Жидкий хлеб - часть 1

Помните старый чехословацкий фильм «Адела еще не ужинала» Фраза произнесенная одним из его персонажей, вошла в лексикон целого поколения. Звучала она так «Пиво - жидкий хлеб нации». Так вот, пшеничное пиво - жидкий хлеб в буквальном смысле.

Чехословакия, впрочем, славна не пшеничным пивом а ячменным. Пшеницу в качестве сырья для пивоваренной промышленности там использовали неохотно, а при коммунистическом режиме перестали использовать вообще. Лишь после «бархатной революции» производство пшеничного пива в Чешской Республике возобновилось. И для того чтобы познакомиться с «белым пивом», как его называют в народе нам придется обратить свой взор на совсем другие страны, а именно на Германию и Бельгию.

Баварский закон о чистоте пива предписывал варить пиво из ячменного солода. Позднейшие дополнения к этому закону позволяли пивоварам готовить солод и из пшеницы. Кроме ячменя это был единственный злак, допущенный в Германии к производству пива. Остальные - например рожь и овес были изгнаны из пивоваренной промышленности навсегда. Что выиграли немцы, лишившись возможности утолять жажду ржаным пивом или возбуждать аппетит горьким овсяным, сказать трудно. Но зато, будучи ограниченными в выборе сырья, они создали множество сортов не только ячменного пива, но и пшеничного.

Наиболее основательно подошли к делу баварцы. Дав в середине прошлого века старт настоящей революции в пивном деле, они от своего «белого пива» не отказались и продолжают варить и пить его в огромных количествах. Крупные заводы, производительности которых наш нетанийский «Темпо» может только позавидовать, производят обычное пшеничное пиво (вайсбир), осветленное (кристальвайцен, по виду не отличающееся от обычного лагера), темное (дункельвайцен) и крепкое (вайценбок). Это лишь основные разновидности.

Когда в пиво добавляют сухие дрожжи на стадии брожения, отчего в бутылке образуются характерные хлопья, на этикетке гордо указывают «Mit feiner Hefe» - с чистыми дрожжами. Повинуясь веяниям времени и покупательскому спросу, баварские пивовары расширили гамму своей продукции, наладив выпуск органического пшеничного пива и пивных коктейлей с добавками лимонада, кока-колы и прочих легкомысленных напитков. Впрочем, первый такой коктейль появился сразу после Первой мировой войны.

Подавайте к пиву салаты с мясом и рецепты вкусных салатов с другими дополнительными ингредиентами, которые приятно удивят вас и подчеркнут вкус настоящего хмельного напитка.