Фриттеры - непростые оладьи
Фриттеры — зарубежное лакомство, которое появилось у нас вместе с модными американскими кофейнями.
Спроси американца, что же это за блюдо, — он и сам не ответит. В широком смысле слова фриттер — это что угодно, жареное во фритюре, поэтому в Штатах так называют и французские бинье, и итальянские фрител-ле, и даже русские сырники, и просто фрукты в кляре. Однако чаще всего фриттерами зовут оладьи из теста с добавлением кусочков фруктов или овощей.
Опускать тесто в кипящее масло придумали давно — уже в Древнем Риме существовало блюдо под названием «scriblita» (нечто среднее между пончиками и маленькими пирожками), а дальше фантазия кулинаров плодила многочисленные вариации простого, казалось бы,рецепта. В средние века запекали яблочные соцветия со специями и белым вином. В Италии, кстати, это делают до сих пор с цветками кабачков.
Фриттеры можно делать практически с чем угодно, были бы желание и фантазия. В Америке очень популярны оладьи с кусочками ароматных яблок, в Англии — со спелыми грушами.
ВСЕ ДЕЛО В ТЕСТЕ
Тесто для фриттера — что-то среднее между тестом для хлеба и блинов, не слишком жидкое и не слишком крутое. Чтобы оладьи получились пышными, в муку можно добавить разрыхлитель, а яйца слегка взбить в отдельной миске. Потом сухие и жидкие ингредиенты смешиваются и, если нужно, добавляется немного муки или молока, чтобы добиться нужной консистенции — смесь должна быть достаточно густой.
ВКУСОВАЯ ПАЛИТРА
Фриттеры можно делать практически с чем угодно, были бы желание и фантазия. Для любителей экзотики подойдет креольский фриттер с бананами, а если хочется овощного разнообразия — кабачки и кукуруза. Но с мясом лучше не экспериментировать — за 3-5 минут ему не пропечься.
ПОДЛИТЬ МАСЛА В ОГОНЬ
При жарке очень важна температура масла — она должна быть около 180°C. При более высокой начнут образовываться вредные вещества, к тому же фриттер попросту сгорит. Выкладывать готовое тесто на сковороду нужно небольшими порциями, иначе температура масла начнет падать, и оладьи быстрее прожарятся внутри, чем снаружи, и впитают много масла. Горячие фриттеры положите на бумажную салфетку, она уберет лишний жир.
БАНАНОВЫЕ ФРИТТЕРЫ
Нежные кремовые оладьи с медом станут отличным началом дня.
* 6 спелых бананов * 2 слегка взбитых яйца * 3/4 чашки муки • 3 ст. л. растительного масла
В глубокой миске раздавите вилкой бананы и смешайте с яйцами. Всысыпьте муку. На сковороде разогрейте масло. Ложкой выложите тесто на сковороду и жарьте до золотистой корочки. Подавайте с кленовым сиропом или медом. Смешайте все ингредиенты в миске. Разогрейте в сковороде масло. Ложкой выложите смесь на сковороду с маслом, жарьте до золотистой корочки около 4 минут с каждой стороны.
ФРИТТЕРЫ С ТЫКВОЙ
Это блюдо готовят, когда хочется чего-то горячего, уютного и пикантного.
• 2 чашки тертой тыквы • 1/4 чашки колотых грецких орехов • 1/4 чашки изюма • 1/4 чашки сахара • 1 ч. л. корицы • 1/4 ч. л. гвоздики • 1/2 ч. л. мускатного ореха • 1/2 ч. л. апельсиновой цедры • 1/2 чашки муки • 1 яйцо • 2 ст. л. масла
ФРИТТЕРЫ СО СПАРЖЕЙ И СЫРОМ ФЕТА
Сочетаем приятное с полезным: жареное с овощами. Спаржа и сыр фета придадут блюду средиземноморский вкус.
• 500 г очищенной спаржи • 1 пучок нашинкованного укропа * 1 пучок нашинкованного сельдерея • 2 пучка нашинкованного зеленого лука * 1/2 чашки мелко нарезанного сыра фета * 1 яйцо • соль, перец по вкусу • 1/2 чашки муки • 2 ст. л. растительного масла
Мелко измельчите спаржу в комбайне. Смешайте спаржу, укроп, сельдерей, зеленый лук, сыр, яйца, соль, перец. Добавляйте муку постепенно, пока тесто не достигнет нужной густой, тягучей консистенции. Разогрейте масло. Ложкой зачерпните тесто и жарьте до золотистой корочки около 4 минут с каждой стороны.
ФРИТТЕРЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Свежие овощные фриттеры прекрасно сочетаются с чесночным соусом или нежирным йогуртом.
• 2 средних кабачка • 1 ч. л. соли • 1 ст. л. лимонной цедры • 10 нашинкованных листиков сельдерея • 1 измельченный зубчик чеснока • 1/4 ч. л. черного перца • 2 слегка взбитых яйца * 1/2 чашки муки • 1/2 чашки растительного масла
Крупно натрите кабачки. Добавьте соль, цедру, сельдерей, чеснок, перец и яйца. Всыпьте муку, постоянно помешивая. Разогрейте на сковороде масло и жарьте фриттеры до золотистой корочки около 2-3 минут. Украсьте листьями сельдерея.