Бобовые

Бобовые хорошо впитывают ароматы продуктов, с которыми их готовят, и становятся сочными и очень вкусными.

ЧТО ТАКОЕ БОБОВЫЕ?

Бобовые - это семейство двудольных растений с плодами в виде стручков.

Плоды бобовых продаются в сушеном и консервированном виде. Сушеные плоды требуют длительной варки и, как правило, предварительного замачивания. Бобовые богаты белками, углеводами, витаминами группы В и железом.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ БОБОВЫХ



1. Красная фасоль имеет характерный, чуть сладковатый вкус. С ней варят супы, готовят чили кон карне и пряные овощные рагу.

2. Коричневая чечевица быстро варится и идеально подходит для загущения супов.

3. Французская чечевица пюи считается самой изысканной. У нее темная зеленовато-серая окраска и насыщенный землистый вкус.

4. Соевые бобы богаты питательными веществами, это источник полноценного белка для вегетарианцев.

5. Зеленый лущеный горошек добавляют в супы и салаты или подают на гарнир к мясу.

6. Фасоль лимская, или луновидная, имеет мучнистую текстуру; эту фасоль кладут в салаты или готовят из нее овощные паштеты.

7. Нут с его ореховым привкусом широко используется в вегетарианских блюдах, прекрасно сочетается с пряностями.

8. Адзуки, или угловатая фасоль, обладает сладковатым вкусом и переваривается гораздо проще, чем многие другие бобовые.

9. Светло-зеленая фасоль фляжоле хорошо сочетается с мясными блюдами.

10. Фасоль каннеллини белого цвета, мясистая и мягкая. Ее используют в деревенских блюдах средиземноморской кухни.

11. Зеленая чечевица варится не так долго, как другие бобовые. Добавляйте ее в рагу, паштеты и индийские блюда.

12. С белой фасолью варят супы, тушат ее в томатном соусе, консервируют. Очень вкусна эта фасоль в рагу и запеканках.

13. Фасоль-черноглазка универсальна. Ее добавляют в рагу, запеканки, салаты и карри.

14. Фасоль пинто мягкая, мясистая, розового или красного цвета в крапинку. Очень похожа на нее другая фасоль - борлотти.

15. Красная чечевица варится недолго, легко разминается в пюре, а потому отлично подходит для индийских блюд.

16. Желтый лущеный горох, растолченный в пюре, традиционно подают к ветчине и окороку.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ

Сухие плоды бобовых держите в прохладном, темном, абсолютно сухом месте. Несмотря на длительный срок хранения, не стоит их хранить дольше года, иначе они станут жесткими. Старые бобы требуют более длительного замачивания и варки. Используйте их для выпекания слепым методом.

Не зря ведь японцы, которые считаются чемпионами среди долгожителей едят мисо суп и салаты с бобовыми. Ну а пока вы вымачиваете бобовые или пока они готовятся, можете сделать заказ суши и быстро утолить голод.