Оливковое масло

Ароматное оливковое масло не зря считали даром богов. Оно обогащает блюда с хлебом и овощами, им можно сбрызнуть запеканки или заправить гарнир к пирогам и мясу.

ОСОБЕННОСТИ ВКУСА

Сегодня на рынке представлен широкий выбор оливкового масла, поэтому трудно понять, какое масло купить. Нерафинированное масло считается самым лучшим. Его получают путем холодного отжима оливок, после чего оставляют на несколько месяцев, чтобы оно стало прозрачным. Вкус и цвет у этого масла остаются натуральными. Рафинированное оливковое масло подвергается различной обработке. Его часто нагревают, чтобы выжать из оливок как можно больше масла, а затем химически рафинируют. Во многие виды рафинированного масла добавляют консерванты.

Цвет и вкус масла зависят от региона, в котором его производят, сорта оливок и типа отжима. Масло из зеленых оливок получается слегка перечным на вкус, а из более зрелых плодов приобретает мягкий вкус с фруктовыми нотками.

Самое лучшее и дорогое оливковое масло известно как «девственное» (virgin). Первую партию масла из сырья называют extra virgin. В нем всего 1 % кислотности, его часто маркируют как «масло первого холодного отжима» (Extra Virgin First Cold Press). Масло типа virgin занимает второе место в рейтинге качества - в нем содержится 3 % кислотности. У него богатый вкус, и именно им лучше всего заправлять салаты или готовить на его основе майонез (см. фото).

Маркировка pure («чистое»), или «оливковое масло», указывает на продукт, прошедший рафинирование. Такие масла можно смешивать друг с другом или с маслом холодного отжима, чтобы обогатить вкус. Они намного дешевле двух предыдущих видов масла, идеально подходят для жарения и тушения.

ВЫБОР МАСЛА

1. Испанское масло extra virgin.
2. Итальянское extra virgin.
3. Масло extra virgin из сушенных на солнце оливок (итальянское).
4. Мягкое и светлое итальянское масло, настоянное на базилике.
5. Итальянское мягкие и светлое масло.
6. Греческое масло extra virgin.
7. Французское нерафинированное масло extra virgin.

ХРАНЕНИЕ

Храните оливковое масло в темном прохладном месте. Под воздействием воздуха, солнечного света или контраста температур масло быстро портится. В холодильнике масло мутнеет, но при комнатной температуре снова становится прозрачным.