Ягодный сезон - едим и заготавливаем

Лето - пора разнообразных ягод, которых зимой не купишь. Так что самое время полакомиться малиной или земляникой, которые и вкусны, и очень полезны!

Ягоды не только прекрасно утоляют жажду, что актуально в жару, но и способствуют очищению организма (за счет высокого содержания пищевых волокон), стимулируют работу иммунной системы, обладают антисептическими и противомикробными свойствами. Кроме того, большинство ярких шариков содержат бета-каротин, витамины С, РР и группы В, биофлавоноиды, органические кислоты, соли калия, магния, меди и железа, сложные и простые сахара. Так что же, неважно, какую ягодку положить в рот? Не совсем.

Земляника

Традиционно считается источником железа, ее рекомендуют есть при анемии. Правда, усваивается этот микроэлемент из красной ягоды, как и из любого другого растительного продукта, плохо. Зато научно подтверждена польза употребления земляники при сахарном диабете, гипертонии, атеросклерозе, гастрите, язвенной и мочекаменной болезни, запорах, подагре.

Черника

Хороша для зрения, но не только. Содержащиеся в ней биофлавоноиды укрепляют стенки капилляров и улучшают кровообращение в тканях, поэтому ее советуют употреблять при гипертонии, диабете и атеросклерозе. Полезны темно-синие шарики и при кожных проблемах. Кроме того, ягода справится с разными кишечными неприятностями: например, черничное пюре помогает устранить запор, а отвар из сушеных ягод, напротив, советуют употреблять при диарее.

Малина

Способна снизить повышенную температуру, но не благодаря высокому содержанию витамина С, как принято считать, а за счет салициловой кислоты - вещества, близкого по действию к аспирину. Ранее эту ягоду запрещали больным подагрой и мочекаменной болезнью, якобы из-за высокого содержания пуринов, но на сегодняшний день растение полностью реабилитировано. А вот людям с аспириновой формой бронхиальной астмы с малиной стоит быть осторожными: возможна аллергическая реакция.

Черная смородина

Лидер по содержанию витамина С (200 мг в 100 г), по этому показателю с ней может сравниться только облепиха. Всего 3 0-40 г смородины обеспечат с) точную потребность организма в аскорбинке. Смородина полезна при хронических заболеваниях горла и десен, нарушениях сердечного ритма, болезнях желудка и кишечника и даже при мигрени. Белая и красная смородина обладает аналогичным действием, правда, полезных веществ меньше.

Брусника

В сезон должна быть на столе каждой пышки. Эта ягода с успехом применяется при диабете, заболеваниях суставов, хронических запорах, которые часто тормозят процесс снижение веса, а также при отеках, к которым склонны полные дамы. Хороша она и при мочекаменной болезни, пиелонефрите, цистите.

Черешня и вишня

Полезны при атеросклерозе и других сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, особенно сопровождающихся запорами, отеках. Однако учтите, что эти ягоды могут повышать аппетит!

Ягодная трапеза

Несмотря на то что большинство ягод на вкус сладкие, их энергетическая ценность невысока - около 50 ккал, то есть в 10 раз меньше, чем у молочного шоколада. Однако, если съесть килограмм даже такого диетического продукта, общая сумма калорий перекроет четверть дневной нормы энергии. Поэтому, решив подналечь на дары природы, не забудьте скорректировать рацион!

Надоело есть ягоды «с куста»? Приготовьте из них легкий десерт. Например, смешайте сладкие шарики с густым нежирным йогуртом и подайте в креманках. Или взбейте ягоды в блендере с молоком 1,5%-ной жирности - получится витаминный коктейль. Если любите мороженое, вам наверняка придется по вкусу его низкокалорийная альтернатива - ягодное пюре с ледяной крошкой. А на семейное торжество можно предложить гостям летний диетический торт, рецепт которого очень прост: достаточно залить желатином смесь из разных ягод и дождаться застывания.

Запасаем ягоды на зиму!

Конечно, свежие ягоды наиболее полезны. Но если в холодное время года вам не дают покоя воспоминания о смородине или малине, советуем заготовить лакомство на зиму.

Лучшим способом сохранения считается замораживание: оно позволяет сберечь не только максимум витаминов и микроэлементов, но и естественный вкус и аромат ягод. Замораживать можно практически все: бруснику, вишню, черешню, виноград, голубику, чернику, землянику, клубнику, малину, клюкву, калину, крыжовник, морошку, облепиху, рябину, смородину и пр.

