-
- Версия для печати
- Дата: 2016-11-3
- Просмотров: 2160
-
(2 голоса)
Рецепт Тирольский ржаной хлеб с грудинкой
Как приготовить Тирольский ржаной хлеб с грудинкой
Плотный, совсем некислый, ароматный благодаря обжаренной сыровяленой грудинке, он подходит к любому блюду, особенно к наваристым похлебкам из осенних овощей.
Густая опара с малым количеством дрожжей - бига - выбраживается долго, 12-14 ч, при 23-25 °С. Она не увеличивается в объеме, но становится «живой» и хорошо разрыхленной. Поскольку почти половина всей муки подвергается долгому брожению в опаре, тесто получается ароматным, а сам процесс приготовления хлеба от замеса до выпечки -коротким. Тесто несложно вымесить руками, но стационарный миксер с насадкой «крюк» выполнит работу быстрее.
Если нет специальной корзинки для рас-стойки хлеба, натрите мукой льняное полотенце, положите на него заготовку швом вверх, поднимите подлинным сторонам батона высокие складки из ткани - они не позволят опаре расплыться.
Хлеб необходимо выпекать на камне, установленном на решетке в нижней трети духовки. Духовку с камнем включают на разогрев за 1 ч до начала выпечки. Камня нет - разогрейте перевернутый противень!
Перед посадкой в духовку наколите заготовку в нескольких местах деревянной шпажкой на глубину 1,0-1,5 см быстрыми движениями, чтобы тесто не опало.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
пшеничной хлебопекарской муки 200
г
оливкового масла 10
г
воды 170+135
мл
соли 12
г
обойной ржаной муки 250
г
прессованных дрожжей 0,2+2
г
сыровяленой грудинки 120
г
Пошаговый рецепт Тирольский ржаной хлеб с грудинкой с фото
1. Для приготовления опары растворите 0,2 г дрожжей в 170 мл воды и смешайте с мукой до гладкости. Поместите в чистую миску, закройте крышкой или затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-14ч.
2. Сыровяленую грудинку нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
3. Смешайте воду, дрожжи, опару, ржаную муку, соль и оливковое масло. Замесите тесто на низкой скорости. Перейдите на более высокую скорость и вымешивайте тесто до гладкости. На низкой скорости вмешайте грудинку.
4. Переложите тесто в смазанную маслом емкость и оставьте на 30 мин. для брожения. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформуйте в шар, закройте пленкой и оставьте на 15 мин.
5. Сформуйте из теста батон, переложите в корзинку швом вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 ч. Сразу же включите духовку на разогрев, выставив 230-235 °С. В нижнюю треть духовки установите решетку с камнем для выпечки или, если его нет, перевернутый противень. Застелите тонкую деревянную доску бумагой для выпечки. Переверните корзинку и бережно выложите заготовку на доску, наколите в нескольких местах. Сразу же обильно сбрызните поверхность заготовки водой из распылителя.
6. Аккуратно переложите пергамент с хлебом на разогретый камень или противень. Несколько раз сбрызните водой из распылителя стенки духовки. Выпекайте хлеб 40-45 мин. Через 5 и 10 мин. от начала выпечки еще раз опрыскайте хлеб и стенки духовки водой. В конце выпечки можно убавить температуру до 210-220 °С или прикрыть хлеб фольгой.
2. Сыровяленую грудинку нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
3. Смешайте воду, дрожжи, опару, ржаную муку, соль и оливковое масло. Замесите тесто на низкой скорости. Перейдите на более высокую скорость и вымешивайте тесто до гладкости. На низкой скорости вмешайте грудинку.
4. Переложите тесто в смазанную маслом емкость и оставьте на 30 мин. для брожения. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформуйте в шар, закройте пленкой и оставьте на 15 мин.
5. Сформуйте из теста батон, переложите в корзинку швом вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 ч. Сразу же включите духовку на разогрев, выставив 230-235 °С. В нижнюю треть духовки установите решетку с камнем для выпечки или, если его нет, перевернутый противень. Застелите тонкую деревянную доску бумагой для выпечки. Переверните корзинку и бережно выложите заготовку на доску, наколите в нескольких местах. Сразу же обильно сбрызните поверхность заготовки водой из распылителя.
6. Аккуратно переложите пергамент с хлебом на разогретый камень или противень. Несколько раз сбрызните водой из распылителя стенки духовки. Выпекайте хлеб 40-45 мин. Через 5 и 10 мин. от начала выпечки еще раз опрыскайте хлеб и стенки духовки водой. В конце выпечки можно убавить температуру до 210-220 °С или прикрыть хлеб фольгой.
