Жаренные орешки

Замечательная закуска из привычных всем орешков приятно удивит вас и насытит питательными микроэлементами. Такие орешки будут отличным перекусом, не хуже пиццы, предлагаемой многочисленными ресторанами, которые очень легко отслеживать на ZakaZaka. Итак:

Арахис по-каджунски

Продукты на 12 порций: 1 кг сырого арахиса в кожуре, 1 ст. ложка молотого кайенского перца, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ч. ложка лукового порошка, 1 ч. ложка чесночного порошка, 1 ч. ложка молотого чили, 1,5 ч. ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч. ложки сушеного базилика, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желтых горчичных зерен, 2 ч. ложки зерен кориандра, 1 ч. ложка горошин душистого перца, 0,5 ч. ложки сушеного укропа, 0,5 ч. ложки гвоздики, 7 ст. ложек соли

Приготовление: Сырой нечищеный арахис насыпать в высокую кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, добавить семь столовых ложек соли и перемешать. Варить пять часов при тихом кипении, подливая время от времени воду. Придавить крышкой, положив ее на орехи в качестве груза. Через пять часов добавить все специи и варить до готовности еще четыре часа на среднем огне. При необходимости подливать воду, если ее испарится слишком много. Время от времени перемешивать. Арахис готов, когда размягчится кожура.

Жареный арахис с листьями кафрского лайма

Продукты на 8 порций: 1 кг сырого очищенного арахиса, 225 мл арахисового масла, 15 листьев кафрского лайма (каффир-лайма), 15 стеблей тайского базилика, 9 раскрошенных сушеных стручков чили, 4 нарезанные кружочками дольки чеснока, 4 нарезанные соломкой луковицы, 1 ст. ложка молотой паприки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 сг. ложка рыбного соуса, 1 ст. ложка соли

Приготовление: В тяжелой сковороде раскалить растительное масло до 180°с. Листья лайма и тайский базилик слегка обжарить в растительном масле в течение 1 мин. Вынуть из масла и положить на бумажное полотенце, чтобы жир стек. Добавить в сковороду чили и тоже обжарить 1 мин, аналогично поступить с луком и чесноком. Выложить на бумажное полотенце для стекания жира. В последнюю очередь добавить в масло арахис. Орехи должны слегка подрумяниться. Через 10 мин достать и выложить на бумажное полотенце, сняв излишки жира. В большой миске тщательно перемешать арахис, листья лайма, чили, базилик, лук, чеснок, соевый соус, рыбный соус, молотую паприку и соль. Подавать сразу же или хранить в герметично закрытой банке, но не больше недели.