергать миску с ним. Готовый йогурт - с кремовой верхушкой и небольшим количеством жидкости.
5. Достаньте из духовки и взбейте йогурт веничком. Если вы готовите мацони, то переходите к п.7, не процеживая.
6. Для густоты йогурта, положите в ситечко фильтр для кофе или двойной слой марли и установите его на чашку/миску и залейте йогурт.
7. Накройте йогурт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Сыворотка начнет капать вниз почти сразу. Если вы хотите не слишком густой йогурт, просто дайте стекать сыворотке меньше времени.
8. Сервируйте в пиалах с любимыми подсластителями. Приятного аппетита!
