Летние десерты из ягод и фруктов

Вкусный обед всегда хочется завершить чем-нибудь сладеньким. Но в летние знойные дни калорийные торты и пирожные совсем не подходят. Чтобы освежиться и получить много витаминов, готовьте легкие десерты на основе сезонных ягод и фруктов.

Мороженое - самый популярный летний десерт, можно сделать потрясающе красивым и вкусным, добавив в него различные фрукты и взбитые сливки. Гурманам, которых не удивишь простым пломбиром, предлагаем на выбор сорбе, парфе, граните и другие необычные десерты. Эти вариации на тему мороженого только названы так сложно - на самом деле они просты в приготовлении и способны подарить прохладу и энергию в жаркий день.

Сорбе состоит из сока или фруктового пюре (оно не должно быть слишком жидким) и сахарного сиропа. Ингредиенты смешивают, наливают в пластиковую емкость, накрывают пищевой пленкой и ставят в морозилку (чем больше объем емкости, тем больше время заморозки). В процессе замораживания сорбе несколько раз перемешивают, чтобы добиться более нежной консистенции. Получившаяся фруктово-ледяная масса прекрасно освежает в жаркий день. Хранится сорбе в морозилке не более 10-14 дней. Перед подачей десерт стоит выдержать при комнатной температуре в течение 5-10 минут: он станет мягче и вкуснее.

Граните очень похоже на сорбе, которое меньше перемешивали в процессе заморозки. Это более зернистый десерт, в котором чувствуются кристаллики льда (об этом говорит само название: итал. grano - зерно).

Парфе готовят из сливок и яичного желтка с добавлением фруктовых и ягодных пюре. Данный десерт представляет собой полузамороженную однородную массу и по составу напоминает фул (от франц. fouler - давить, выжимать сок). Последний также состоит из взбитых сливок и ягодного пюре, выложенных слоями в бокалы.

Низкокалорийные желе - прекрасно подходят для летнего сезона. Готовить их просто и быстро, при этом они разнообразны как по форме, так и по цвету и вкусу. Подавать желе лучше всего в стаканах с гладкими прозрачными стенками. Особенно красиво в таких емкостях будет смотреться многослойное разноцветное желе с добавлением кусочков фруктов и ягод. Кстати, подобная добавка не только украсит блюдо, но и придаст ему насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Трайфл - традиционный английский десерт, представляющий собой микс множества цветов, слоев и вкусов. Обычно трайфл готовят в глубокой стеклянной посуде, чтобы можно было видеть все слои, состоящие из кусочков бисквита, пропитанных ликером, крема, фруктов и взбитых сливок. И хотя trifle в переводе с английского означает «мелочь, пустяк», по отношению к потрясающе вкусному блюду это слово никак нельзя применить.

Самбук - это десерт, приготовленный из фруктового пюре (иногда используют тыкву, кабачки, арбузы, дыни, сухофрукты и готовый мармелад), взбитых яичных белков, сахара и желатина. Красоту десерту можно придать, введя в его состав фигурно нарезанные кусочки фруктов. Иногда самбук именуют желе с мякотью. Низкая калорийность, легкость в приготовлении и эффектная подача выводят данное блюдо в разряд десертов для праздничных застолий.

Это далеко не весь список летних освежающих десертов. Конечно, при приготовлении описанных сладостей не удастся полностью избежать калорийных продуктов, таких как жирные сливки или печенье. Однако использование фруктов и ягод, а также небольшие порции помогут частично решить проблему калорийности. Некоторые десерты, кстати, даже могут сойти за полноценную трапезу.

Хозяйкам на заметку

Фрукты. Фрукты лучше использовать мягкие, чуть перезрелые (персики, абрикосы, груши, манго). А твердые плоды можно проварить пару минут в сладком сиропе. Если в рецепте есть банан или яблоко, добавьте лимонный сок, иначе десерт может приобрести темный оттенок.

Добавки. Оттенить вкус ягод можно с помощью мяты или мелиссы. Спиртные напитки, такие как ликер и ром, в малых количествах помогут раскрыть букет ягодного аромата. Также можно добавить зеленый чай, фруктовые и карамельные соусы, шоколад, орехи, взбитые сливки или белок.

Ягоды. Ягоды с мелкими зернышками (смородину, малину) рекомендуется протирать через сито, отложив самые красивые для украшения. Мягкие ягоды (клубнику, землянику) лучше не подвергать тепловой обработке. Они подходят для салатов, соусов и оформления готовых десертов.

Чем заменить? Сахар в десерте лучше заменить сахарной пудрой. Она более легкая по структуре и не требует много времени для растворения. Если в рецепте десерта присутствует мягкий сыр, его с легкостью можно заменить обычным творогом, протертым через мелкое сито.