Крыжовник - президентская ягода

По виду он напоминает виноград, но на самом деле его ближайшая родня - смородина. Сейчас редко встретишь крыжовник на рынке или в больших супермаркетах, а раньше он был невероятно популярен: десерты из этой ягоды были излюбленным лакомством Авраама Линкольна.

В зависимости от сорта цвет крыжовника может быть разным — зеленым, белым, желтым, красным. В зеленых сортах больше всего содержится пектина. Домашнее варенье из таких ягод будет наиболее густым и ароматным.

Крыжовник можно есть свежим в салатах, делать из ягод начинку для тортов, добавлять в мороженое. Он сочетается с мясом, рыбой и птицей. Но чаще всего крыжовник используют в джемах, желе и соусах.

Как приятно коротать долгие зимние вечера за чашечкой горячего чая с прозрачным как слеза крыжовенным вареньем. Крыжовник не случайно называют «северным виноградом». Из его ягод получается вино, которое по вкусу считается лучшим среди плодово-ягодных вин. Уход за крыжовником состоит в обрезке, подкормке, поливе, рыхлении, борьбе с сорняками, вредителями и болезнями. Обрезку проводят в период покоя: поздней осенью или ранней весной. Ежегодная обрезка укоренившегося растения бывает двух видов: обрезка на сучок замещения (плодов будет меньше, но они станут крупнее) и обрезка обновляющая (для получения обильного урожая ягод помельче, идущих в консервы).

Любопытные факты

1. Зависимости от сорта крыжовник бывает разных оттенков -зеленый, красный, желтый. Если вы собираетесь готовить джем или соус, выбирайте слегка незрелые плотные, но не слишком твердые плоды зеленого цвета с заметными белыми прожилками. А для фруктового салата можно купить сочный ярко красный крыжовник. Перед употреблением оторвите хвостики и промойте ягоду холодной водой.
2. Спелые плоды, не смотря на приятную сладость, не повредят фигуре (в 100 граммах всего 44 ккал.), к тому же в крыжовнике в большом количестве содержатся необходимые антиоксиданты.
3. Эта ягода - настоящий энергетический заряд (100 граммов содержат половину суточной нормы витамина С, а витамины B6, B1, B6 ускоряют метаболизм), который моментально приведет в тонус и ослабленный иммунитет, и потускневшую кожу.

В каждой стране свой подход к приготовлению крыжовника. У нас в России варят вкуснейшее варенье, в Португалии очень ценится сок ягоды, его смешивают с газировкой, водой или молоком. А в Англии из крыжовника делают знаменитый пудинг со сливками.

ЧАТНИ ИЗ КРЫЖОВНИКА

11/2 кг крыжовника • 500 г сахара • 300 г лука • 500 мл уксуса • 15 г соли • 500 мл воды • 1 а. л. тертого имбиря • 1/2 ч. л. кайенского перца

Очистите и крупно нарежьте крыжовник. Мелко нарежьте лук, положите его в кастрюлю вместе с крыжовником, варите до мягкости. Добавьте остальные ингредиенты, Кипятите на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Разливайте по емкостям горячим, сразу же закройте крышкой.

СВИНИНА В СОУСЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

кусочек сливочного масла • 2 большие свиные отбивные • соль, перец • несколько веточек свежего тимьяна • 1 стакан сухого вермута или сидра • 250 г крыжовника

Растопите масло на умеренном огне в сковороде, посолите и поперчите отбивные, поджарьте до бледно-золотистого оттенка. Добавьте тимьян, вермут или сидр и крыжовник. Накройте крышкой на 15 минут, крыжовник должен дать сок. Попробуйте соус, он должен быть кисловатым, но не слишком. Если вкус получился слишком кислым, добавьте сахара. Подавайте блюдо горячим.