Заточка ножей

Какая это мука — орудовать на кухне тупым ножом! Мясо не режется, картошка не чистится, овощи давятся... Если ножи не точены давно, никакая подточка не поможет. Лучше обратиться к услугам точильщика профессионала. Он все сделает правильно, под правильным углом, ровно, напоследок шлифанет войлоком — готово, не нож — бритва! Бритвы, однако, тоже тупятся. Нож в таком состоянии нужно поддерживать. Как? Очень просто. Положите на разделочный стол точильный камень, брусок или мусат — зависит от того, чем вы привыкли пользоваться. Поселите его навсегда — так, чтобы он и не мешал, и в то же время постоянно был под рукой. Тогда каждый раз, прежде чем начать что-то резать, вы просто автоматически будете подтачивать нож. Поверьте опыту: принцип работает отменно. С той поры как меня этому научил мой друг, у меня на кухне ножи всегда острые.

Рекомендуем кулинарный сайт dishmaker.ru - рецепты блюд от А до Я.

Важные моменты заточки ножей

— во-первых, когда вы покупаете нож с заводской заточкой, имейте в виду, что ее хватает ненадолго;

— во-вторых, не всякому мастеру точильщику следует доверять свой инструмент; ему все равно — какой у вас нож, сколько он стоит и из какой стали сделан; между тем, любой нож не следует точить на слишком оборотистом круге: сталь перекаливается, становится хрупкой;

— в-третьих, есть ножи, которые вообще нельзя точить — например, керамические; об Этом вы должны знать в момент покупки ножа и помнить после;

— в-четвертых, не пользуйтесь специальными точилками — их угол заточки может не совладать с изначальным углом вашего клинка, и вы только испортите нож; лучше всего пользоваться точильным камнем, бруском или мусатом;

— в-пятых, не бывает «вечных самозатачивающихся» ножей, что бы вам ни говорили их продавцы, это — не более чем самый примитивный из возможных рекламный ход;

— наконец, в-шестых, нет и лазерной заточки; нож точится на обычном фрезерном станке, и лазер используется только для контроля угла заточки.

И еще помните, что острый нож намного безопаснее тупого: нет опасности соскальзывания. Только не вздумайте проверять степень безопасности, то есть остроту ножа, рукой! Лучше бумагу на весу порежьте.