Готовим быстрые блюда в микроволновке

Подогрев и разморозка — микроволновой печи мы доверяем не так уж много работы на нашей кухне. Однако она способна на большее. В ней всего за пару минут можно приготовить отличный киш на завтрак или черничные маффины для всей семьи к ужину.

Скоротечность времени и вечная занятость заставляют нас изобретать новые рецепты из серии «ю минут и готово» и оправдывать фастфуд, навешивая на него ярлыки «полезный», «здоровый», «правильный». А между тем, есть отличный способ сэкономить время и силы на приготовление пищи и при этом получить отличный результат: микроволновая печь. Тем более, что есть она почти на каждой кухне, а используется исключительно для подогрева молока или разморозки мяса, по забывчивости не извлеченного вовремя из морозилки.

СОВЕТЫ «БЫВАЛЫХ»

• Для приготовления в микроволновой печи используйте круглые формы, в углах прямоугольных емкостей продукты подсыхают.
• Выпекая пироги и десерты, устанавливайте минимальную мощность и готовьте под пленкой, сняв ее лишь незадолго до окончания готовки.
• Для выпечки тесто сделайте более жидким: уменьшите количество муки или добавьте чуть больше жидкости. Густое тесто = сухой бисквит.
• Замороженные фрукты и ягоды размораживайте без доступа воздуха, чтобы они сохранили вкус и цвет.
• В микроволновке прогреваются только сорта жиров, содержащие воду. Говяжий и свиной прогреваются опосредованно, например, при добавлении лука.

ВРЕМЯ

Есть блюда, которые приготовить в микроволновке можно невероятно быстро. Вы испечете кекс или суфле минуты за 2, а мясной хлеб — всего за 6. Однако не стоит приписывать этой технике волшебные способности: для некоторых продуктов лучше все же выбрать привычный способ приготовления. Например, чтобы сухой рис превратить в рассыпчатый, а макароны — в аппетитную пасту, придется все-таки потратить привычные 10-25 минут. Да еще необходимо будет постоянно останавливать микроволновку, чтобы перемешать блюдо, иначе приготовится оно не равномерно.

РУМЯНАЯ КОРОЧКА

К сожалению, подрумянить десерт или пирог в микроволновке невозможно. Но не стоит думать, что ваше блюдо будет выглядеть не очень аппетитно. Если выпекаете хлеб или кекс, добавьте в тесто какао или цедру апельсина — насыщенный цвет сыграет роль «камуфляжа». Вы можете приготовить глазурь или просто полить готовый бисквит джемом или, к примеру, конфитюром: в этом случае ваша выпечка никому не покажется бледной.

Не получится в микроволновой печи приготовить и мясо с аппетитным румяным боком. Но существуют керамические кастрюли, созданные специально для микроволновых печей, которые благодаря специальному составу материала позволяют добиться эффекта обжаривания.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пластиковая крышка убережет продукты от высыхания. К тому же с ее помощью готовится все значительно быстрее. Для приготовления блюд с большим содержанием жидкости, например, супов, используйте крышку с отверстием. Ее с легкостью заменит пищевая пленка, благодаря которой тепло распределяется в блюде равномернее. Но если вы планируете добиться сухой корочки на кексах или приготовить в печи бисквит, не используйте крышку. Если готовите жирные продукты, например, хотите подсушить бекон, используйте бумагу для выпечки.

Основное правило микроволновой печи: при двойной порции продукта вам потребуется ровно вдвое больше времени для его полного приготовления.

ПОСУДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

КЕРАМИКА И ФАЯНС
В порционных формочках или чашках можно как готовить, так и подавать на стол: посуда из этих материалов нагревается незначительно. Кроме того, она не дает остыть вашему блюду долгое время. Обращайте внимание на целостность посуды: если есть сколы или неровности глазировки, она быстро придет в негодность.

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО И СТЕКЛОВИДНАЯ КЕРАМИКА
Посуда из этих материалов лучше всего подходит для готовки в микроволновой печи, так как электромагнитные волны легко проникают сквозь них. Через прозрачное стекло или керамику удобно следить за процессом приготовления.

ФАРФОР
Такую посуду можно использовать лишь если на ней нет металлического декора. Следует помнить, что фарфор достаточно сильно нагревается, и извлекать из печи его следует только прихваткой.

ПЛАСТИК
На посуде из синтетических материалов должна быть специальная маркировка, разрешающая ее применение в микроволновой печи. Обратите внимание, что обычные контейнеры для хранения и замораживания продуктов не подходят: они не рассчитаны на высокие температуры.

ФОЛЬГА
Существует специальная фольга для микроволновых печей, а также формы, выполненные из этого материала. Такая фольга отлично заменяет собой крышку, уберегая блюда от пересыхания. В одноразовых формах из фольги удобно запекать различные порционные блюда, например, кексы или суфле.

Процесс готовки продолжается и после отключения микроволновой печи. Вынув блюдо из микроволновки, оставьте его в той посуде, в которой оно было приготовлено, еще на 3—10 минут. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата готового изделия.