Главное - вначале тщательно перебрать ягоды, удалив подгнившие, поврежденные, перезрелые и недозрелые (последнее допустимо, если впоследствии вы планируете подвергать плоды термообработке - например, отправите их в компот, вареники или пирог), затем промыть и тщательно высушить.

Твердые ягоды можно просто насыпать в пакет или удобную емкость и поместить в морозилку. А вот с мягкими придется повозиться: если их сложить вместе, они помнутся, пустят сок и в итоге слипнутся в неаппетитную массу. Поэтому их нужно сначала распределить ровным слоем на разделочной доске или другой ровной поверхности и заморозить в таком виде, а уже потом, когда шарики затвердеют, разложить по небольшим емкостям (чтобы потом ради стакана ягод вам не пришлось размораживать весь заготовленный объем).

У вас слишком маленькая морозильная камера? Не беда! Некоторые ягоды можно засушить. В этом случае их лучше собрать чуть недозрелыми, твердые ягоды промыть и при желании удалить косточки. Опытные хозяйки рекомендуют сначала подвялить плоды на солнце, а завершить процесс, поместив плоды в духовку, разогретую до 40-80°, на 10-12 часов.

Только не забудьте за это время несколько раз осторожно перемешать ягоды деревянной лопаткой - так они просушатся равномерней (а если плоды передержать в духовке, можно получить ягодный порошок, не менее вкусный и полезный). У этого метода, кроме очевидного преимущества - удобства хранения готового продукта. Есть и столь же очевидные недостатки: высушенные ягоды становятся не слишком привлекательными и вдобавок их вес уменьшается по сравнению с исходным почти в 10 раз.

Сохранить ягоды на зиму позволяет и еще один способ -варка в сиропе. Варенье - фаворит российских хозяек, но, увы, пользы это лакомство не приносит почти никакой: контакт с металлом, добавление сахара и длительный нагрев приводят к потерям витамина С и биофлавоноидов на 60-80%, а те крохи ценных веществ, что остаются, разрушаются при хранении. Зато калорий в варенье в избытке... Если уж вы не представляете жизни без сладостей, протрите ягоды с сахаром или сварите «пятиминутку». А лучше обойдитесь без сахара вообще.

Есть несколько рецептов диетического варенья: например, можно просто уварить ягоды в кастрюле на медленном огне вдвое, а затем переставить в духовку и томить до готовности - уменьшения объема в 6-10 раз. Или залить соком либо пюре (тех же или других ягод и фруктов), доведенным до кипения, и пастеризовать на водяной бане. Хранят получившееся лакомство в холодильнике.

Но, какой бы способ заготовки ягод вы ни выбрали, помните: со временем витамины в них разрушаются, поэтому все ваши запасы должны быть съедены в течение года.

Ягодный рецепт красоты

Из летних ягод получается прекрасная натуральная косметика. Только учтите: ягоды должны быть свежими, без гнилых бочков, и хорошо вымытыми.

Самый простой рецепт красоты - приготовить пюре (без контакта с металлом!) и смешать его с отваром ромашки, сметаной или овсяными хлопьями. Полученную массу накладывают на места, где имеются кожные проблемы. Полезны и ягодные маски для лица: они помогают убрать микровоспаления и очистить эпидермис. Однако, приступая к процедуре, нужно проверить, не слишком ли сильно приготовленная вами смесь окрасит кожу, и учесть, что некоторые ягоды при нанесении дают отбеливающий эффект (что, очевидно, может подпортить ваш красивый загар).

Легкость бытия вместе с ягодами

Не секрет, что в сезон отпусков многие дамы поправляются, потому что не в силах отказать себе в соблазнительных лакомствах. Если с силой воли у вас пока не очень хорошо, просто периодически устраивайте ягодный разгрузочный день - это и вкусно, и сытно, и невероятно полезно!

Вам понадобится 1,5-2 кг любых ягод, лучше разных, чтобы они принесли в организм максимум питательных веществ и при этом не успели надоесть, и 1-1,5 л обычной воды. Разделите съестное на пять-шесть приемов, а воду пейте в любое время, когда захочется. Противопоказан такой рацион лишь людям с плохой переносимостью клетчатки: избыток волокон может вызвать «революцию» в животе.

Заготавливать впрок можно не только ягоды, но и другие части растений. Например, молодые побеги малины и смородины, богатые витамином С, срезают и затем высушивают в тени. Так же поступают с листьями - причем не только смородины и малины, но и черники, брусники и земляники. Из таких душистых «полуфабрикатов» зимой приятно заваривать вкусные и ароматные чаи, напоминающие о лете и солнце.