Таблица «жгучести перцев» (шкала Сковилла)

Смотреть схему жгучести перца в полный размер от РиаНовости

Добавить блюду "перчинки" можно по-разному. Стручок анахейма придаст вкусу пикантность, а то же количество Скорпиона Тринидада сделает его несъедобным его используют, при производстве слезоточивого газа.

Шкала жгучести стручковых перцев была разработана еще в далеком 1912 году американцем Уилбуром Сковиллом. Степень жгучести он подсчитывал таким образом. Количество подслащенной воды, которой нужно разбавить спиртовой раствор овоща, чтобы не чувствовать остроту, назвал Единицы шкалы в свою честь ЕШС.

Читаем статью Жгучий вкус в википедии на эту тему.

Рейтинг по Сковилла	Вид перца
15 000 000-16 000 000	Чистый капсаицин
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000	Перцовые баллончики (США)
855 000-1 463 700	Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T
876 000-970 000	Dorset Naga
350 000-577 000	Red Savina, Habanero
100 000-350 000	Хабанеро, Habanero Chile
100 000-350 000	Scotch Bonnet
100 000-200 000	Ямайский жгучий перец, Jamaican Hot Pepper
50 000-100 000	Thai Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000	Кайенский перец (C. frutescens). , Ají pepper, Tabasco pepper
10 000-23 000	Serrano Pepper
7 000-8 000	Tabasco Sauce Habanero
11 000-10 000	Wax Pepper
2 500-8 000	Халапеньо
2 500-5 000	Соус Табаско
1 500-2 500	Rocotillo Pepper
1 000-1 500	Poblano Pepper
600—800	Tabasco Sauce (Green Pepper)
500—1000	Anaheim pepper
100—500	Пимента, Pepperoncini
0	Сладкий, Болгарский перец