Пора медосбора

От настоящего гречишного меда першит в горле. А еще он быстро засахаривается. Так говорят знатоки. Как отличить настоящий пчелиный дар от сиропа и что общего между этими продуктами?

Вопрос родился неспроста. Мед действительно могут получать, прикармливая пчел сахарным сиропом, бидон которого даст равное количество золотого лакомства. Это один из способов фальсификации продукта.

И довольно действенный: такой мед даже кристаллизуется, правда, пользы от него - никакой.

Специалисты советуют обращать внимание на то, как мед «ведет себя», когда его переливают из одной емкости в другую. Настоящий, если он еще не засахарился, стелется, укладывается лентой, а если капнет, то будто подпрыгивает. За это свойство его называют упругим, хотя это определение и выглядит странным по отношению к данному продукту.

Считается, что темный мед полезнее светлого, потому что богаче минералами. Но лучше всего покупать сотовый -о нем отзываются как о целебном.

Еще одним признаком настоящего меда является его способность засахариваться. Не кристаллизуется разве что акациевый - лишь он остается прозрачным даже осенью.

C пасеки на предприятие

Медогонка, в которой откачивают мед из сот, работает по принципу центрифуги. Далее его фильтруют, сортируют по банкам и бидонам и отправляют на реализацию. Иногда посредником между пасечниками и покупателями становится предприятие по переработке меда. На заводе проверяют сопроводительную документацию и отправляют образцы продукта на анализ.

Так как практически все виды меда кристаллизуются, перед фасовкой его подогревают до температуры не выше 45°С (как в улье). Для этого можно использовать термокамеры или обычные лампы накаливания (их считают самыми мягкими обогревателями).

Обманули простака?

Вкусный «натуральный» мед может оказаться подделкой. Один из способов фальсификации - откачивание незрелого, насыщенного влагой меда. Тогда покупатель платит за воду, а не за нектар. Такой «молодой и зеленый» мед уступает зрелому в полезности, кроме того, он может скиснуть за зиму, а также проигрывает во вкусе. Можно выдать более дешевый мед за тот, что подороже. Например, чтобы из акациевого получить более ценный «липовый», достаточно добавить крахмал и ароматизатор. Подделку можно определить с помощью капли йода. Если под его действием цвет меда сменится на синий, есть смысл задуматься.

Все доступнее

Считается, что первые попытки пчеловодства были предприняты еще в 700 году до н. э. Добыванием меда занимались в Древнем Египте и Древней Греции. Долгое время из-за своей дороговизны этот продукт был по карману только самым богатым. Более доступным он стал после того, как в кулинарии стали использовать сахар. Что собой представляет древо рода? Это уникальный подарок для любой семьи, которая заботится о своих предках!

Прогресс в производстве меда наметился в XIX веке, когда и Запад проникся культурой пчеловодства. Тогда было изобретено оборудование для пасек - медогонка, вафельница для сот, многокорпусный улей.

СТРАННОЕ ВЕЩЕСТВО

Некоторых потребителей беспокоит вопрос: не становится ли токсинным мед, когда в нем образуется продукт распада сахаров (гидроксиметилфурфурол). Специалисты уверяют, что причин для беспокойства нет: это вещество появляется при нагревании меда или в процессе «возрастных перемен», происходящих в нем. Но это не повод бояться зрелого продукта Чтобы тот стал опасен для организма, нужно съесть несколько десятков килограммов этой сладости.

Из прошлого

В разные времена у разных народов мед приравнивался к денежной единице: у древних египтян, римлян, потом - у славян. Штраф можно было оплатить деньгами, скотом или медом.

В Греции мед был частью свадебной традиции: невеста обмакивала в нем пальцы и рисовала крест перед тем, как войти в новый дом - для сладкой супружеской жизни и хороших отношений со свекровью.