Предпочтения и виды пива

У каждого сорта пива свои поклонники. Но к пивной вечеринке можно купить разные сорта, чтобы устроить дегустацию.

Пиво на вкус и цвет - Предпочтения и виды пиваПиво делят на 2 вида по способу брожения: лагер (так называемое пиво низового брожения) и эль (пиво верхового брожения). Когда-то очень давно все европейское пиво было верховым. До тех пор, пока в Германии не «открыли» пиво низового брожения (когда пиво вызревает на холоде, в отличие от элей, которые бродят при температуре 15-25°С).

Светлое пиво

Чаще всего это самые распространенные сорта светлых лагеров. Например, чешское (богемское) пльзеньское пиво золотистого цвета. Это и знаменитые лагеры из Южной Германии и Австрии (например, венское, мюнхенское). Разумеется, такое пиво варят сегодня не только в Чехии и Германии, все марки американского и мексиканского пива - это светлый лагер.

Темное пиво

Темными могут быть и лагеры, и эли. Темный лагер готовят из поджаренного солода. Это и мюнхенский «дункель», и «черное пиво», и американские темные сорта - все они имеют коричневый цвет: от среднего до очень темного. Вкус может быть умеренно сладким, с нотами карамели или гренок. Такое пиво пьется так же легко, как и светлые сорта.

Красное пиво

Своим происхождением это пиво обязано классическому элю. Красное пиво популярно прежде всего в Ирландии - здесь его варят с ипользовани-ем слегка обжаренного ячменного солода наряду с традиционными ингредиентами. Красный эль любят и в Бельгии. Эти сорта золотисто-коричне-вого цвета с рубиновым отливом. Существуют красные сорта низового брожения (то есть лагеры), сваренные с добавлением карамельного солода.

Нефильтрованное пиво

Такое пиво еще называют белым («вайцен» или «вайсбир»), чаще всего это пиво пшеничное, которое редко фильтруют. В прежние времена все пиво было нефильтрованным. А сегодня фильтрация - это финальная стадия пивоварения, в процессе которой отделяют дрожжи, частицы белка и прочие осадки. Такие сорта популярны в Бельгии, Баварии и Южной Германии. Считается, что в таком пиве больше витаминов.

Темный эль

Это темное пиво, приготовленное с использованием жженого карамельного солода и жареного ячменя. Всемирно известное крепкое темное пиво (стаут), созданное более двухсот лет назад в Ирландии.

В пиве меньше калорий, чем в вине! Причина «пивного ожирения» в количестве напитка и в жирных закусках.

Трактат о пенообразовании и видовом разнообразии

Во многом знании, что ни говори, многиe печали. Вот, к примеру, говорят вам — привезите ящик пива. Что делает человек простой и нерефлексивный? Он привозит ящик пива. Что делает обремененный знанием? Начинает метаться, как кот в автомобиле. Какого именно пива ящик? Темного или светлого? Немецкого или чешского? Пилснера или портера? Или взять каждого по бутылке? В результате он измучен еще до того, как отдых начался. А поскольку мучиться в одиночку куда хуже, чем в компании, человек образованный норовит знанием поделиться. Пусть все мечутся.

Пиво, вопреки здравому смыслу, делится в первую очередь не по цвету, а по типу брожения, на лагеры и эли. Разница фундаментальная, пусть непосвященный ее и не заметит: внешне отличишь едва ли, хотя у элей традиционно не такая высокая пенная шапка (но и тут есть исключения, знаменитые стауты, к примеру, славятся именно пеной, а это эли).

Эль, в сущности, парень старомодный — пиво верхового брожения варили давным-давно, когда за болтовню о микроорганизмах могли и того. На костер. В отличие от того «дедушки эля», который бродил так, как ему вздумается, современные эли получаются именно такими, как их задумал пивовар, это стало возможным благодаря новым технологиям и использованию специальных штаммов дрожжей.

Правильно подготовленное сусло, если его поставить перед фактом, начинает бродить само по себе, и процесс пойдет именно на поверхности. Так что лагер, пиво брожения низового, требует специальных условий: низких температур и особых дрожжей. Особую культуру пивных дрожжей в 1881 году вывел Эмиль Хансен, сотрудник лаборатории Carlsberg (их назвали Saccharomyces Carlsbergensis). К этому моменту уже появилось первое холодильное оборудование, так что для лагера были созданы все условия. Он энергично занялся завоеванием мира и, надо сказать, преуспел — сейчас он в разы популярнее старшего брата, а в сторону элей теперь смотрят только истинные эстеты, зато смотрят с большим удовольствием. Короче, когда вас просят привезти ящик пива, просят, скорее всего, лагер.

Светлое или темное?

Ну что, теперь вы опять хотите поделить пиво на светлое и темное? А вот хмель вам на воротник. Придется взять цветовой круг на манер малярного, чтобы хоть как-то классифицировать пиво по оттенкам: от почти белого пшеничного пива через соломенный «бледный эль» и золотой пилснер к карамельному «коричневому элю» и почти черному стауту. Имя им легион, и у каждого свой цвет.

Дело тут в степени прожарки солода, вернее, в сочетании солодов разной прожарки. И пивовары тут отмеряют каждый с ювелирной точностью. Не приведи боги насыпать карамельного больше, чем следует, или недоложить светлого, или забыть про черный-жженый. И цвет не тот выйдет, и вкус — совершенное не то. В общем, тончайшая работа, только достойным ее доверяют. Однако светлое пиво популярнее темного, его вкус обычно яснее и легче.

А есть еще, знаете ли, степень прозрачности, тоже не вздохи на скамейке. Она достигается путем фильтрации (иначе вышел бы пресловутый жидкий хлеб, или скорее каша). Но кристальная прозрачность — результат финальной фильтрации. И хотя кой-какие сорта хороши именно за счет нефильтрованности, большинство любителей пива предпочитает все-таки прозрачное, типа «Балтики 7». Так что когда вас просят привезти ящик пива, просят, скорее всего, светлого фильтрованного лагера.

Местный или... местный?

Или, допустим, поделим по месту производства. И снова ошибемся, потому что «пльзень» или «дортмунд» — это не место, это стиль, равно как и прочие географине ские наименования пивных сортов. В благословенную эпоху прозрачности границ и бурного научного обмена (а также транснациональных корпораций и массовых грузоперевозок) чешское пиво можно сварить хоть в Африке, буде там найдется подходящий оазис. Главное — четкое следование рецепту, соблюдение технологии и профессионализм. При таком раскладе монастырский немецкий бок (крепкое пиво), и «Девятка», сваренная в России, — это пиво одного стиля. Хотя пить его в немецком монастыре, конечно, интереснее, и похвастаться потом можно. Так что, когда просят пива — везите что считаете нужным, и мотаться за ним в Европу совершенно излишне.

Ну что, повысился уровень образования, или все стало только сложнее? А одно другому не мешает. В мире не так уж много людей, которые досконально понимают в пиве. Пивоварение, в конце концов, искусство и мастерство, тут к совершенству можно идти всю жизнь. Равно как и пиво-потребление, если подходить к нему как к культуре, с точки зрения качества, а не количества.