-
- Версия для печати
- Дата: 2015-12-11
- Просмотров: 3067
-
(2 голоса)
Рецепт Эклеры в шоколадной глазури
Как приготовить Эклеры в шоколадной глазури
Сейчас эклеры можно встретить почти в любой кондитерской, но, несмотря на базовый рецепт, вкус и внешний вид этого пирожного может сильно различаться. Многие ошибочно полагают, что сделать это лакомство самостоятельно достаточно сложно. Сегодня мы раскроем вам все тонкости и хитрости его приготовления, и вы убедитесь, что домашние эклеры - это легко и просто!
Чтобы тесто для эклеров удалось, необходимо следовать нескольким важным правилам: обязательно просейте муку, иначе тесто может получиться с комочками. Муку необходимо всыпать в жидкие ингредиенты всю разом и быстро размешать лопаткой.
Поскольку готовить тесто нужно достаточно быстро, заранее отмерьте все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Надеемся, что данные инструкции помогут вам приготовить самые вкусные эклеры и вам больше не захочется покупать их в магазине. Ведь домашняя выпечка всегда самая вкусная!
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
муки 120
г
молока 100
мл
воды 100
мл
сахарной пудры 10
г
сливочного масла 80
г
яйца 4
шт.
молока 400
мл
стручок ванили 1
шт.
желтка 4
шт.
сахарной пудры 80
г
кукурузного крахмала 30
г
сливочного масла 25
г
сливок 33% 200
мл
молочного шоколада 100
г
сливок 33% 100-120
мл
Пошаговый рецепт Эклеры в шоколадной глазури с фото
1. Влить в сотейник молоко и воду, добавить сливочное масло и поставить на плиту на не очень сильный огонь. Дать маслу полностью раствориться и довести смесь до небольшого кипения.
2. Всыпать разом всю муку, сахарную пудру и щепотку соли и быстро размешать лопаткой.
3. Перемешивать, пока тесто не скатается в шар. Снять сотейник с огня и дать тесту немного остыть.
4. По одному аккуратно ввести яйца и перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок. Можно использовать кондитерскую насадку с круглым отверстием или просто отрезать кончик у кондитерского мешка.
6. Застелить противень пергаментной бумагой. При помощи кондитерского мешка выдавить полоски теста длиной 8-10 см, оставляя между ними расстояние.
7. Выпекать эклеры в заранее разогретой до 200 С духовке до образования золотистой корочки. Готовые эклеры хорошо остудить.
8. Смешать в чаше желтки, сахарную пудру и крахмал и взбивать венчиком до тех пор, пока смесь не побледнеет.
9. Отдельно в сотейнике вскипятить молоко и семена из ванильного стручка. Тонкой струйкой влить в желтки молоко, постоянно помешивая.
10. Перелить всю смесь обратно в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить крем до тех пор, пока он не загустеет.
11. Снять крем с огня, остудить в течение 10 минут и процедить через сито, чтобы не было комочков.
12. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
13. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.
14. Аккуратно ввести взбитые сливки в крем и перемешать лопаткой до однородного состояния. Если крем получился слишком жидким, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
15. Вскипятить в сотейнике сливки и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Не перемешивать сразу, дать смеси немного остыть, а шоколаду растопиться.
16. Аккуратно перемешать до получения однородной массы. Если глазурь слишком густая, добавить еще немного горячих сливок и перемешать. Перед тем как покрыть ей эклеры, глазурь необходимо хорошо остудить.
17. При помощи кондитерской насадки сделать отверстия с обратной стороны эклеров.
18. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и аккуратно заполнить им пирожные. Если крема получилось слишком много, его излишки можно снять ножом.
19. Полить эклеры глазурью и посыпать молотыми орехами.
2. Всыпать разом всю муку, сахарную пудру и щепотку соли и быстро размешать лопаткой.
3. Перемешивать, пока тесто не скатается в шар. Снять сотейник с огня и дать тесту немного остыть.
4. По одному аккуратно ввести яйца и перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок. Можно использовать кондитерскую насадку с круглым отверстием или просто отрезать кончик у кондитерского мешка.
6. Застелить противень пергаментной бумагой. При помощи кондитерского мешка выдавить полоски теста длиной 8-10 см, оставляя между ними расстояние.
7. Выпекать эклеры в заранее разогретой до 200 С духовке до образования золотистой корочки. Готовые эклеры хорошо остудить.
8. Смешать в чаше желтки, сахарную пудру и крахмал и взбивать венчиком до тех пор, пока смесь не побледнеет.
9. Отдельно в сотейнике вскипятить молоко и семена из ванильного стручка. Тонкой струйкой влить в желтки молоко, постоянно помешивая.
10. Перелить всю смесь обратно в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить крем до тех пор, пока он не загустеет.
11. Снять крем с огня, остудить в течение 10 минут и процедить через сито, чтобы не было комочков.
12. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
13. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.
14. Аккуратно ввести взбитые сливки в крем и перемешать лопаткой до однородного состояния. Если крем получился слишком жидким, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
15. Вскипятить в сотейнике сливки и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Не перемешивать сразу, дать смеси немного остыть, а шоколаду растопиться.
16. Аккуратно перемешать до получения однородной массы. Если глазурь слишком густая, добавить еще немного горячих сливок и перемешать. Перед тем как покрыть ей эклеры, глазурь необходимо хорошо остудить.
17. При помощи кондитерской насадки сделать отверстия с обратной стороны эклеров.
18. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и аккуратно заполнить им пирожные. Если крема получилось слишком много, его излишки можно снять ножом.
19. Полить эклеры глазурью и посыпать молотыми орехами.
