Пищевые добавки

Кто же не любит вкусно поесть! Однако прекрасный вкус и аромат блюда или продукта могут быть следствием работы различных добавок. А это, согласитесь, для здоровой жизни не совсем хорошо. Но современная реальность такова, что без химикатов не обойтись даже на бабушкином огороде. Где же золотая середина? Попробуем разобраться!

Не все то золото, что блестит

Ассортимент продуктов на прилавках супермаркетов ежедневно растет. Товары привлекают к себе внимание яркими упаковками, но за красивым внешним видом аппетитного продукта может скрываться не самое полезное содержимое.

Как себя обезопасить

Свести к минимуму возможность вредного воздействия пищевых добавок помогут наши советы.

• Выбирайте только сертифицированную продукцию, на упаковке которой все пищевые добавки указаны в перечне ингредиентов.
• Старайтесь не покупать продукты с большим количеством добавок. Такая еда имеет низкую питательную ценность.
• Внимательно читайте этикетки:

Если вы вегетарианец, то важно знать, что многие пищевые добавки, такие как эмульгаторы, желатин, глицерин, мальтодекстрины, а также натуральные вкусовые и ароматические вещества получают из продуктов животного происхождения.

Если вам противопоказан кофеин, то следует избегать напитков с добавлением гуараны - южноамериканского растения с высоким содержанием этого биологически активного вещества. Такие напитки должны быть также маркированы как содержащие кофеин.

Если вы страдаете бронхиальной астмой или пищевой аллергией, то ознакомьтесь с таблицей «Нежелательные пищевые добавки» и старайтесь обходить стороной продукты с такими ингредиентами. Имейте в виду, что люди по-разному реагируют на одну и ту же добавку: одни переносят ее хорошо, другие - плохо.

Всем без исключения необходимо с осторожностью относиться к глутамату натрия. Этот усилитель вкуса часто входит в состав салатных заправок и чипсов. Использование глутамата натрия позволяет производителю уменьшить затраты на производство своей продукции, но при этом снижается ее пищевая ценность. Выбирайте продукты с меньшим сроком годности, так как при большом сроке годности вероятность содержания нежелательных пищевых добавок также увеличивается.

Если вы любите путешествовать, то знайте, что в других странах могут применяться химикаты, запрещенные в странах СНГ.

Луч света в темном царстве

Существуют и такие пищевые добавки, которые не синтезируются химическим путем, а извлекаются из растений. Такие добавки могут действовать как полезные фитонутриенты. Это, например, растительные пигменты, которые обычно используют для подкрашивания продуктов:

Антоцианы 163. Источник - кожица винограда или черная смородина.
Лютеин 161b. Источник - календула.
Рубиксантин 161d. Источник - плоды шиповника.
Ликопин 160d. Источник - томаты, грейпфруты, арбуз и др.
Олеорезин паприки 160с. Источник - паприка.
Виолоксантин 161е. Источник - желтые цветки виолы.
Бета-каротин 160а. Источник - разные овощи и фрукты красного и оранжевого цвета.

Знать все до мелочей!

Изучите перечень ингредиентов. Они указываются в порядке убывания их массы в данном продукте. Например, если на упаковке апельсинового сока ингредиенты перечислены следующим образом: глюкоза, сахароза, апельсины, краситель, вкусовая добавка и консервант, - это значит, что глюкозы и сахарозы в этом продукте содержится больше всего.

Сравните одни и те же продукты от разных производителей по процентному содержанию главного ингредиента. Например, в земляничном йогурте обращайте внимание на процентное содержание земляники.

Учитывайте данные о питательной ценности в расчете на 100 г. Содержание жиров, белков и углеводов обычно указывается в двух формах - на порцию и на 100 г. Количество ингредиентов на порцию - это мера, которая определяется производителем. Иногда ее размер может быть слишком маленьким, чтобы скрыть количество содержащихся в стандартной порции калорий.

Если вы хотите купить отечественный продукт, то и эту информацию нужно искать на этикетке. Например, надпись «Продукт России» означает, что товар изготовлен в России из ингредиентов, также здесь произведенных. Маркировка же «Произведено в России» означает, что данный продукт может быть изготовлен как из отечественных, так и из импортных ингредиентов, но при условии, что 50% издержек производства приходится на СНГ.

Международная система кодирования пищевых добавок

101-182 - Красители
Восстанавливают оригинальный цвет продукта, утраченный при переработке; усиливают цвет, придают продукту равномерную окраску

200-299 - Консерванты и пищевые кислоты
Предотвращают или замедляют порчу продуктов, вызванную бактериями и грибками; обеспечивают постоянный уровень кислотности

300-39 - Антиокислители, минеральные соли и пищевые кислоты
Предотвращают окисление и утрату естественной окраски; улучшают текстуру продукта; поддерживают постоянный уровень кислотности

400-499 - Стабилизаторы и загустители
Обеспечивают однородность продукта; придают ему густую консистенцию

500-599 - Эмульгаторы, уплотняющие добавки
Создают однородные водно-масляные смеси и удерживают их от расслоения

600-699 - Усилители вкуса и ароматизаторы
Улучшают вкус и аромат.

900-1202 - Подсластители, отбеливающие вещества, пеногасители, вытеснители
Усиливают сладость и отбеливают; придают пище блеск; препятствуют образованию пены; используют в аэрозольных упаковках для выпуска содержимого

1505-1521 - Усилители действия антиокислителей и растворители
Предотвращают порчу пищевых продуктов; удерживают вещества в форме раствора или суспензии

Нежелательные пищевые добавки

Аспартам 951
Небезопасен для страдающих фенилкето-нурией- наследственной болезнью, поражающей нервную систему. Может вызывать мигрень

Бензойная кислота 210 и бензоаты 211, 212, 213
Могут оказывать неблагоприятное действие на эмоционально восприимчивых людей, особенно гиперактивных детей

Бутилгидроксианизол (ВНА) 320
Может оказывать неблагоприятное действие на особо восприимчивых людей. Старайтесь ограничить его потребление детьми

Бутилгидрокситолуол (BHT) 321
Может оказывать неблагоприятное действие на особо восприимчивых людей. Старайтесь ограничить его потребление детьми

Красители 102, 107, 110, 122, 124, 129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b
Одни пищевые красители могут вызвать гиперактивность у особо восприимчивых детей, другие вызывают аллергические реакции, проявляющиеся в виде сыпи и нарушения дыхания

Двунатриевая соль рибонуклеиновых кислот 635
Может оказывать неблагоприятное действие на особо восприимчивых людей

Глутамат натрия (MSG) 621
Непригоден для беременных женщин, детей, астматиков и людей, чувствительных к салицилатам. Может вызывать тошноту и головную боль у особо восприимчивых людей

Нитриты 249, 250 и нитраты 251, 252
Могут оказывать неблагоприятное действие на восприимчивых людей, особенно гиперактивных детей

Диоксид серы 220 и сульфиты 221, 222, 223, 224, 225, 228
Могут вызывать аллергические реакции у особо чувствительных людей

Бутилгидрохинон 319
Может вызывать аллергические реакции у особо чувствительных людей, в первую очередь у гиперактивных детей